Informații generale

Cum sa taie carcasa de pui?

Pin
Send
Share
Send
Send


Acum, carnea de pui este vândută în magazinele deja tăiate: picioare, aripi, fileuri - alegeți ceea ce dorește inima ta. Dar dacă voi înșivăți puii de găină, va trebui să învățați să vă distrugeți și să vă sculpați. Da, dezasamblarea carcasei achiziționate în porții la domiciliu este mai economică. Vrei să știi cum să tăiem puiul? Citiți apoi articolul nostru în curând.

Gătirea unei carcase

Pentru ca carnea de pasăre să cadă pe masa de masă, ea trebuie să treacă prin mai multe etape: sacrificarea, tunderea, eviscerarea, tăierea. Și numai atunci vine etapa de gătit delicioase feluri de mâncare. Având o pasăre în gospodăria ta, este recomandabil să fii capabil să-l smulgi și să-l interoghezi corect. Cei care au acest subiect cauzează un genunchi în genunchi, ne grăbim să ne liniștim: nu este dificil să faci asta, trebuie doar să o faci.

De ce este un proces atât de important? De fapt, dacă atingeți în același timp intestinele, gustul cărnii de pui se va strica. Cum este eviscerarea puiului, vom spune mai departe, dar acum vizionați videoclipul (autor - LPH "Khutorok").

Înainte de a evapora un pui sau un cocoș, pregătiți un loc de muncă. Deci tăierea puiului nu strică mobilierul de bucătărie, acoperă masa cu pânză de ulei sau hârtie, pregătește feluri de mâncare pentru organe comestibile. Acum puteți continua eliberarea carcasei din viscere.

Luați în considerare acest proces în etape.

  1. Înainte de eviscerare, este necesar să scoateți burta: atunci conținutul cavității abdominale va fi mai ușor de atins. Faceți o incizie pe pielea din jurul gâtului și prin gaură luați buricul. Împreună cu el se întinde esofagul și laringiul. Mai clar acest proces este prezentat în videoclip. Dacă totul se face corect, atunci lucrurile vor merge foarte repede.
  2. Acum trebuie să tăiați coada. Acest lucru nu trebuie făcut rapid, cu grijă, pentru a nu răni interiorul. Faceți o incizie într-un cerc, apoi trageți partea din spate a puiului pentru a scoate conținutul.
  3. Pentru a facilita intestinele, puteți face o incizie din partea din spate a găurii de-a lungul corpului și apoi rupeți pielea cu mâinile. Atunci organele interne vă vor fi vizibile.
  4. Ajungeți ușor la intestine și amintiți-vă: nu vă puteți deteriora, altfel carnea de pui va trebui aruncată din motive evidente. Intestinele trebuie să se retragă, ținând coada.
  5. În continuare trebuie să scoateți vezica biliară. Acest organ este foarte ușor de identificat: este verde. De asemenea, veziculul biliar trebuie atins cu atenție, astfel încât bila să nu curgă pe pui.
  6. Îndepărtați cu un cuțit toate filmele și faceți tăieturi mici în locurile unde organele țin în cavitatea abdominală. După aceea, întoarceți carcasa peste un castron sau pachet: excesul de conținut al puiului va cădea acolo, trebuie doar să tăiați intestinul cât mai adânc posibil.
  7. Ia ficatul, stomacul și inima: aceste intestine vor fi utile pentru noi, restul poate fi aruncat în siguranță. De asemenea, trebuie să ieșiți de sub coastele plămânilor și sub coada tăiați organele genitale. Ei vor merge, de asemenea, la gunoi. În acest stadiu, eviscerarea este finalizată, rămâne doar spălarea și tăierea carcasei de pui.

Dacă tăierea puiului se face pentru prima dată acasă, puteți face acest proces chiar mai ușor. La început, separați picioarele și faceți o incizie, așa cum se arată în fotografie. Apoi, carcasa de pui va fi deschisă, și va fi mult mai convenabil să-l intestrează. Dar această metodă nu este potrivită dacă doriți să coaceți sau să fierbeți în întregime pasărea.

Am tăiat puiul

Pe o masă festivă sau o cină de familie, puteți coace un pui întreg. Dar mai des în bucătărie nevoie de bucăți de pui, de la care puteți găti o mulțime de feluri de mâncare. Apoi vom vorbi despre cum să tăiem puiul astfel încât să fie rapid și economic. Pentru claritate generală, puteți folosi instrucțiunile de la video (de către televizorul de mâncare).

