Informații generale

Trufe de ciuperci

Pin
Send
Share
Send
Send


Truffle este ciuperca preferată a tuturor gurmanzilor, care poartă cu mândrie titlul celui mai scump produs din categoria sa. Ea este valoroasă odată de trei factori: gust uimitor, proprietăți utile și calități afrodisiace. Apoi, oferim o privire mai atentă la acest ciupercă. În primul rând, vom spune și arăta în fotografie ce arată un truflă, care sunt caracteristicile sale și care sunt soiurile sale. Și apoi ne vom da seama cum să colectăm în mod corespunzător ciuperca și unde crește în Rusia. Dar mai intai lucrurile intai.

Caracteristicile și proprietățile utile ale trufelor

Corpul de fructe al unui trufe are o formă rotundă sau tuberculoasă, iar în dimensiunile sale avantajul seamănă cu o piuliță. În cazuri rare, ciuperca este atât de mare încât arată ca un cartof complet. Stratul exterior al trufei poate fi fie neted sau rigid, cu crăpături mici, sau acoperit cu negii multifatetate. În secțiune transversală, ciuperca are o textura pronunțată de marmură, care este formată prin interțainerea "venei interne" și a "venelor externe" întunecate. Pe aceste vene și sunt numeroase pungi de spori.

Trufele sunt cunoscute în primul rând pentru proprietățile culinare. Ele sunt utilizate în mod activ în multe bucătării naționale pentru a face sosuri, plăcinte, toppinguri pentru toate tipurile de produse de patiserie, precum și ca o completare la fructele de mare sau păsările de curte. Adesea, ciuperca este servită ca o farfurie independentă.

O altă trăsătură a trufelor este o compoziție utilă. Ciupercile conțin:

  • vitaminele din grupele C, B și PP,
  • proteine ​​vegetale,
  • antioxidanți
  • fibre,
  • hidrati de carbon,
  • minerale.

Sucul de trufe este util pentru tot felul de boli de ochi, iar pulpa de ciuperci ajuta în mod eficient la ameliorarea durerii de guta. Se știe că ciupercile mature au o compoziție mică de anandamidă, care are un efect calmant asupra sistemului nervos. În plus, trufele conțin feromoni puternici care sporesc fundalul emoțional al unei persoane.

Este important! Nu există contraindicații serioase pentru trufe, dar utilizarea lor este posibilă numai dacă sunt îndeplinite două condiții: nu există alergii la penicilină și prospețimea produsului.

Tipuri de trufe

Există mai mult de o sută de soiuri de trufe în lume, care sunt clasificate în funcție de trei factori: grupul biologic, valoarea gastronomică, grupul geografic. Cele mai frecvente dintre ele sunt următoarele ciuperci:

Creșterea și colectarea de trufe

Căutarea și colectarea de ciuperci este foarte dificilă, deoarece trufele sunt rar prezentate pe suprafața solului. Și ele cresc departe de toate țările. Deci, în Rusia există doar câteva tipuri de ciuperci:

  • Vara neagră - cresc pe țărmurile Mării Negre și Caucaz, în principal în păduri de foioase. Adesea stabilit în sistemul de rădăcină de fag sau stejar. Puteți să le colectați tot sezonul de vară și chiar la începutul toamnei.
  • Iarna neagră - cel mai des găsită în Caucaz în zonele de pădure cu soluri calcaroase. Ripen din ianuarie până în martie.
  • Alb - cresc în mai multe regiuni din Rusia: Moscova, Tula, Smolensk, Orlovskaya. Acestea coacă din mijlocul toamnei până la începutul iernii, dar cea mai potrivită perioadă de colectare este a doua jumătate a lunii octombrie.

Trufele sunt căutate cu ajutorul porcilor sau câinilor instruiți: ciupercile au un puternic miros ciudat, pe care animalele îl simt chiar și de la o distanță mare. Un fel de "vânătoare" este recomandat pe timp de noapte.

Ciupercile trebuie consumate în 3-4 zile după colectare. Pentru a spori durata de depozitare a produsului se va îngheța sau păstra numai.

