Informații generale

Înghețarea broccoli pentru iarnă: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Broccoli înghețate cu propriile mâini este mult mai gustos decât cel achiziționat, iar costul unei astfel de varză este mult mai ieftin decât cumpărăturile, mai ales dacă îl cumpărați în sezon sau îl creșteți singur.

Legumele congelate economisesc nu numai bugetul familiei, ci și timpul prețios al hostessului, pentru că este întotdeauna plăcut să știi că congelatorul nu este gol, iar sosirea oaspeților neașteptate nu-l va lua pe gazdă prin surprindere.

Deci hai să înghețăm broccoli!

Durata totală de gătit - 0 ore și 50 de minute
Timp activ de gătit - 0 ore și 20 de minute
Cost - foarte economic
Calorii pe 100 de grame - 28 kcal
Număr de porții - 4 porții

Avantajele metodei

Avantajele înghețării sunt multe, iar cele principale arată astfel:

  1. Magazin de conveniență. Varza congelată de acest tip nu ocupă mult spațiu în congelator, nu absoarbe mirosurile și își poate păstra toate proprietățile nutriționale pentru o perioadă lungă de timp.
  2. Conservarea proprietăților utile. Înghețarea, spre deosebire de alte metode de stocare a produselor, permite aproape complet conservarea complexului de caracteristici utile și a gama de calități de gust. Dacă toate manipulările sunt efectuate corect, respectând instrucțiunile, produsul nu va fi foarte diferit de conținutul proaspăt de gust, culoare sau vitamine. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care intenționează să gătească broccoli pentru un copil, deoarece este extrem de util să înghețați legumele pentru iarnă și să faceți o masă gustoasă din acesta.
  3. Produsul este mereu la îndemână, ceea ce economisește timp. Nu va fi necesar să vizitați magazinul de fiecare dată pentru a pregăti un mic dejun sănătos sau un prânz pentru familie. Broccoli va fi întotdeauna acasă în forma care este complet pregătită pentru tratament termic și servire.
  4. Economisiți bani. Nu este un secret faptul că legumele în perioada de iarnă sunt mult mai scumpe decât în ​​sezon. Prin urmare, cumpărarea de alimente într-un moment în care prețul este scăzut și înghețarea acestora, în timpul iernii puteți folosi broccoli pentru a pregăti mesele complete, în timp ce nu cheltuiți bugetul familiei pe produse scumpe în magazin.
Puteți îngheța aproape orice produs alimentar, dar este important să faceți totul bine pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți în legume.

Unelte pentru bucătărie

Pentru a îngheța broccoli la gătit acasă, veți avea nevoie de:

  • tăiere bord,
  • cuțit ascuțit
  • pan (cu capac),
  • castron mare
  • coș de aburire într-o tavă de dimensiune corespunzătoare,
  • strecurătoare.

Alegerea și pregătirea broccoli

Înainte de a începe înghețarea, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Mulți se înșeală, crezând că puteți să trimiteți în congelator absolut orice produs, chiar și de calitate scăzută. Astfel de stocare va reduce la zero costurile de achiziție. Trebuie să se înțeleagă că doar ouăle tânără de culoare verde saturată poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp și nu își pierde caracteristicile de calitate. De asemenea, este important să se monitorizeze faptul că inflorescențele nu sunt afectate de diverse boli și insecte.

Firește, cea mai bună opțiune ar fi colectarea și înghețarea produsului, care este asamblat în propria sa grădină. Dar, din moment ce acest "lux" nu este disponibil pentru toată lumea, puteți lua broccoli de înaltă calitate în supermarket și pe piața de legume obișnuite. Absolut nepotrivite pentru produsele congelate:

  • cu muguri decolorate
  • cu prezența chiar și celei mai slabe putrede la inflorescențe sau tulpini,
  • cu semne de deteriorare a dăunătorilor,
  • scârțâit și îngălbenit.