  1. Puneți întregul pui astfel încât pieptul să fie pe partea de sus. Prindeți piciorul de pui și trageți-l deoparte. Acum trebuie să incizi pielea în locul în care partea interioară a coapsei este conectată la corp.
  2. Acum trebuie să vă despărțiți articulațiile oaselor. Scoateți piciorul, ținând carcasa cu cealaltă mână. Când femurul iese din articulație, piciorul poate fi detașat ușor cu un cuțit.
  3. La nevoie este posibilă împărțirea piciorului în două părți: tibia și coapsa. La fel ca în paragraful precedent, este necesar să lipiți articulația și să o tăiați.
  4. Era rândul pentru a separa aripile. Este necesar să lipiți articulația care leagă torsul și aripile și faceți o incizie în acest loc.
  5. Așezați puiul pe o parte pentru a detașa pieptul și înapoi. Pe ambele părți de-a lungul corpului există o bandă grasă, și astfel va deveni linia de tăiere. Sub ea sunt cartilaj și coaste, astfel încât va fi ușor de tăiat. Trebuie să tăiați din spate în față.
  6. Acum avem o spate, care este utilă pentru supă și piept pe os. Pentru a separa fileul, trebuie să îngropați cartilajul în mijloc și să îl tăiați. Apoi, întoarceți pieptul, îndepărtați carnea cu degetele și detașați ușor de oase.

Sperăm că acum puteți tăia cu ușurință puiul. Mai jos este o fotografie detaliată a instrucțiunii, astfel încât procesul de tăiere a carcasei devine și mai clar.

Cum să separăm carne din cariere?

Dacă doriți să faceți o rolă de carne de pui sau să preparați bomboane de pui, va trebui să separați carnea și oasele. La prima vedere, acest lucru nu este dificil, dar dacă nu aveți experiență, tăierea puiului poate dura mult timp.

  1. Puneți pieptul de pui jos. Pentru a elimina coloana vertebrală, faceți două incizii longitudinale pe fiecare parte. În acest proces, curățați carnea cu un cuțit, astfel încât să nu rămână nimic pe os.
  2. Îndepărtați coloana vertebrală și faceți tăieturi în jurul osului care ține pieptul. De asemenea, va trebui să tăiați cartilajul lângă umerii, după care osul va ajunge fără probleme.
  3. Acum trebuie să obțineți osul femurului. Mai întâi tăiați osul mic care leagă piciorul cu corpul. Apoi, folosind degetele și cuțitul, eliberați cel de-al doilea os din pulpă.

Rămâne doar să tăiem aripile și gata. Acum avem un pui dezosat. Dacă nu trebuie să părăsiți carcasa, utilizați următorul tutorial video (de Super Bluda).

Nu vă faceți griji dacă prima dată nu puteți separa rapid carnea. Ca în orice afacere, este nevoie de pricepere aici, care va veni cu experiență. Dar carnea tocată gătită la domiciliu va fi cu siguranță mai bună decât cea achiziționată. Da, și din carne de pui întreg, fără oase pot fi folosite în diferite rețete: rulouri, carne umplute sau doar carne prăjită vă va plăcea.

Secretele unor bucătari renumiți

Profesioniștii bucătari știu multe secrete despre pregătirea și gătitul alimentelor, inclusiv despre cât de ușor este de a tăia un pui. Unele trucuri pe care le vom împărtăși. Bucătarul canalului EdaHDTelevision vă va spune despre complicațiile de tăiere a unui pui pentru rulou.

Un bun instrument de lucru joacă un rol important în procesul de gătire. Deci, pentru tăierea carcasei de pui trebuie să luați un cuțit mare, dar va fi mai convenabil să separați pulpa de oase cu un cuțit mic dar ascuțit. De asemenea, mulți maeștri culinari folosesc foarfece de bucătărie cu o lamă zimțată pentru tăierea puiului.

Aflați mai multe

Procesul uimitor de incubare a puiilor

Cum are procesul de fertilizare la puii de găină

Așteptăm găinile sau toate secretele unei găini de găină

Ce se întâmplă înainte de tăiere?

Înainte de a lovi rafturile și mesele, carcasa de pui trece prin mai multe etape de pregătire. Conform producției:

  • sacrificare. Puiul tartinat este prins de picioare, plantat intr-un spatiu inchis, iar apa este beata pentru a curata complet intestinele. Apoi, pasărea este ucisă de curent electric sau mecanic (tăierea capului sau tăierea arterelor),
  • exsangvinare. Corpul păsării este agățat cu susul în jos, astfel încât tot sângele este drenat într-un recipient pregătit,

Sângerând puiul înainte de a se ciocni

Puii de pui la domiciliu

De ce este atât de important să învățați cum să tăiem puiul în mod corespunzător?

Calitatea prelucrării carcasei afectează direct gustul cărnii. În cazul în care intestinul sau splina sunt atinse atunci când se evapora, lichidul de organe se va scurge și va fi absorbit în pulpă. Un astfel de pui va avea un miros neplăcut, un gust amar.