După cum puteți vedea, costul ridicat al trufei justifică pe deplin avantajele sale: gust unic, o manevră largă pentru experimente culinare, un efect pozitiv asupra corpului uman. Chiar și indiferent de cât de dificile sunt procesele de căutare, colectare și depozitare a ciupercii, toate aceste dificultăți sunt absolut palide în comparație cu proprietățile valoroase ale produsului.

Caracteristicile trufei de ciuperci

Corpul de fructe al trufei este localizat subteran, are o formă rotundă sau tuberculoasă și o consistență carnașă sau pătată. Dimensiunea variază de la căpșun la tubercul de cartofi. Pe partea de sus a corpului de fructe este un strat piele, neted, crăpat sau acoperit cu negii. Pe tăiat, țesutul corpului de fructe are un model de marmură în care dungile luminoase și întunecate se alternează.

Unde crește trufa

Trufele cresc în păduri de foioase, sub anumite pomi pentru fiecare specie. De exemplu, trufe negre și trufe de vară cresc sub stejar, fag, carpen, căpșuni, trufe Piedmontese se găsesc lângă mesteacăn, plop, ulm, tei, rowan, păducel.

Trudul comestibil

Trufele reale sunt ciupercile comestibile. Cele mai valoroase specii sunt trufele Perigord, Piemont și de iarnă. Carnea lor este aromă de ciuperci diferită, cu un indiciu de semințe prăjite sau nuci și o aromă caracteristică puternică. După înmuierea în apă, trufa ia gustul de sos de soia. Trufele sunt adesea adăugate la feluri de mâncare în formă brută la sfârșitul pregătirii pentru a păstra aroma acestor ciuperci.

Tufă de vară (Tuber aestivum)

Corpul de fructe este subteran, tuberiform sau rotund, cu un diametru de 2,5-10 cm. Suprafața este maro-negru sau alb-negru, acoperită cu negi negri. Carnea unei tinere ciuperci este densa, cu timpul devine friabil, culoarea se schimba de la albicioase pana la maro-galben si gri-maro, dungi luminoase formeaza un model de marmura. Gustul este nucă, dulce, aroma este plăcută, puternică.

Se întâlnește în păduri mixte și foioase, pe soluri calcaroase, sub stejari, fagi, carpen, mesteacan, în Europa Centrală, în Rusia. Sezonul fructat începe în timpul verii și continuă până la începutul toamnei.

Trufe de iarnă (Tuber brumale)

Corpul de fructe este din formă sferică neregulată până aproape rotundă, cu diametrul de 8-15 cm. Greutatea unei ciuperci adulte este de 1-1,5 kg. Suprafața este acoperită cu negi, cu dimensiunea de 2-3 mm. Culoarea unei ciuperci tinere este roșiatic-violet, transformându-se în negru cu vârsta. Carnea este mai întâi albă, apoi devine gri sau gri-violet cu vene de marmură albă și gălbuie-maronie. Are un miros puternic și plăcut care amintește de mosc.

Creste in Franta, Italia, Elvetia, Ucraina. Creste din noiembrie pana in februarie-martie.

Trufe italiene (Tuber magnatum)

Corpul de fructe este subteran, are formă de tuberculi neregulari, măsurați 2-12 cm și cântărind 30-300 g. Suprafața este neuniformă, catifelată, ocru lumină sau maroniu, coaja nu este separată de celuloză. Celuloza este densă, albicioasă sau galben-gri, uneori roșiatică, cu model de marmură crem și alb. Gustul este plăcut, mirosul este picant, ca brânza cu brânză.

Formarea de miere cu stejar, salcie si plop, tei. Se găsește în păduri deciduoase din nord-vestul Italiei (Piemont), în Franța. Colecția de trufe albe din Piedmont durează între 21 septembrie și 31 ianuarie.