Broccoli Frost: Instrucțiuni pas cu pas

Blocarea broccolilor este un proces care durează o anumită perioadă de timp, dar în general este destul de simplu și nu este dificil de pus în aplicare. Pentru comoditate, oferim instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea broccoli pentru iarnă:

  1. În primul rând trebuie să cumpărați sau să colectați broccoli, urmând recomandările de mai sus. Perioada optimă de timp: iunie-iulie. Inflorescențele trebuie să fie destul de dense, verde luminos. Legumele cu deteriorări și pete nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
  2. Apoi clătiți bine produsele. Este foarte important să eliminați toți contaminanții, deoarece în viitor produsul va fi pregătit fără spălare prealabilă. Dacă există îndoieli cu privire la prezența dăunătorilor sau a viermilor în broccoli, puteți înmuia produsul în soluție salină, lăsând-o în ea timp de aproximativ o jumătate de oră. Astfel, va fi posibilă nu numai distrugerea paraziților, ci și provocarea ascensiunii lor la suprafață. După îmbătrânirea legumelor din soluție, acestea vor trebui re-spălate în apă curată. În final, toate frunzele ar trebui, de asemenea, eliminate.
  3. Apoi, trebuie să tăiați legumele în inflorescențe individuale, cu diametrul de aproximativ 2,5 cm. Cilindrul trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit în bucăți de 0,6 cm. Vârful dur al tulpinii de broccoli trebuie aruncat.
  4. Apoi, toate piesele trebuie să fie puse într-un castron mare și se toarnă apă curată rece. Se recomandă produsului să intre în sucul unei jumătăți de lămâie și să lase să bea timp de 5 minute. Lemon va ajuta la conservarea culorii stralucitoare a broccoli.
  5. Acum trebuie să toargi tot conținutul castronului (fără legume) în tigaie. De asemenea, va trebui să adăugați mai multă apă, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu lichid. Cratița este acoperită cu un capac și conținutul este adus la fierbere la căldură medie. Un capac ajută la accelerarea procesului.
  6. Între timp, broccoli va trebui să fie plasat într-un vas de aburi și, atunci când apa din tigaie se fierbe, puneți acest coș în tigaie. Apa trebuie să fie fiartă din nou (din nou sub capac), iar conținutul este fiert timp de 5 minute. Dacă nu există coșuri, este permis să se înmoaie legumele direct în apă clocotită. Dar în acest caz, albirea ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
  7. Apoi, trebuie să scoateți legumele din tigaie și imediat să se scufunde în apă cu gheață sau să aducă apă rece sub curent. În acest fel, produsul se va răci rapid. De asemenea, puteți utiliza un santon în acest scop, dacă nu există vase de coș.
  8. După răcirea completă a broccoli, este necesar să exfiltrați toată apa în exces, să uscați ușor legumele și să le aranjați în pungi speciale de polietilenă, care sunt proiectate pentru a stoca alimentele în congelator. Se recomandă să se pună legumele în porții în cantitate care va fi utilizată în mod convenabil în viitor pentru pregătirea unei mese. În acest caz, nu va fi nevoie să dezghetați mai multe produse decât este necesar, deoarece broccoli nu trebuie dezghețat, iar apoi este imposibil să înghețați din nou partea nedorită, ceea ce va strica nu numai aspectul produsului, ci și gustul acestuia.
  9. Pe fiecare plic se recomandă indicarea datei la care a avut loc înghețarea. Se recomandă utilizarea legumelor în următoarele nouă luni, iar o astfel de întâlnire va ajuta să nu uitați termenii.

De ce pre-blanch

Stadiul obligatoriu de înghețare a broccolii este înfundat. Aceasta este o măsură necesară care vă permite să distrugeți toate enzimele care provoacă oxidarea și acest lucru vă va ajuta să scăpați de formarea gustului neplăcut și a mirosului nenatural.

Se crede că prin înghețarea unei astfel de varze se poate face fără tratament termic, dar în acest caz, cel mai adesea, inflorescențele se transformă în praf și produsul după decongelare poate fi pur și simplu aruncat.

Timp de stocare

Congelarea înghețată a unor astfel de legume poate fi realizată la o temperatură de aproximativ -18 ° C. Astfel de condiții de temperatură în congelator vor fi optime și vor permite stocarea produsului timp de aproape 12 luni.

Dacă temperatura în congelator va fi menținută în intervalul de la 0 ° C la -8 ° C, atunci legumele pot fi consumate numai în următoarele 3 luni.

Este important să înțelegeți că legumele congelate după decongelare nu pot fi re-înghețate. Prin urmare, la dezghețarea frigiderului, va fi necesar să plasați temporar legumele într-o pătură caldă, menținând astfel temperatura scăzută și menținând produsul în stare bună. După spălarea frigiderului, va trebui să reveniți la congelator cât mai curând posibil.