Calitatea prelucrării carcasei afectează direct gustul cărnii.

În plus, abilitățile profesionale de tăiere fac posibilă utilizarea unor părți ale carcasei cât mai economic posibil. Cunoscând nuanțele, este ușor să faceți niște bucăți de set de supă, carne pentru prăjire, coacere, salate, separați fileurile pentru carnea tocată și bucățile pentru hrănirea animalelor. Pentru agricultori, acest lucru este, de asemenea, un plus incontestabil, deoarece produsele semifabricate sunt mai bine vândute decât puii întregi.

Taierea puiului este mai ușor de sortare și de depozitare.

Tăierea corectă este, de asemenea, rațională în ceea ce privește alocarea spațiului în frigiderul cu congelator. Un carcasă ocupă o mulțime de spațiu, în timp ce chiar bucăți pot fi ușor așezate pe principiul "tetris".

În cele din urmă, un proces organizat ordonat necesită mai puțin timp și nervi. Mișcările sculptate sunt făcute rapid, un minim de deșeuri elimină curățarea lungă.

Pregătire pentru tăiere

Înainte de a începe, trebuie să pregătiți uneltele și spațiul. Eviserarea este un proces destul de murdar, prin urmare, este de preferat să acoperiți suprafața mesei, aparatele din interior și mobilierul cu pânză de ulei. Este recomandat să vă protejați hainele cu un șorț și să vă puneți pe mâini mâinile din plastic sau din cauciuc.

Pentru operație se va solicita:

    bord. Este mai bine să utilizați opțiunea de plastic flexibil sau dur. Arborele absoarbe toate mirosurile și sucurile, iar sticla nu poate suporta presiunea. Dacă opțiunea de lemn este aleasă, merită ambalat dispozitivul cu celofan sau determinarea plăcii luate exclusiv pentru tăierea cărnii,

Pentru tăiere este mai bine să alegeți plăcile de tăiere din plastic.

Cuțit profesionist pentru tăierea și eviscerarea păsărilor de curte

Furcă pentru eviscerare

Un set de instrumente pentru tăierea puiului

Un astfel de set este considerat ideal, dar puteți obține cu o pereche de cuțite de diferite dimensiuni. Instrumentele trebuie să fie bine ascuțite și spălate înainte de a începe lucrul.

Atunci când sculele sunt asamblate, efectuați etapa finală de pregătire a carcasei:

    Amputarea capului și a labei. În cazul în care decapitarea nu este efectuată la sacrificare, este mai ușor să o țineți cu un topor culinar sau de uz casnic. Labele sunt tăiate la tendonul de lângă cartilajul inferior sau, de asemenea, tăiate,

Picioarele și capul îndepărtate înainte de evacuare

scoate măruntaiele

Operațiile preliminare sunt finalizate. Poți să începi să eviți gropile. Procesul este de dorit să se efectueze cât mai repede posibil după desprindere. Astfel, va fi posibil să se evite putrezirea și fermentarea reziduurilor de activitate vitală în tractul gastrointestinal. Pas cu pas această prelucrare a puiului arată astfel:

    Intestine. Ridicați gura cu o mână prin deschizătura din spate, obținută anterior. În al doilea rând să țină coada. Trageți corpul afară, încercând să nu rupeți, să nu vărsați conținutul, dacă este cazul. Cu o dexteritate bună, este posibilă extinderea intestinelor chiar și atunci când anusul este îndepărtat,

Ficat și stomac

La capătul ăsta. Alimentele sunt prelucrate. Grăsimile și arterele sunt tăiate din inimă și din plămâni. Ficatul este eliberat din splina. Stomacul este incizat, inversat, scapat de continut, stratul interior al pielii grosiere. Produsele rezultate sunt spălate cu apă curentă.

Eliminarea unei furci de tăiere

O versiune ușoară a găurii poate fi făcută cu o furcă de tăiere. După îndepărtarea anusului, gutului și intestinului, se introduce în carcasă. Este important să nu se deterioreze organele. Toate conexiunile vor fi întrerupte de margini ascuțite ale dispozitivului, interiorul va rămâne în el, va fi ușor de îndepărtat. Cu o dexteritate bună, toate filmele și "fixările" pot fi tăiate cu un cuțit subțire și ascuțit. Apoi rotiți puiul peste vas și ușor agitați. Ofrandele vor cădea pe cont propriu.

Ejaculare cu picioarele tăiate și o burtă deschisă

Există un truc pentru cazurile în care pasărea nu este destinată inițial gătitului sau vânzării în întregime. În acest exemplu de realizare, procesul este accelerat prin tăierea picioarelor și deschiderea abdomenului imediat după amputarea anusului. Corpul se va deschide complet și se va îndepărta interiorul va fi mai ușor.