Trompeta neagră sau Perigord (Tuber melanosporum)

Corpul de fructe este subteran, tuberiform, rotund sau neregulat, cu diametrul de 3-9 cm. Suprafața este roșiatic-maroniu, negru de cărbune în ciuperci vechi, iar atunci când este presată devine rugină. Carnea este fermă, luminoasă, gri sau roz-maronie, cu un model de marmură albă sau roșiatică, în ciuperci vechi este întunecată. Are o aromă caracteristică puternică și un gust plăcut, cu amărăciune ușoară.

Creste in paduri de foioase, pe soluri calcaroase, cel mai adesea sub stejari. Distribuit în Franța, Italia și Spania. Sezonul durează din noiembrie până în martie.

Cerbul de cerb (Elaphomyces granulatus)

Ciuperci neadecvate pentru oameni.

Corpul de fructe este rotunjit, de dimensiuni de 1-4 cm, de culoare galben-maronie. Mirosul este ascuțit, pământesc, asemănător mirosului de cartofi. Suprafața este mică tuberculoasă.

Se găsește în Europa și America de Nord, în Chile, China, Japonia și Taiwan. Se dezvoltă sub copaci conifere, precum și sub castane, bușteni și stejari, în toate anotimpurile, masiv la sfârșitul verii și toamnei.

Cultivarea trufelor acasă

Ca substrat pentru cultivarea de trufe folosind răsaduri de stejar sau de alune comune. Se filtrează timp de câteva săptămâni incubate în condiții sterile, astfel încât miceliul sa stabilizat. După aceasta, răsadurile sunt plantate în pepinieră.

Solul pentru creșterea tufelor ar trebui să aibă un pH de 7,5-7,9, un conținut ridicat de humus și calciu. Nu trebuie să conțină pietre, buruieni și nu ar trebui să fie infectate cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de debarcare, se efectuează o prelucrare mecanică profundă. Înainte de plantare, solul nu este fertilizat. Mediul trebuie să fie uscat cu o temperatură medie de 16,5-22 ° C.

Răsadurile sunt plantate în primăvară. Pentru un hectar nu mai mult de 500 de copaci. În gură se toarnă apă, se toarnă bine și se toarnă din nou. Adâncimea plantării este de 75 cm. În apropierea fiecărui răsad este amplasat stratul superior al pădurii cu frunze căzute și folie de plastic.

Partea comestibila a trufei este corpul de fructe care contine spori. Corpurile de fructe sunt situate la o adâncime de aproximativ 20 cm. Săpați-le cu scapule mici. Indicatorul disponibilității trufei de recoltare sunt așa-numitele muște de trufe.

Informații interesante despre ciuperci

  • Greutatea maximă a unui trufe atinge 1 kg, deși există și mici exemplare cu dimensiunea unui mazăre.
  • Potrivit unei ipoteze, trufele mature conțin anandamidă, o substanță psihotrope care este similară cu cea a marijuanei în acțiune.
  • Începând cu secolul al XV-lea, căutările de trufe care cresc în pădure cu ajutorul câinilor de căutare și a porcilor, care pot mirosi trufe la sol la o distanță de 20 m, au fost răspândite în Franța și Italia.
  • În secolul al XIX-lea, trupele au început să fie cultivate, la acel moment, până la 1000 de tone din aceste ciuperci au fost recoltate. În ultimii ani, recolta de trufe este de aproximativ 50 de tone. Ciupercile sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Marea Britanie. Și la începutul secolului XXI, China a devenit un mare producător de trufe în lume. Soiul chinez este mai ieftin, dar calitatea sa este mai mică.

Caracteristici ale ciupercilor

Trufele sunt neobișnuite, în primul rând pentru că organismele de fructe nu se formează pe pământ, ci în interiorul lor. Ciupercile rotunde sau tuberculoase au o consistență corporală și cartilaj. Caracteristica lor este modelul de marmură - alternanța de pete luminoase și întunecate pe tăietură. Dungile luminoase se numesc vene interioare și sunt întunecate - externe. Pungile cu spori se formează pe venele interne, precum și cuiburile distribuite în corpul de fructe. Ciupercile cresc la diferite dimensiuni. Ele pot fi de dimensiunea unui tub de nuc sau cartof.

