Informații generale

Ciuperci "goi": caracteristici, locuri de colectare și opțiuni de utilizare în gătit

Pin
Send
Share
Send
Send


Acest tip de ciuperci este nemaipomenit. Se întâmplă în pădurile Europei de Vest și de Est, Orientul Îndepărtat, Caucazul de Nord, Siberia, partea europeană a Rusiei și Uralii. Cel mai adesea se întâlnește în pășuni, pajiști, în păduri de conifere umede, în ravene și de-a lungul marginilor zonelor umede. Se dezvoltă ca vierii, în grupuri mici, dar după ploi abundente pot apărea familii numeroase.

Printre ciuperci este campionul de viermi. Chiar și cu o tăietură curată, capacul poate fi afectat de viermi. Prin urmare, nu este foarte popular pentru colectare.

În regiunile cu un climat temperat, perioada principală de fructe începe în iunie și se încheie în octombrie.

Grinzile au o convexă și la o vârstă mai matură o pălărie plată cu un diametru de 5-10 cm. Suprafața este strălucitoare, carne în vreme uscată, alunecoasă și lipicioasă în ploi. Colorarea capacului, în funcție de condițiile meteorologice, poate fi:

  • roșcat maro
  • roșcat maro
  • galben deschis cu o nuanță maro,
  • galben maro,
  • ocru roșcat.

Piciorul este cilindric, plictisitor, dens, de 5-10 cm înălțime, adesea curbat și îngustat până la fund, neted la atingere. De obicei, aceeași culoare cu un capac sau ușor mai ușor, la bază - galben.

Stratul tubular este strâns atașat de capac, care nu este separat de acesta. Culoarea depinde de vârsta caprelor. Într-o ciupercă tânără, culoarea tubulară este galben deschis, în cea matură se întunecă până la maro.

Carnea este groasă, gălbuie sau maro, puțin roșie pe pauză. Nu există miros puternic.

Sucul de suc galben nu emit. Sporii sunt de culoare roșiatică, de culoare maro-gălbui, gălbui sau gri-gălbui la o vârstă fragedă, mai târziu devenind galben strălucitor, apoi maroniu și mare.

Proprietăți utile și contraindicații

Capră - o ciupercă comestibilă, având în compoziție o varietate de substanțe nutritive:

  • Vitaminele B,
  • Vitamina PP și D,
  • fosfor,
  • acid ascorbic,
  • caroten,
  • zinc,
  • magneziu,
  • complex de aminoacizi valoroși, inclusiv histidină, arginină, triptofan, metionină.

În ciuda dimensiunii sale mici, există o cantitate mare de acizi grași - omega-6, linoleic, oleic, palmitic. Consumul său sistematic și corect va permite:

  • Intensificați imunitatea. Funcțiile de protecție ale corpului sunt sporite prin umplerea cu acid ascorbic. Ca rezultat, celulele devin mai puternice, mai sănătoase și repetă cu succes atacurile virusilor.
  • Îndepărtați inflamația. Folosirea unei carne de capră normalizează echilibrul de apă, fluxul limfatic și circulația sângelui, ceea ce va contribui la tratamentul anginei și bronșitei.
  • Normalizați activitatea tractului digestiv. Când se utilizează ciuperca, boala se îmbunătățește cu colită și gastrită. Ajută intestinele să curețe toxinele și să îmbunătățească absorbția nutrienților.
  • Prevenirea tumorilor. Contribuie la îndepărtarea din corp a sărurilor de metale grele, a toxinelor și a radionuclizilor. Ca urmare, probabilitatea apariției diferitelor formațiuni în organism este redusă.
  • Pierde greutate. Ivanchik este o ciupercă cu conținut scăzut de calorii, dar, în același timp, rapidă sufocă senzația de foame. Când este consumat, excesul de hrană este exclus și carbohidrații siguri, care nu sunt transformați în grăsimi, intră în organism. Ajută la eliminarea toxinelor din intestine și la accelerarea proceselor metabolice.
  • Refaceți activitatea sistemului cardiovascular. Capra ajută în procesul de curățare a vaselor de zgură și colesterolului "rău". Acest lucru previne formarea de cheaguri de sânge cu plăci și leziuni ale pereților vaselor de sânge. Ca urmare, riscul de infarct miocardic, ateroscleroză, reumatism și alte leziuni cardiace este redus.

De asemenea, are proprietăți antimicrobiene și antibacteriene. Prin urmare, poate fi folosit în stare proaspătă, în caz de eventuale răniri cu sângerare.