Trebuie să mă dezgheț

Înainte de a găti broccoli congelați, nu este nevoie să-l dezghețați. Dacă dezghetați legumele, acestea își vor pierde forma, vor deveni limpezi și, cel mai probabil, după un tratament termic minim, vor deveni asemănătoare cu un ciuperci inestetic. Este suficient să scoateți produsul din congelator, dacă este necesar, împărțiți inflorescențele cu un cuțit și o furculiță și continuați să gătiți.

Cum să gătesc

Pentru a găti broccoli congelați, păstrând gustul și beneficiile, trebuie să știți cum să faceți acest lucru corect.

Puteți găti o astfel de legume într-o cratiță convențională cu un capac, precum și folosind un aragaz lent și, desigur, aburi.

Pentru a găti într-o cratiță, mai întâi trebuie să aduceți apa la fierbere și să adăugați puțină sare. Apoi puneți broccoli congelați în apă clocotită. În acest caz, o mulțime de apă nu este în valoare de turnare, ar trebui să acopere doar legumele.

Timpul de gătire depinde de gradul de îngheț al produsului, precum și de dimensiunea pieselor în care au fost tăiate legumele. Cel mai adesea, prepararea durează aproximativ 5-7 minute, dar este bine să verificați disponibilitatea produsului la fiecare două minute cu o furculiță, perforând tulpina broccoli cu vârful. Legumele sunt pregătite dacă furculița trece în tulpină fără rezistență aparentă.

Broccolul fiert poate fi servit în forma sa pură, condimentat numai cu sare și condimente. Puteți găti, de asemenea, sos de brânză pentru această legumă sau puteți face un simplu amestec de ouă și biscuiți pentru gătire. Iar legumele gata preparate pot fi stropite cu suc de lamaie, se adaugă migdale etc.

Sfaturi utile

Vă oferim câteva sfaturi care vă vor ajuta simplifica procesul de congelare si pastreaza toate caracteristicile nutritionale ale produsului.

  1. Pentru a păstra broccoli pentru a păstra structura și gustul său crocant, acesta ar trebui să fie înghețat numai într-o formă uscată.
  2. Sucul de lamaie sau de lamaie va ajuta la păstrarea culorii verde a legumelor chiar și după tratamentul termic.
  3. Se recomandă utilizarea cazanului dublu pentru coș, care este echipat cu un suport pentru mâner. Un astfel de abur va fi mai ușor de instalat și de ieșire din rezervor.
  4. Nu este permis să blângeți broccoli în cuptorul cu microunde.
  5. Trebuie să aveți grijă atunci când lucrați cu abur pentru a evita arsurile. Este mai bine să recurgeți la utilizarea mănușilor de protecție.
  6. Legumele ar trebui tăiate pe o placă separată, care nu a fost utilizată pentru tăierea produselor din carne.

După cum puteți vedea, înghețarea broccoli este o sarcină simplă. Principalul lucru este să alegeți produsul potrivit și să urmați toate recomandările de mai sus. O astfel de legumă va fi un plus excelent pentru dieta de iarnă, deoarece nu doar adaugă o varietate de gusturi și culori la hrană, ci și hrănește organismul cu un complex de substanțe utile.

Alegerea unei legume pentru îngheț

Cel mai bun moment pentru recoltarea broccoli este iunie-iulie. Dacă cumpărați varză într-un magazin, atunci în această perioadă, cumpărarea de legume proaspete va fi cea mai benefică.

Pentru înghețare, trebuie selectate numai cabbage verde mature. Pentru a inflorescențelor atingeți ar trebui să fie densă, fără putregai, dents și inflorescențe galbene.

Ar trebui să începeți congelarea cât mai repede posibil, adică dacă tăiați broccoli în grădina dvs., ar trebui să o înghetați în ziua colectării și dacă ați cumpărat-o în magazin, atunci în ziua achiziționării.

Despre proprietatile benefice ale broccoli congelate va spune video de pe canalul "JitZdorovo ru" - Alimente congelate. broccoli

Cum se prepară broccoli pentru îngheț

În primul rând, legumele ar trebui să fie eliberate din frunze verzi, iar capul trebuie dezasamblat în inflorescențe, îndepărtând părțile dure ale plantei cu un cuțit ascuțit.

Apoi, varza trebuie spalata in apa.

Pentru a scăpa de insecte care s-au stabilit în vârfurile inflorescențelor, varza trebuie să fie înmuiată în soluție salină. Pentru prepararea sa în 1 litru de apă rece este necesar să se dizolve 4 linguri de sare. Broccoli aburi în apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră. După această procedură, inflorescențele sunt spălate din nou în apă pură.