Ciupercile tinere au o piele albă netedă, care în cele din urmă devine galbenă și devine maro deschis. Suprafața este acoperită cu diverse pliuri, crăpături și "negi". Carne uscată galben-albicioasă, cu numeroase dungi maronii, creierul când se încălzește devine maro și devine o nuanță de ciocolată.

Trufa este o ciupercă comestibilă din prima categorie cu cele mai bune calități consumatoare și culinare. Acestea sunt folosite cel mai adesea în formă proaspătă pentru prepararea de supe, sosuri și sosuri parfumate.

Valoare nutrițională

Conținut caloric de 100 g de produs - 24 kcal.

Compoziția chimică a trufelor:

  • proteine ​​- 3 g,
  • carbohidrați - 2 g,
  • Grăsime - 0,5 g,
  • fibre alimentare - 1 g,
  • apă - 90 g

De asemenea, conține vitaminele PP, C și B2, o cantitate mică de B1, dar practic nu există macro și microelemente în compoziție.

Unde cresc trufele și cum le colectezi?

Truffle în pădure nu este ușor de găsit, este bine ascuns sub pământ. Ciupercile de vară sunt recoltate în vara și toamna, iar vârful este în august - septembrie. În spatele vizitelor de iarnă sunt trimise în februarie și le caută până în martie.

Ciupercile cresc în păduri europene deciduoase și mixte, mai puține ori în pădurile de conifere, precum și pe continentul african (în partea de nord), Asia și America. El are nevoie de soluri calcare argiloase moderat umede, cu o acoperire de iarbă subdezvoltată, pe care formează miocoriză cu rădăcini de diferite specii de arbori. Trufele cresc, de obicei, în grupuri mici de 7 bucăți.

Experienți "vânători" pentru trufe observă ciupercile ascunse pentru semnele externe minore - acesta este un sol ridicat și iarba uscată. În Franța, este obișnuit să le căutați cu ajutorul muștelor de trufe, care pun larvele în pământ lângă această ciupercă. Zborul acestor insecte, acumularea lor mare indică localizarea strânsă a trufelor.

Dar nu toate astfel de "trackers", de aceea, pentru a căuta o delicatesă, de mult timp, sunt folosite animale antrenate, care pot mirosi mirosul ciudat al trufei de peste 20 m. Cel mai bine, scroafele caută ciupercile, totuși ei foarte repede obosesc și vâna "liniștită" pentru a începe. În Italia, câinii sunt folosiți pentru căutări, iar pudrele și poochii au devenit cele mai bune motoare de căutare. Interesant, sub Moscova până în anii 1869, urșii instruiți căutau trufe.

Soiuri de trufe

Există multe soiuri de ciuperci, aici sunt cele mai frecvente:

  1. Trufe italiene (Tuber magnatum), real sau "Piemont" - zona sa este Piemont (regiunea Italiei). Se dezvoltă aproape de mesteacăn, tei, bumbac. Este cea mai scumpă ciupercă din lume. Este apreciat pentru gustul său plăcut și aroma de brânză și brânză.
  2. Franceză negru (Tuber melanosporum), "Perigord" se găsește în pădurile unde cresc carpen, bușteni și stejari. El este considerat al doilea în valoare, al doilea doar în italiană. Tufă roșie-maro sau maro-negru, rotunjită în formă acoperită cu niște negi și mici depresiuni. Carnea este colorată roșiatică și mai târziu devine violetă. Trăsătura sa distinctivă este o multitudine de vene albe și negre, cu o margine roșie pe tăietura ciupercii. Gust amar de gust, cu o aromă puternică.
  3. Negru trufe "Burgundia" (Tuber uncinatum) - o varietate de negru francez, care are o aromă de nuci și un gust de ciocolată, crește pe tot cuprinsul Europei.
  4. Tufă de vară (Tuber aestivum), "Black Russian" este recunoscută prin gustul său de nucă și aroma dulce a algelor. Se găsește pe coasta Mării Negre a Caucazului, în pădurile foioase din țările scandinave, Europa Centrală, Ucraina și în unele regiuni din Asia Centrală. Creste in lunile de vara.
  5. Trufe de iarnă (Tuber brumale) în perioada noiembrie - februarie. Ascunderea în pământ nu este afectată de îngheț, dar dacă, într-un fel, ciuperca era pe suprafață, atunci se îngheață și își pierde toate calitățile gustului. Acest lucru se întâmplă chiar și în timpul celor mai înghețați înghețuri. Se dezvoltă în Elveția, Italia și Franța, în munții din Crimeea. Ciuperca tânără are o culoare roșu-purpurie, ciuperca matură devine aproape neagră și îngroșată cu multe negi. Carnea de cenușă cenușie are dungi albe și aromă musculară.
  6. Trufe africane (Terfezia leonis) crește exclusiv în Africa de Nord și în unele părți ale Orientului Mijlociu. Ciupercile galbene au o formă rotunjită. Carnea este ușoară, pulbere, cu vene albe și numeroase pete întunecate. Când este coaptă, devine umedă.