Care este cel mai bun mod de a dezasambla o pasăre?

Metoda de analiză a carcaselor depinde de planurile pentru carne. Puiul întreg poate fi trimis la grătar, în cuptor sau la fierbere. Pentru restul metodelor de gătit, se utilizează opțiunile de tăiere. Diferitele părți sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare, deci alegerea tipului de analiză este un pas crucial:

    deșeuri fără tăiere. Este folosit cel mai adesea de către gospodine, deoarece vă permite să preparați produse semiprelucrate pentru diferite feluri de mâncare de la o pasăre, inclusiv set de supă. Piesele nu sunt prea mari. Această opțiune este cea mai economică

Cum să tăiem un pui fără deșeuri

În primul rând, carcasa este spălată sub apă și uscată astfel încât să nu alunece în mâini. Apoi plasați pe suprafața de tăiere până la sân. Acțiunile ulterioare au loc pas cu pas:

Pasul 1. Faceți tăieturi în articulațiile coapsei și trunchiului. Ținând piciorul, piciorul de pui este tras pentru a separa articulația, ușor răsucite și tăierea finală este făcută din corp. Stadiul poate fi suplimentat prin separarea coapsei și piciorului inferior. Îndepărtați articulațiile articulate și tăiați cu un cuțit.

Tăierea picioarelor de pui din carcasă

Pasul 2. Taie aripile. Trageți-le afară și rotiți-le în același mod ca și picioarele. Când cartilajul umărului iese - se taie de pe carcasă. Elementul final ascuțit este permis să taie cartilajul sau să plece.

Pasul 3. Tăiați prin piept de-a lungul. Scoateți fileul din os, luând lama. Obțineți două bucăți de pulpă și spate, conectate la coaste.

Pasul 4. Tăiați coloana vertebrală în mijloc. Tăiați coastele din spate. Pasul este opțional, produs dacă este necesar pentru a obține părți mai mici.

Pasul 5. Îndepărtați excesul de grăsimi din elementele de pui obținute. De asemenea, la discreția personală.

Opțiunea de tăiere fără deșeuri

Rezultatul este:

  • file de sân, coapsă, copita și aripi - pentru prăjire, fierbere, coacere, coacere,
  • spate, coaste, capete aripi - pentru bulion fierbinte,
  • grăsime - pentru prăjire.

Cum sa scoti puiul in 8 bucati

Această tăiere include 8 bucăți. Este considerat un clasic. Acesta poate fi modificat prin tăierea sânului la 10 părți. Unelte ideale - un cuțit ascuțit și foarfece de gătit.

Pasul 1. În carcasa care se află pe spate, găsiți articulația articulației șoldului, tăiați cu atenție carnea. Apoi introduceți cuțitul în articulația cartilajului și tăiați-l. Sau trageți șoldul cu mâinile până când osul iese din articulație.

Pasul 2. Întoarceți kuru pe stomac. Faceți o tăietură pe pulpa de coapse de-a lungul spatelui. Ar trebui să meargă în jurul întregului perimetru al coapsei.

Pasul 3. Împărțiți piciorul și șoldul de-a lungul articulației genunchiului. Vârful tăierii corecte este banda grasă de pe marginea lor.

Separarea grăsimii și a coapsei

Pasul 4. Taie aripile. Simțiți-vă sub îmbinările articulațiilor sânilor din carcasă și aripa. Îndreptați cuțitul direct în articulație. Separarea va fi ușoară.

Pasul 5. Îndepărtați sânul. Pentru această operație, este mai bine să folosiți foarfece. Deci tăierea va fi cât mai exactă posibil. Puneți carcasa pe o parte. Tăiați marginea spatelui și pieptului de-a lungul benzii de grăsime de la început până la sfârșit. Repetați din a doua parte.

Separarea sânilor din spate

Pasul 6. Scoateți osul stern. Sângeți pielea în jos. Pentru a face incizii longitudinale pe două laturi ale cartilajului. Carnea se va îndepărta de el. Prin incizii primite cu degetele, apucați osul chiar deasupra joncțiunii cu cartilajul. Cu efortul de a trage. Elementele solide vor lăsa fileul moale.

Îndepărtarea oaselor din piept

Pasul 7. Tăiați sânul rezultat pe verticală în două bucăți. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este din piele.

Rezultatul este de 8 bucăți:

Rezultatul final al tăierii în 8 părți

Spatele în această variantă de realizare este considerat deșeu, dar este foarte posibil să se aplice pentru bulion fierbinte.

Cum să tăiem un pui în porții egale

Pentru o astfel de tăiere trebuie să îți umpleți mâna. Este posibil să nu se întâmple prima oară. Numai instruirea grea va permite, în final, obținerea unor piese chiar frumoase.