Avantajele metodei

Pot îngheța varza de broccoli pentru iarna? Congelate pentru produsele de iarnă sunt mai convenabile pentru a stoca, ei mereu la îndemână, economisiți timp și bugetul familiei. Puteți afla despre alte modalități de a stoca broccoli, precum și cum să se usuce varza pentru iarnă acasă, din articolele noastre.

Broccoli congelați: bine sau rău? Broccoli varza, care a trecut înghețarea corectă, păstrează în sine proprietăți utile și gust proaspătă varză.

Reguli de bază

Cum să înghețe broccoli pentru iarnă proaspete? Broccoli este cel mai bine înghețat în mijlocul verii, în iunie - iulie.

Pentru a îngheța, trebuie să alegeți mugurii cei mai tineri și verzi, care nu sunt afectați de dăunători și fără urme de putregai și vânătăi.

Va fi ideal dacă colectați varză proaspătă din grădina dvs. sau achiziționarea de pe piață.

Cum să pregătim broccoli pentru îngheț pentru iarnă? Cu cât starea legumelor este mai bună, cu atât mai mult va fi depozitată în congelator. Și pentru a pregăti o legume pentru îngheț, trebuie să efectuați o serie de acțiuni simple:

  1. Clătiți legumele cu apă rece la apă spălați pesticidele și poluarea. Dacă există insecte pe broccoli, apoi înmuiați-le în saramură timp de o jumătate de oră și apoi clătiți.
  2. Cu broccoli, scoateți toate frunzele, tăiați tulpinile dură. Dezasamblați inflorescențele în miciastfel încât toate acestea să aibă aceeași dimensiune.

Ce broccoli cu glazură?

Răspândiți varza în pachete în porții mici, astfel încât mai târziu este convenabil să obțineți cantitatea potrivită. Și, de asemenea, nu uitați specificați data congelare.

În cazul în care pentru a îngheța broccoli? Varza de broccoli poate fi înghețată într-un congelator convențional fără mirosuri, de preferință cu funcția înghețarea rapidă.

La ce temperatură se îngheață broccoli? Temperatura optimă pentru înghețarea broccoli pentru depozitarea pe termen lung va fi temperatura de la -18 ° C la -23 ° C.

caracteristici

Care este particularitatea înghețării broccoli pentru iarnă? pentru alimente pentru copii?

Prin alegerea legumelor pentru potrivirea copilului în special cu atenție. Ele trebuie să fie fără daune și stralucire. Alegeți numai inflorescențe solide tinere.

Cum de a îngheța broccoli pentru iarnă pentru un copil sau copii? Dacă copilul suferă alimente alergice, atunci trebuie să înmuiați broccoli înainte de îngheț timp de 1-2 ore. Mai ales dacă legumele au fost achiziționate de dvs. și nu au fost cultivate în propria grădină.

Utilizați containere mici pentru îngheț. Congelați legumele uscatastfel încât nu se formează o mulțime de gheață.

Este posibil să înghețați broccoli cu conopidă? Congelarea conopidei este absolut identică cu înghețarea broccoli. Aceste două legume pot fi înghețate împreunăEste deosebit de convenabil pentru cei care pregătesc adesea de la două varză.

Cum să înghețe broccoli pentru iarna acasă? Blanchingul este folosit pentru a îngheța broccoli.

Broccoli pot fi îndoite în două moduri:

Puneți tigaia de foc, umplută cu apă cu două treimi. Se gateste al doilea vas cu apa de gheata. Când apa se fierbe, puneți broccoli în ea, fierbeți timp de 1-2 minute, apoi scufundat în apă cu gheață.

Sfat! Pentru a salva luminos verde broccoli adăugați în apă rece sucul de o jumătate de lămâie.

Într-un cazan dublu, procesați legumele pentru 3-4 minute.

Dupa albire, scoateti varza si lăsați să se usuce pe un prosop de bucătărie.

Pentru a păstra broccoli la fel de gustoase și crocante după îngheț, este mai bine să le înghețe uscat.

Este foarte simplu să înghețați varza broccoli pentru iarnă, principalul lucru este să respectați toate regulile de înghețare și depozitare. Apoi, legumele verzi vă vor încânta cu gustul. până în sezonul următor.