Contraindicații

Ciuperca nu are aproape nicio contraindicație, dar este necesar să se limiteze sau să se elimine utilizarea acesteia în caz de probleme cu pancreasul sau o încălcare a secreției bilei. Nu mâncați ciuperci vechi și îngroșate, pot provoca otrăviri. Copiii sub 3 ani nu trebuie să consume ciuperci.

preparare

În mod preliminar, este necesar să treceți peste ciuperci, să curățați frunzele, să clătiți și apoi să le umeziți timp de aproximativ 30 de minute.

Sare Kozlyak, murat, uscat, prajit. Pentru a usca ciuperci colectate trebuie să fie inspectate, viermi scos, atârnă la soare. De asemenea, această procedură este ușor de făcut la domiciliu. Pentru a face acest lucru, împrăștiați produsul gătit pe o foaie de copt și în fiecare zi timp de 7 zile să se usuce timp de 30-60 de minute în cuptor la aproximativ 70 de grade. O condiție prealabilă este consumul de aer, contribuind la evaporarea umidității eliberate de ciuperci. Nu este necesar să le tăiați în bucăți. După uscare, puteți să mănânceți și să utilizați pulberea de ciuperci pentru a face sos, sosuri, supe, cartofi piure. În acest proces, carnea se întunecă. În timpul tratamentului termic, acestea sunt vopsite în culoarea violet.

Pentru marinare este necesara pregatirea: 1 kilogram de ciuperci proaspete, 3 catei, 2 lingurite de zahar granulat, 3-4 lingurite de sare, 2-3 catei de usturoi, frunze de dafin, cateva piper negru, marar uscat, 3 linguri de 9% otet. Mai întâi trebuie să le sortați, clătiți în mai multe ape, fierbeți timp de aproximativ 15 minute, clătiți din nou. Apoi, puneți-le în apă curată, puneți toate ingredientele pregătite, cu excepția oțetului. După fierbere fierbe timp de aproximativ 5 minute. Scoateți din căldură și adăugați oțet. Transferați produsul finit în borcane sterilizate și ridicați capacul.

Dacă există dorința de a gusta ciupercile proaspete, atunci se recomandă să le fierbeți în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute și apoi, dacă se dorește, să se prăjească cu ceapă sau ceapă verde. Această ciupercă tubulară este foarte "sensibilă" la radiații și la diferiți contaminanți. Acesta absoarbe toate substanțele nocive și toxinele din aer. Prin urmare, nu poate fi colectat în imediata vecinătate a întreprinderilor industriale și a drumurilor.

Categoria: Pensetă pentru creion 02

Cel mai adesea, ciuperca de capră (Latina Suillus bovinus) este menționată în discursul de zi cu zi al ciupercilor de ciuperci ca o goatling. Această ciupercă comestibilă tubulară din genul Măcelarilor și a familiei Boletov (lat Boletaceae) crește aproape peste tot în centura forestieră a țării noastre, iar descrierea sa este cunoscută chiar și pentru începătorii ciupercilor.

Spre deosebire de multe alte tipuri de ciuperci, goatrul nu are reprezentanți falsi, ceea ce face colecția sa foarte convenabilă.

Descriere botanică

O capră este denumită altfel un volant, un mohovnik sau un mshornik. Această ciupercă destul de comună are o formă convexă sau pernă și, uneori, un capac convex plat cu un diametru de 3,5-11,5 cm. Suprafața capacului este de obicei netedă, cu o ușoară aderență. În funcție de condițiile de creștere, capacul poate fi lucios sau poate avea un conținut relativ pronunțat de mucus.

Capacele de colorare pot varia. Cele mai frecvente opțiuni sunt:

  • roșcat maro colorat,
  • galben maro,
  • galben deschis cu o nuanță maro,
  • roșcat maro
  • ocru roșcat.

Pe capac există o coajă caracteristică, care este dificil de îndepărtat de pe suprafață.

Ciuperca de ciuperci este caracterizată printr-o consistență densă și elastică. În specimenele suprasaturate, poate fi observată o anumită rezistență a pulpei. Principala colorare a corpului fructului este galben pal sau galben deschis. Pulpa pulpei poate avea o nuanță roșiatică, maronie sau maronie. O trăsătură distinctivă este tendința pulpei piciorului la roșeață la tăiere. Mirosul nu este prea pronunțat, ciupercă.

Caprinele ciuperci: colecția (știu acum)

Piciorul relativ ridicat are un diametru de cel mult 20 mm. Este solidă, cilindrică, adesea curbată sau îngustată. Consistența piciorului este densă. Suprafața este netedă, fără luciu. O caracteristică distinctivă este posibilitatea de deformare și de crăpare a capacului în specimene supraaglomerate. Hymenophore în interiorul unui capac tubular, asemănător aspectului cu un burete, reprezentat de o abundență de tuburi gălbui sau de măsline cu porți unghiulare și neregulate.