Pasul 1. Puneți carcasa înapoi. Tăiați picioarele de-a lungul articulațiilor cartilajului. Procesul va deveni mai ușor dacă piciorul de pui este presat pe suprafața de lucru, se face o tăietură în pulpă și șoldul este ușor întors. Cartilajul se va deschide și va fi mai ușor să găsiți locul articulației.

Picioarele sunt tăiate prin legături de cartilaj.

Pasul 2. Șaibul tăiat de la șold la îndoire.

Pasul 3. Împărțiți carcasa rămasă în două jumătăți. Veți avea nevoie de câteva incizii verticale de-a lungul coloanei vertebrale și a sternului (pe fiecare parte a acestora).

Pasul 4. Piesele obținute în a treia etapă sunt tăiate orizontal în centru în 2 părți fiecare.

Tăierea în bucăți egale

Rezultatul va fi de 8 bucăți, aproape identic în mărime:

  • 2 tibii
  • 2 șolduri
  • 2 jumătăți inferioare ale sânului,
  • 2 jumătăți superioare ale pieptului cu aripi.

Carne de pui la gratar

În mod deosebit, acest tratament arată când se gătește pe grătar sau se prăjește într-o tavă. Oasele rămase într-un deșeu cu bucăți de carne se vor apropia de bulion.

Tăierea fără sfârșit

Separarea cărnii de oase este utilă în prepararea cărnii tocate, a rulourilor de carne, a produselor semifinite din celuloză (fileurile pentru sân și coapse). Este important nu numai să fie capabil să taie carnea, ci să păstreze aspectul prezentabil al pieselor. Acrobatiile sunt considerate a scoate oase din intregul carcasa fara a afecta pielea. Fermierii care furnizează bomboane de pui în restaurante se pot confrunta cu o astfel de comandă neobișnuită. Această abilitate este apreciată și reprezintă un avantaj incontestabil al vânzătorului.

Pentru acest tratament, cuțitul trebuie să fie cât se poate de ascuțit. Este recomandabil să o ascuți în mod special în acest scop. Sfatul este necesar subțire. Также пригодятся ножницы.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. S-au dovedit opt ​​bucăți, fără a număra oasele, cartilajul și spatele, care pot fi de asemenea folosite, de exemplu, pentru a face supă de pui.

Fiecare bucată este spălată bine sub apă curentă și uscată ușor folosind un prosop.

Instrucțiuni detaliate pentru tăierea carcasei de pui cu o fotografie

Această instrucțiune, în special având în vedere experiența mea, cred că va fi utilă pentru mulți. În special hostess novice. La urma urmei, după două sau trei astfel de proceduri, ei vor fi încurcați, iar apoi procesul va fi mai convenabil și mai rapid. Faceți astfel o tăiere între picior și portbagaj.

Pasul 1. Faceți o tăiere între picior și portbagaj.

Apoi, puteți face acest lucru - răsuciți partea inferioară în sus, separați-o și tăiați-o în locul ruperii. Sau așa - ținând piciorul, oțiți ușor. Faceți o tăietură îngustă în acest loc, ajungând la articulații.

Pasul 2. Trageți piciorul

După o incizie circulară curată la coadă, vom obține aceste două picioare.

Pasul 3. Două picioare de pui

Dacă sarcina nu este de a folosi un picior întreg de pui, este necesar să faceți o incizie de-a lungul liniei articulației. Tăiați cu grijă și obțineți două bucăți de picioare - coapsa și tibia.

Apoi puteți să îndepărtați aripile. De asemenea, există mai multe moduri. Separați aripa, captuind niște carne din fileuri. Sau găsirea unei îmbinări umăr care leagă aripile cu carcasa, tăiată în acest loc sub rădăcină. Sau așa - răsuciți aripa în locul articulației și inciziți-vă de-a lungul liniei articulației, îndepărtând vârful aripii.

Fileul este o parte excelentă a carcasei. Cum să-l separați? Procesul este complicat, mai ales dacă trebuie să obțineți o piesă frumoasă. Dar poți să-ți iei mâna! Și aici, de asemenea, există mai multe tehnici. Primul este de a tăia carnea de-a lungul cartilajului, apăsați delicat pe carne cu degetele și separați-l cu grijă de os și coaste.

Pasul 6. Tăiați de-a lungul sânului

Sau, înlăturați pielea, faceți o incizie frontală (ca în fotografie) de-a lungul părții cartilaginoase a sânului. Apoi mutați cuțitul de-a lungul coastelor și a întregului schelet. Și tăiați în jumătate. Puteți chiar da forma dorită, dacă este cerută de rețetă (friptura, să zicem).