apariție

Corpurile de fructe ale ciupercilor de trufe diferă într-o formă rotundă sau tuberculoasă și în dimensiuni de la 2,5 până la 10 centimetri. Suprafața lor are o culoare închisă - de la nuanța alb-negru la maro-negru. Acesta conține de multe ori veruci piramidale, dar există și specii cu o suprafață netedă.

Carnea de trufe tinere este densă și matură - slăbită. La început este albicioasă, dar pe măsură ce devine mai în vârstă, are o nuanță maro-galbenă. Pe tăiat, dungile luminoase din interiorul pulpei dau o culoare de marmură. Gustul pulpei de trufe este dulce, care amintește de o piuliță. Aroma ciupercii este plăcută, ca mirosul de alge.

Cele mai frecvente tipuri de trufe sunt:

Se găsește în partea centrală a Europei, inclusiv în Rusia (al doilea nume este "negru rus"). Este apreciat mai puțin decât alte tipuri de ciuperci. Sezonul de maturare al acestei trufe este perioada de vară și prima lună de toamnă.

Creste in Europa si America de Nord. Se poate găsi și în Siberia.

Această truflă se regăsește în regiunile nordice ale Italiei și în zonele învecinate din Franța. Se mai numește și italian sau piedmonteză. Suprafața acestor trufe este maro sau cu o culoare ocru. În interiorul ciupercii este dens, albicios sau galben-gri, modelul său de marmură este crem sau alb. Prin mirosul său, acest tip de trufe arată ca brânza cu brânză. Colectarea lui este efectuată, de obicei, în luna octombrie.

Este considerat cel mai valoros dintre ciupercile acestei specii. Cel mai adesea crește în Franța. Al doilea nume al unei astfel de ciuperci - Perigord - este asociat cu zona de creștere. Are o culoare roșu-maro-negru a suprafeței, carne închisă, un miros caracteristic și un gust plăcut. O astfel de trufa crește în timpul iernii, este recoltată în ianuarie-martie.

Această ciupercă crește în Elveția și în Franța. De asemenea, se află în Ucraina. Principala sa diferență este perioada de maturare (noiembrie-martie).

Unde crește

Truffle este o ciupercă subterană. De obicei, crește la o adâncime superficială, iar trufe vechi pot apărea pe suprafață. Puteți găsi o astfel de ciupercă în pădure - atât lemn de esență tare și mixtă (printre copaci conifere, trufele apar foarte rar). Ii place solurile calcaroase si adesea creste sub radacinile mesteacanului, stejarului, carpenului, fagului.

Acest tip de ciuperci crește în Europa Centrală. Pe teritoriul Rusiei se află în Caucaz pe coasta Mării Negre. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Acestea pot fi cumpărate în departamente specializate și direct de la furnizori. Cele mai multe trufe sunt achiziționate în loturi mici pentru restaurante. Pentru depozitare lungă, trufele sunt conservate și înghețate. Transportul ciupercilor se face în recipiente speciale, uneori scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez.