Proprietăți utile de broccoli

Toți cei care au încercat vreodată să urmeze o dietă trebuie să audă despre această legume. Valoarea calorică a 100 g din produs este de numai 32 kcal, iar organismul trebuie să cheltuiască mai multe calorii pentru a-l procesa. Se pare că broccoli ajută la scăderea în greutate, când doriți să scăpați de kilogramele în plus. În plus, varza are o mulțime de fibre, care ajută la eliminarea toxinelor, ameliorează constipația și curăță perfect intestinele. Compoziția bogată de oligoelemente și vitamine ajută la diferite boli.

  • Riscul bolii de cataractă este redus și starea vaselor este îmbunătățită datorită carotenoidelor.
  • Cromul reglementează producția de insulină, care este indispensabilă pentru diabetici.
  • Phytoncides cresc proprietățile protectoare ale celulelor corpului în lupta împotriva cancerului.
  • Calciu, magneziu, zinc și fosfor - un excelent mineral "set" pentru cei care doresc să întărească oasele sau au o tendință de osteoporoză.
  • Complexul de acid folic și fier - prevenirea anemiei. Această proprietate a varza este foarte valoroasă pentru femeile însărcinate. Dacă vă gândiți să aveți un copil, învăța cum să înghețe broccoli pentru iarnă. Această informație este utilă pentru cei cărora le pasă de nutriția familiilor lor.
  • Vitaminele K, A și E, acizii grași (Omega-3), precum și antioxidanții ajută la îmbunătățirea metabolismului, inhibă procesul de îmbătrânire a pielii și au un efect benefic asupra părului.

Secretele înghețării

Să cheltuiți un minim de efort și, în același timp, să obțineți un billet gustos și sănătos - acesta este visul oricărei gazde. Congelarea îndelungată a legumelor pentru iarnă implică implementarea unor reguli simple. Ca rezultat, puteți mânca gustoase și variate aproape până la următoarea recoltă.

  • Выбирают только плотные, не повреждённые насекомыми овощи. Dacă doriți să știți cum să înghetați varza broccoli, alegeți un produs cu muguri îngrijite.
  • Stocați legumele în ziua achiziționării (sau recoltei). Chiar și fătul este rupt procesul de nutriție, dar în detrimentul acelor vitamine și minerale care sunt în el. Dacă amânăți înghețarea pentru câteva zile, broccoli se va usca.
  • Împachetarea sigură și sigilarea sunt condiții importante pentru conservarea umidității naturale în fructe și legume. Excesul de aer din pungi trebuie eliminat.
  • Turnați mâncarea în porții mici. Este foarte convenabil pentru gătit. În plus, cu cât mai rapidă se blochează varza de broccoli, cu atât va fi mai bine stocată.

Preparatul de brocoli

Legumele trebuie spălate. În același timp, respingeți imediat inflorescențele deteriorate sau subdezvoltate - acestea nu vor fi necesare. Varza de broccoli este o legumă delicată, așa că înainte de re-spălare este recomandată să stea în soluție salină (câteva linguri de sare pe 1 litru de apă) timp de o jumătate de oră.

Varza curata se usuca pe un prosop. Linia de jos este că înghețarea legumelor pentru iarnă are loc la o temperatură de -18 ° C. Excesul de umiditate se va transforma, de asemenea, în gheață. Dacă există multă apă, atunci legumele se vor îngheța într-o bucată solidă. Împărțiți varza în inflorescențe, separați tulpinile, care pot fi de asemenea tăiate și înghețate.

Tratamentul termic

Blanarea este o etapă obligatorie. În același timp, enzimele de oxidare sunt distruse, ceea ce poate provoca ulterior gust și miros neplăcut. Se crede că înainte de înghețarea broccoli, puteți face fără pre-tratament cu apă fierbinte. Dar, în acest caz, inflorescențele se transformă în praf (foarte des), iar produsul dezghețat poate fi aruncat. Se adaugă acid citric pentru a păstra culoarea albă și textura delicată. Suficient 1 lingurita la 2 litri de apa.

Puneți bucăți pregătite de legume într-o cratiță cu apă clocotită. După exact 4 minute, varza este turnată într-o gaură, spălată sub un robinet.