Puteți face altfel. Cu pieptul în sus, tăiați lateral (de-a lungul coastelor) pe ambele părți cu foarfece. Tăiați din spate, continuați separarea fileului însăși cu un cuțit - care merge din partea cartilaginoasă, de-a lungul coastelor. În plus, vom avea un set minunat de supă osos cu un cartilaj, părți de aripi și o cârpă.

Pasul 8. Setul de supă

Asta e tot. Am avut 2 fileuri (pot fi tăiate în jumătate, sau mai împărțite în felii, dungi etc.), 2 solduri, picioare și aripi) și un set de supă. Și vă sugerez câteva modalități ...

2 modalități simple și rapide de tăiere a carcasei de pui

Metoda numărul 1. Este potrivit să gătiți imediat, de exemplu, doar un picior de pui. Am pus carcasa spălată și bine prosop-uscat cu burta în sus (aici este mai ușor de tăiat, deoarece cartilajul). În primul rând, rupeți-l în jumătate, tăind peste mijloc (dacă de-a lungul, atunci veți obține două blanks pentru tutun de pui). Tăiați partea superioară cu un cuțit de-a lungul sânului, ajungând în spate. Mai sunt și alte două părți. Coborâți, îndepărtați excesul de grăsime, împărțit și în jumătate - de sus în jos. Se vor scoate 2 picioare de pui. Totul poate fi gătit.

Metoda numărul 2. Se realizează o incizie de-a lungul sânului - de la gât până la fund. Cele două jumătăți sunt împărțite în două părți. Și le împărțim după cum cere rețeta dvs. (îndepărtarea sau înlăturarea pielii, separarea sau separarea fileului, coppilor, aripilor etc.). Până la punctul în care cu un tăietor sau foarfece tăiate în 4 părți chiar (pentru fripturi sau alte feluri de mâncare). Dacă este necesar să se separe fileurile, copcile, coapsele și aripile, acest lucru se face în conformitate cu tehnologia descrisă mai sus. Acestea sunt picioarele drăguțe sunt obținute. Deși acum în pan ...

Ordine de tăiere de pui

După scoaterea organelor comestibile, se pune întrebarea cum să tăiem puiul rapid și corect. Dacă intenționați să gătiți o carcasă întreagă, atunci pe guturați pregătirea pentru gătit se termină.

Nu este economic, și pentru că de multe ori gazda împărțiți puiul în bucăți pentru a găti dintr-o carcasă de mai multe feluri de mâncare.

Nu există deșeuri

Această metodă este cea mai profitabilă. Tăierea se efectuează în următoarea ordine:

  • Picioarele ramificate - efectuate, punând carcasa pe spate și trăgând piciorul în lateral. Joncțiunea piciorului cu trunchiul este incizată. Piciorul este ieșit din articulație și apoi este separat în cele din urmă de un cuțit din corp.
  • Deschiderea aripilor - articulația umărului este incizată, după care aripa este complet separată, trăgându-o ușor în lateral.
  • Împărțiți-vă pe jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și în mijlocul pieptului carcasei.
  • Separarea sânilor și spate la joncțiunea coastelor.

Dacă este necesar să se taie carcasa unui pui mare, fiecare jumătate din piept este tăiată în continuare în 2 părți.

Atelierul de prelucrare a cărnii taie automat carcasa, motiv pentru care prezența fragmentelor osoase nu poate fi exclusă în carne. Atunci când tăierea acasă nu se întâmplă.

Piesele de pui sunt depozitate în congelator. Pentru a obține carne de calitate, este important să știți exact cum să tăiați carcasa de pui.

În porții

Pentru a tăia puiul în bucăți porționate care vor fi aproape de dimensiune, de obicei necesare dacă pasărea este programată să fie servită.

Pentru a înțelege cum să sculptăm în mod corespunzător un pui în acest fel, trebuie să ne familiarizăm cu ceea ce este cu acesta și în ce succesiune este efectuată.

  1. Pe spatele puiului se face o tăietură sub scapula.
  2. Secțiune longitudinală de la mijlocul primei secțiuni până la coadă.
  3. Separarea mușchilor picioarelor de creastă.
  4. Inversarea picioarelor articulațiilor.
  5. Compartimentul pentru picior.
  6. Incizia la nivelul gâtului din centrul inciziei transversale.
  7. Separarea lamei umărului de pe piept cu un cuțit subțire și ascuțit.
  8. Separarea carcasei de-a lungul coloanei vertebrale din interior.
  9. Separarea aripilor cu o parte din sân.

Partea din piept, care nu are aripi, merge pe filet. Pentru a taia puiul în porții, hostessul poate schimba tehnologia pentru ea însăși, astfel încât procesul să fie la fel de convenabil posibil pentru ea.

concluzie

Se taie o carcasă de pui este destul de simplă, în ciuda faptului că procesul constă în mai multe etape.