Unde cresc copiii?

Datorită stratului tubular sub cap, ciuperca "capră" a primit un alt nume popular - zăbrele. În unele zone, se face referire la o ciupercă de vacă, o ciupercă de vacă sau mlaștină, precum și o cană de ulei uscată.

Cel mai adesea, comestibilul "capră" se găsește în pădurile de conifere umede și centurile forestiere cu zone mlaștină. Deseori capra crește pe drumuri. Această ciupercă este larg răspândită în aproape toate regiunile țării noastre, inclusiv pe teritoriul Siberiei și Uralilor.

De regulă, "copiii" cresc la fel de mult ca boletele, în grupuri întregi, dar există și specimene unice. Vârful fructelor cade în mijlocul verii. În funcție de condițiile meteorologice, alegerea ciupercii se poate face până în ultima decadă a lunii septembrie sau la jumătatea lunii octombrie.

Beneficii și rău

Kozlyak se numără printre ciupercile comestibile din categoria a treia și în valoare nutritivă, precum și indicatorii de gust, fiind doar puțin inferiori uleiurilor. Pentru că "copiii" nu sunt caracteristici pentru un gust și aromă foarte ciudat de ciuperci, așa că se recomandă să fie gătite cu alte ciuperci.

În pasta de ciuperci conține un număr de aminoacizi esențiali. Corpurile de fructe sunt bogate în glicogen, lecitină și triptofan și conțin, de asemenea, cantități semnificative de caroten, fosfați și vitamine din grupurile B, PP și D.

Cu un tratament termic adecvat, digerabilitatea aminoacizilor este de trei sferturi din total. Grăsimile conținute în corpurile de fructe sunt absorbite aproape complet. Nu trebuie să uităm că țapul este o sursă de fosfor și este, de asemenea, capabil să exercite un efect antimicrobian. Ciupercile false "copii" nu există, iar gemenii acestei specii sunt diferențe prea pronunțate, astfel încât otrăvirea are loc foarte rar.

Cum să gătesc

Găina de capră nu este dificilă. După tratamentul termic, carnea devine lucioasă, care trebuie luată în considerare în procesul de gătire. "Copiii" aparțin, pe bună dreptate, categoriei de ciuperci universale. Acestea nu pot fi folosite doar pentru pregătirea primului și a celui de-al doilea curs, ci și recoltate pentru perioada de iarnă prin uscare, decapare și sărare.

În opinia colectorilor de ciuperci, capra la gust este similară cu cea a unui vas de unt, prin urmare poate fi folosită în prepararea unor feluri de mâncare similare:

  • de regulă, cei mai tineri sunt folosiți pentru decapare și marinare, cu cea mai puternică pălărie posibilă,
  • pălăria uscată "copii" nu-i permite să se așeze pe resturile de pădure a plantelor, așa că curăță-le destul de ușor și rapid,
  • pentru a face curățenia chiar mai ușoară, se recomandă să înmuiați ciupercile în apă timp de câteva minute,

  • dacă se intenționează să se usuce ciupercile, curățarea se efectuează într-un mod uscat, fără înmuiere,
  • uscarea capacelor de ciuperci tăiate în plăci poate fi efectuată într-o încăpere bine ventilată sau într-un cuptor la o temperatură de 70 ° C,
  • ciupercile bine deshidratate de acest tip sunt excelente pentru pregătirea pulberii de ciuperci și aromatizarea ulterioară a primului și a celui de-al doilea curs cu aceasta,
  • Se recomandă să fierbeți ciupercile timp de 10-15 minute înainte de gătit supă, pentru mai multă gătire și prăjire.

Descrierea și proprietățile utile ale ciupercilor

Mulți suporteri de vânătoare liniștită cred că cei mai mici copii din plante sunt un fel de ulei. Au multe asemănări. În plus, copiii sunt asemănători cu volanele. În diferite regiuni ale țării noastre, mă refer la acest reprezentant al pădurii în felul meu. Kozlyak, lath, Ivanchik, untul uscat, vaca și o serie de alte elemente aparțin aceluiași produs.

Capră de ciuperci ca un fel de fel de mâncare cu unt, în timp ce acești gurmanzi sunt capabili să simtă diferența dintre ei. Capra are o dimensiune mai mică decât un volant sau o cutie de ulei. Capacul plantei descrise nu crește cu mai mult de 9 cm în diametru, suprafața superioară este uscată. În timpul ploii, corpul superior al ciupercilor devine alunecos, în momentul în care capra este mai dificil de distins de ulei. Picioarele de vacă sunt înalte, ajungând la 10-11 cm. Este cilindric, cu un capac care are o îngustare.

Cum să distingem ciupercile de capră (video)

Pin
Send
Share
Send
Send