Răcirea în apă cu gheață

Pregătiți cuburile de gheață în avans, deoarece apa, în care se răspândesc legumele fierbinți, se încălzește rapid. Această etapă este necesară pentru a opri procesul de tratare termică imediat după albire. Răcirea are loc 4-5 minute. Tot timpul, verificați temperatura apei și raportați gheața după cum este necesar. Adesea, hostess care sunt interesați de modul de înghețare a broccolii pentru iarnă, ignoră această procedură. Și absolut nimic. Cu cât varza este mai caldă, cu atât mai multe șanse trebuie să se transforme în ovăz.

îngheța

După ce ați învățat cum să îngheți broccoli în mod corespunzător, pregătiți vasele sau sacii pentru depozitare. Ca recipiente, utilizați recipiente din plastic cu capace reambalabile. Mici pungi de celofan sunt, de asemenea, potrivite, care se pun unul în celălalt (adică, în 2 straturi).

Varza de broccoli poate fi înghețată pe o farfurie, așezată într-un rând. Dar imediat după ce temperatura este coborâtă la nivelul dorit, inflorescențele sunt transferate în recipiente sau plicuri preparate, sigilate ermetic și returnate la congelator. În fiecare etapă, munca trebuie făcută cât mai repede posibil.

Procesul de congelare profundă se realizează la -18 ° C. Aceasta este condițiile optime de păstrare a legumelor în congelator. Pentru următoarele 12 luni după marcaj, puteți diversifica meniul cu mâncăruri gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, legumele pot fi păstrate la o temperatură mai ridicată, de la 0 ° C la -8 ° C. Adevărat, stocurile trebuie utilizate în termen de 3 luni.

În timpul depozitării, frigiderul va trebui dezghețat de mai multe ori. Dacă știți cum să îngheți broccoli pentru iarnă, ia în considerare toate subtilitățile, atunci înțelegeți că nu puteți re-îngheța legume. Înainte de a spăla frigiderul și de a scoate gheața acumulată, scoateți legumele și puneți-le într-o pătură caldă. Acest lucru va permite cât mai mult timp să păstrați temperatura scăzută și să păstrați broccoli. După curățarea frigiderului, legumele sunt returnate în congelator.

Metoda de preparare:

Pentru înghețare, alegeți broccoli cu muguri verzi, densi, fără pete și vânătăi. Este important ca broccoli să fie fără flori galbene mici.

Dezasamblați broccoli în inflorescențe. Îndepărtați frunzele mici.

Clătiți inflorescențele cu apă curgătoare. Colecționez multă apă în chiuvetă și scot toate inflorescențele, apoi porniți robinetul cu apă rece și spălați din nou inflorescențele.

Apoi, trebuie să faceți o soluție salină pentru a scăpa în cele din urmă de insecte care pot trăi în inflorescențe.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un castron de apă rece și să dizolvați sarea. La 1 litru de apă sunt 4 lingurițe de sare. Îndepărtați broccoli în saramură, apoi clătiți bine.

Apoi, trebuie să blângeți broccoli. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui abur de coș sau se poate lăsa inflorescența în apă clocotită. Dacă utilizați un coș de aburi, atunci gatiti varza pentru un cuplu sub un capac închis ar trebui să fie 4-5 minute, dacă fiert în apă clocotită - 1-2 minute vor fi de ajuns.

Blanching distruge enzimele care provoacă o pierdere de aromă și gust de varză, ceea ce va permite broccoli să rămână întregi și parfumate după decongelare.

Dacă îngheți un lot mare de broccoli, atunci blanch este necesar în părți, pentru că atunci când puneți tot varza dintr-o dată în tigaie, apa nu se fierbe și inflorescențele se fierb, făcând-o prea moale.

Dupa albire, broccoli trebuie racit foarte repede. Puteți pune într-un castron adânc cu gheață sau puneți un cazan dublu în coș sub un curent de apă rece. Broccoli trebuie să fie verde.

Răspândiți inflorescențele pe un prosop de bucătărie, lăsați-l să se scurgă. Este necesar ca broccoli să se usuce bine înainte de îngheț.

Pregătiți saci de plastic pentru îngheț. Ar fi mai bine dacă sunt mici, astfel încât într-un singur pachet să se potrivească o porție de varză cântărind 200-250 g.

Asigurați-vă că ați semnat pachetul, specificați data recoltării și greutatea varzei.

Îndepărtați excesul de aer din sacul de plastic, închideți bine punga.

Trimiteți broccoli în congelator și bucurați-vă de mâncăruri gustoase și sănătoase din această legume.