Atunci când o mulțime de pui de carne cresc în ferme pentru sacrificare, este necesar să stăpânească tehnica de tăiere.

Cel mai bine, pentru a înțelege cum să tăiați un pui, vizionați un videoclip.

Sfaturi pentru creșterea găinilor pentru carne

În zilele noastre, există un mit popular, dar nerezonabil, care afirmă că producția de carne de pui de casă pentru carne a fost mult timp neprofitabilă. Acest mit a făcut pe mulți să renunțe la conținutul de pui de carne.

Dar produsele achiziționate în magazine nu respectă întotdeauna cerințele de calitate, iar costul lor este mult mai mare decât în ​​cazul condițiilor crescute în casă.

Ceea ce este necesar pentru cultivarea cu succes a găinilor pentru carne - sfaturile de bază de mai jos.

  1. Prima și principala regulă - alegerea unei rase adecvate. Astăzi, nu există păsări mai profitabile pentru carne decât puii de carne. Acestea sunt hibrizi timpurii, care după 2 luni vor fi complet pregătiți pentru sacrificare, fără a necesita investiții uriașe în alimente.
  2. Pentru obținerea rezultatelor bune de îngrășare, fermierul de păsări este obligat să respecte regulile de construire a unei diete pentru reprezentanții raselor și hibrizilor de carne. În agricultura de păsări, se utilizează o tehnologie specială de îngrășare în trei etape, care vă permite să obțineți greutatea maximă la 45-60 de zile.
  3. Înainte de sacrificare, este important să se aibă grijă de pregătirea păsărilor pentru a obține carcase de carne de bună calitate fără defecte.

Despre modul în care procesul de pregătire pentru sacrificare într-un mic sector privat și ceea ce este necesar pentru aceasta, vom descrie în detaliu mai jos.

Pregătirea turmei pentru sacrificare

După ce efectivul a trecut toate etapele îngrășării, puteți trece la etapa finală - pregătirea pentru sacrificare. Absolut toate subtilitățile și nuanțele trebuie luate în considerare, deoarece nerespectarea regulilor simple poate duce la un rezultat rău - calitatea slabă a produsului din carne.

Deci, care este pregătirea animalelor pentru sacrificare - apoi sfaturi pas cu pas.

  1. În primul rând, păsările trebuie să prindă, dar nu este întotdeauna ușor. O atenție specială este necesară pentru a nu dăuna creaturii cu pene. Cea mai bună cale! Prindeți unul câte unul de labe, nu de aripi. Deoarece există un risc de rănire. Nu faceți mișcări bruște. Deoarece abraziunile și hematoamele vor fi vizibile pe carcasă și vor înrăutăți semnificativ calitatea comercială. Prindeți carnea de pui, de preferință, pentru o zi. În cazuri extreme, 10-12 ore înainte de sacrificare.
  2. Al doilea pas obligatoriu. Relocarea într-o cameră curată, separată, unde păsările petrec ultimele ore ale vieții. În cazul în care este prevăzută utilizarea în continuare a penei? Se recomandă să cumpărați puii! Pentru a curăța capacul de pene înainte de sacrificare, deși poți să o faci după.
  3. În ultimele 24 de ore, păsările nu ar trebui să primească alimente. În schimb, ele sunt hrănite cu o soluție de sare sibiră. Pentru a curăța rapid și eficient intestinele și tractul digestiv.
  4. După ce tractul digestiv este curățat? Puteți trece la transport la abator, dacă este necesar. Sau treceți la următoarea etapă pregătitoare.

Dacă păsările nu au fost izolate și pre-preparate? Aceasta va afecta negativ calitatea produselor din carne. În plus, rămășițele de alimente și de gunoi din corpul păsării pot provoca deteriorarea rapidă a produsului din carne.

Ce trebuie să omori o pasăre

În prealabil, trebuie să pregătiți nu numai efectivul cu pene, ci și locul unde va avea loc sacrificarea. Pentru cei care țin carnea de pui în mod continuu? Cu toate acestea, este mai bine să dotați o zonă mică în ferma dvs. sau o vizită separată - un mini-abator, unde tot ceea ce aveți nevoie să fie la îndemână.

Deci, ce ar trebui să pregătiți înainte de sacrificare?

  1. Principalul lucru în proces este un instrument ascuțit care trebuie verificat și pregătit în avans. În funcție de metoda de sacrificare aleasă, se selectează cea mai bună opțiune.
  2. Pentru confort, crescătorii de carne de pasăre folosesc conuri - unelte speciale din oțel inoxidabil sau plastic, asemănătoare cu o găleată în formă de con cu o gaură în partea de jos. Capul puiului va fi plasat în această gaură, iar dispozitivul însuși îl va fixa în procesul de sacrificare.
  3. Dacă planificați o manevră, fără perodercă, trebuie să puneți un vas mare cu apă cu 30 de minute înainte de sacrificare, astfel încât să poată fierbe. Scalding va simplifica procesul de peeling.
  4. Este necesar să se pregătească un container mare, astfel încât sângele să intre în el după sacrificare.
  5. Este important să se pregătească plăci de tăiere, containere pentru ambalare și depozitare.
  6. De asemenea, trebuie să aveți grijă de starea de igienă a abatorului pregătit - dacă sunt încălcate cerințele sanitare, produsele pot fi periculoase din cauza prezenței agenților patogeni.

Pentru a face totul rapid și eficient, este necesar să se planifice în avans pentru sacrificare și să se pună la dispoziție suficient timp pentru aceasta, pentru a nu fi distras de acest proces. Întârzierea în etapele individuale poate degrada calitatea produselor obținute.

Cum să hack un pui acasă

A susținut că uciderea găinilor este ușoară. De fapt, doar cei care nu au făcut acest lucru cred așa. Cei care trebuie să facă în mod regulat această muncă dificilă știu ce capcane le așteaptă în acest domeniu.

Există diverse modalități de hacking pui și tăiere, ar trebui să fie aleasă pe baza experienței personale și a confortului. Fiecare dintre schemele vor fi discutate în detaliu mai jos.

Sacrificare internă

Această tehnică este utilizată în fermele mari de păsări pentru a exsanguina păsările deja uimite de curent. Schema este simplă în teorie, dar, în practică, poate provoca anumite dificultăți pentru începătorii de păsări. Prin urmare, este necesar să practicăm doar cu o sută de procente încredere în sine. Esența metodei este după cum urmează:

  • perne,
  • inconștient, cu sau fără conuri, agățat cu susul în jos,
  • un cuțit subțire sau foarfece speciale este introdus în cioc,
  • 2 vene principale situate în spatele cerului sunt tăiate cu o mișcare ascuțită
  • după tăierea vaselor de sânge, se face o injecție ascuțită în cerebel, datorită căreia are loc relaxarea musculară, iar sângerarea durează de 2 ori mai puțin timp.

Principalul lucru este să acționați rapid și precis pentru a trece prin artere, în caz contrar pasărea va suferi chinuri grave, iar abatorul va trebui să petreacă mai mult timp cu acest caz. Dacă nu există nicio certitudine absolută că totul va funcționa, este mai bine să alegeți o altă opțiune.

Încălcarea în exterior

Cum sa ucizi un pui folosind aceasta metoda rapid si usor? În plus, nu sunt necesare cunoștințe specifice. Această tehnică este excelentă pentru sacrificarea puilor de carne și a altor tipuri de păsări de curte. Cum este sacrificarea găinilor produse în exterior - diagrama de mai jos.

  1. Puteți să omoare pasărea în prealabil, dar acest lucru nu este necesar pentru această metodă.
  2. Fixați cu siguranță trunchiul, atârnând într-un cap conic în jos.
  3. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați vena jugulară și artera carotidă - faceți o mică incizie pe partea dreaptă a gâtului chiar sub lobul urechii și pe partea stângă, simetric.
  4. Lăsați până la sângerare completă.

Sub conuri cu carcase suspendate ar trebui să se pună un container mare pentru colectarea sângelui. Imediat după ce vena și artera sunt tăiate, pasărea nu va muri în aceeași secundă, dar va flutura în convulsii de moarte timp de încă 1-5 minute. Dacă nu reușiți să fixați puicuțele în siguranță, ele pot cădea și se pot murdări.

Dacă nu puteți cumpăra conuri speciale de producție industrială, le puteți face din mijloace improvizate. Utilizați adesea sticle de plastic mari de apă - tăiați partea inferioară și întoarceți gâtul în jos, fixând cu siguranță o linie de îmbrăcăminte sau un fir.

Sacrificarea, prelucrarea și sculptura carcaselor este o parte responsabilă a reproducerii puilor, deci este important să știm cum să facem acest lucru și să ne pregătim la timp. Cu sfaturile de mai sus, puteți îndeplini cu ușurință sarcina și puteți face fără probleme și dificultăți semnificative.

Nu uitați să vă abonați la actualizările site-ului nostru prin e-mail. Dar împărtășirea cu prietenii în rețelele sociale nu este necesară! De ce șoc prietenii cu subiectul, cum să omoare și să taie carnea de pui acasă ...


În comentariile pe care le puteți adăuga fotografiile dvs. de găini ouătoare, cocoș și găini!
Ca acest articol? Trimiteți-vă prietenilor în rețelele sociale:

Vizionați videoclipul: Cum se transeaza un pui - JamilaCuisine (August 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send