Depozite înghețate

Sezonul broccoli vine în vară. În sezonul rece, este mai bine să cumpărați legume în supermarketuri. Este mult mai ieftin și mai sigur să stochezi pentru iarna în perioada de vară. Broccoli proaspeți nu sunt depozitați mult timp, deci cea mai bună opțiune pentru păstrarea proprietăților utile ale produsului timp de aproape un an este înghețarea. Varza, ca multe alte legume, poate fi înghețată într-un congelator. Dar pentru depozitarea corectă, trebuie să fie pregătit cu atenție.

Achiziționarea și pregătirea broccoli

Este necesar să se abordeze alegerea cât mai responsabilă posibil. Este o greșeală să presupunem că produsele pot fi înghețate în orice condiție. Legumele de calitate slabă nu sunt potrivite pentru acest tip de depozitare. Broccoli, mai presus de toate, trebuie să fie tânăr și bogat în verde.

În inflorescențe nu ar trebui să fie insecte și urme de boli de legume. În caz contrar, varza se va strica și va trebui să fie aruncată.

Este mai bine să strângeți și să înghetați broccoli din propriul pat de grădină. Dar, din păcate, nu toată lumea poate avea un astfel de lux. Puteți cumpăra varză de calitate superioară și proaspătă pe piață sau în departamentul de legume al supermarketului.

Pentru îngheț nu ar trebui să luați un produs cu astfel de "semne":

  • muguri uscate
  • putred focs pe tulpini sau muguri,
  • prezența dăunătorilor
  • părțile îngălbenite și uscate.

Legumele trebuie să fie ferme și elastice, fără defecte și deteriorări, culori verde, cu o aromă bogată.

Pregătirea frigiderului înainte de a începe procesul

Înainte de a începe înghețarea, camera de congelare trebuie eliberată de alte produse, trebuie spălată și uscată bine. Numai într-un recipient uscat pot fi plasate pachete de varză.

Dacă funcția de înghețare rapidă este construită în frigider, este recomandat să-l activați timp de mai multe ore. Deci, înghețarea este mult mai rapidă, ceea ce are un efect pozitiv asupra siguranței proprietăților benefice ale legumelor. Dacă nu există "înghețarea rapidă", atunci temperatura în congelator este setată la 10-15 grade.

ustensile de bucătărie

Pentru a îngheța broccoli pentru iarnă în bucătăria de acasă va avea nevoie nu numai broccoli florets, dar, de asemenea, unele unelte de bucătărie. Pre hostess trebuie să pregătească:

  • suprafața de tăiere
  • pan,
  • adâncime
  • un cuțit
  • coș de coacere
  • strecurătoare.

După ce toate accesoriile au fost pregătite, trebuie să aveți grijă de recipientul de congelare. Opțiunea ideală implică utilizarea de pachete speciale de alimente pentru îngheț. În cazul în care nu există nici unul, saci sau recipiente adecvate de plastic, care ar trebui să fie suficient de dense.

Cum și de ce să prefecționați

Nu se recomandă înghețarea varzei de broccoli fără gătit. Varierea cu varza este un pas obligatoriu de congelare. În cursul albinării, enzimele care favorizează oxidarea sunt distruse. Cu mai mult de depozitare într-un recipient cu legume nu va apărea miros neplăcut, gust va fi conservat.

Dacă nu utilizați blanching, atunci, în majoritatea cazurilor, inflorescențele din congelator se vor destrăma și, după decongelare, legumele vor trebui aruncate.

Acasă metoda de îngheț

Înghețarea broccoli este un proces lung, care, totuși, nu necesită abilități speciale și manipulări complexe. Va fi necesar să realizați pas cu pas toate procesele pentru a obține un rezultat calitativ. Broccoli este mai bine să cumpere în sezon, care se încadrează în lunile iunie-iulie. Inflorescențele trebuie să aleagă o culoare verde bogată, densă la atingere. Legumele, pe care se găsesc pete și focare putrede, sunt mai bine să nu se ia pentru depozitarea în mai multe zile.

Este necesar să curățați produsul de murdărie, deoarece în viitor nu este necesar să îl clătiți. Acesta va fi imediat tratat termic. Pentru a îndepărta complet insectele de la inflorescențe, leguma este înmuiată într-o soluție de sare timp de o jumătate de oră. Parazitii vor muri nu numai, ci si plutesc la suprafata. Apoi broccoli trebuie să fie spălate bine și curățate din frunze.

Legumele ar trebui împărțite în muguri de aproximativ 2,5 centimetri. Cilindrul este de asemenea tăiat în bucăți mici de 6 milimetri. Partea grea a tijei trebuie să fie aruncată.Broccoli tăiați se pune într-un borcan adânc, se toarnă cu apă curată și se adaugă suc de lămâie. În această soluție, lăsați-o să bea timp de 5 minute. Sucul de lamaie păstrează varza verde.

Lichidul din vas se toarnă în tigaie, se adaugă mai multă apă. Conținutul trebuie să fie fiert. Broccoli se transformă într-un coș de abur și se pune totul într-o oală cu apă fiartă. De sus, toată lumea acoperă cu un capac. Deci, ar trebui să fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Legumele sunt scufundate direct în apă, dacă nu există nici un dispozitiv pentru aburire. În același timp, procesul de albire este redus la 2 minute.

Inflorescențele și tulpinile sunt scoase din tigaie și imediat imersate în apă cu gheață. Răciți produsul și sub apă curgătoare, cu ajutorul unui ștuț, dacă nu există coș de gătit într-un cazan dublu. Broccolul răcit este îndepărtat din apă, uscat și așezat în pungi sau recipiente pentru înghețarea alimentelor.

Se recomandă calcularea cantității de varză pentru o singură bucată și ambalarea în acest volum. Broccoli este interzis să înghețe de mai multe ori, așa că trebuie să recoltați cât mai multe produse pe care intenționați să le consumați la un moment dat. Atunci când varza de îngheț re-dezghețare își pierde rapid culoarea, structura și gustul.

Este mai bine să semnați pachetele - când o anumită porție de legume a fost înghețată. Broccoli congelați este cel mai bine consumat în următoarele nouă luni, astfel că autocolantul este o modalitate convenabilă de a vă reaminti termenii care expiră.

Înghețarea cu albirea

Înainte de congelare varza trebuie supusă unui proces de albire. Acest tip de tratament cu aburi este necesar atunci când este înghețat. În timpul blanching, sub influența temperaturilor ridicate, enzimele mor, ceea ce poate duce la oxidare. Legumele cu aburi sunt depozitate mult timp în congelator și nu se deteriorează.

Frost fara alb

Broccoli proaspeți nu pot fi înghețați fără blancare. Fiind în congelator, sub influența temperaturilor scăzute, inflorescențele țaglei se vor transforma în praf și va fi imposibil să le folosiți pentru pregătirea ulterioară. Blanarea într-o cratiță sau un cazan dublu va ajuta la păstrarea structurii legumelor, a culorii și a caracteristicilor sale de aromă.

Necesitatea de dezghețare

Broccoli varză înainte de gătit nu trebuie să se dezghețe! Când se dezghetează, va pierde forma, va deveni moale și, ca rezultat, chiar și un ușor tratament termic se va transforma într-un ciupercă neatractivă. Pentru a crea capodopere culinare folosind inflorescențe utile, produsul este scos din congelator și imediat începe gătitul.

Reguli de gătit

Pentru îngheț este necesar să se pregătească numai varza proaspătă. Numai în acest caz, puteți, la nivelul maxim, să păstrați gustul și beneficiile legumelor. Pentru gătit, utilizați o cratiță cu un capac, un aragaz lent și un cazan dublu. Dacă alegeți o cratiță, apa este mai întâi fiartă și sărată. Apoi puneți legumele congelate astfel încât apa să le acopere numai.

Durata gătitului este influențată de gradul de congelare a varzei și de dimensiunea pieselor. În majoritatea cazurilor, gătitul nu durează mai mult de 7 minute. În acest proces este recomandat să verificați disponibilitatea inflorescențelor cu o furculiță la fiecare câteva minute. Dacă furculita se scufunde ușor în tulpină, atunci legumele sunt gătite. Pentru a păstra proprietățile clare ale broccoliului finit din apa fiartă trebuie să fie imediat imersate în apă rece.

Varza fiartă poate fi servită ca o farfurie separată, presărată cu sare și condimente preferate pe partea de sus. Sosul de brânză este perfect pentru această legumă. Delicioase sunt inflorescențele prăjite în aluat din pesmet și ouă. Felinarul este, de asemenea, presărat cu suc de lamaie, se adaugă migdale. Gătitul de broccoli este o supă de cremă cremoasă sănătoasă, cu biscuiți crocci și slănină prăjită. De asemenea, puteți coace în cuptor.