De ce trufele sunt foarte scumpe?

Costul acestui tip de ciuperci este foarte mare. Un kilogram de o asemenea delicatesă costă de la 400 de euro. Costul ridicat al trufei este asigurat de dificultățile de creștere, de sezonalitatea obținerii acestei ciuperci, precum și de gusturile și aromele ridicate ale produsului.

Valoarea trufei este influențată în primul rând de mărimea specimenelor. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mare costul acesteia. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu dimensiuni mari (cum ar fi merele), dar aceste trufe vor crește mai puțin de 1% din toate ciupercile colectate. Aproximativ 10% din cultură este prezentată în mărime, ca o piuliță - aceste trufe aparțin categoriei Extra grad. Ciupercile cu dimensiuni asemănătoare cu strugurii sunt colectate în jur de 30%. Ciupercile rămase sunt chiar mai puțin, deci sunt mai ieftine și sunt folosite în principal pentru a face sosuri.

Compoziție chimică

Când consumă trufe, o persoană ajunge cu ei:

  • proteine,
  • vitaminele C, PP, B1 și B2,
  • carbohidrații reprezentați de mono- și dizaharide,
  • minerale
  • feromoni,
  • fibre dietetice
  • antioxidanți.

Proprietăți utile

  • Prezența feromonilor în compoziția trufei îmbunătățește starea emoțională a unei persoane.
  • Există mulți antioxidanți în acest tip de ciuperci.
  • Sucul de trufe poate trata bolile oculare.
  • Efectul pozitiv al utilizării trufelor pentru pacienții cu guta.

Utilizarea trufei nu este recomandată pentru:

  • Intoleranță individuală (este extrem de rară).
  • Probleme digestive.

În gătit

  • O porție de trufe pentru un fel de mâncare rar ajunge la mai mult de 5-8 grame. Se cântărește ciupercile într-un restaurant pe scale foarte precise.
  • Deseori, trufa acționează ca aditiv la felul principal. Ciuperca este tăiată pe o cremă specială.
  • Această ciupercă este minunat combinată cu orice produse, în special cu feluri de mâncare care nu au un gust deosebit de pronunțat.
  • În bucătăria franceză, trufele sunt cel mai adesea combinate cu păsări de curte, langoustine, ouă și fructe.
  • Ciuperca poate fi servită în forma sa pură și pentru a sublinia gustul, ea oferă sos cremoasă sau de vin.
  • Din trufe mici se fac umpluturi pentru plăcinte, sosuri de trufe.
  • Caviarul negru, melcii și alte feluri de mâncare exotice desenează deseori ciupercile cu felii.

Puteți afla mai multe despre ciupercile de trufe din următorul program video Galileo.

În cosmetologie

Beauticienii din Italia includ extractul de trufe în măști și creme de piele. Ei susțin că adăugarea acestei ciuperci la produsele cosmetice ajută la strângerea pielii, îndepărtarea petelor de pigment, a face față ridurilor fine.

Crescând

Creșterea trupului de ciuperci în Franța a început în 1808, după ce a debarcat primul stejar de trufe. Mai târziu au fost create plantații de trufe, producând până la o mie de tone de ciuperci pe an. Declinul industriei agricole din țară a afectat cultivarea de trufe. În fiecare an din plantațiile franceze de ciuperci de trufe recoltează din ce în ce mai puțin.

În plus față de Franța, aceste ciuperci sunt cultivate în China (acum această țară duce în cultivarea de trufe), Marea Britanie, Statele Unite, Suedia și Spania, precum și în Australia și Noua Zeelandă. Trufa cultivată în China este mai puțin aromată, dar atrage după prețul său scăzut și o mare asemănare a aspectului și gustului cu omologul său francez. Pentru a îmbunătăți calitatea ciupercilor furnizate din China, acestea sunt amestecate cu trufe produse în Franța.

Descrierea trufelor de cerb.

Corpul fructelor de trufe de cerb se dezvoltă subteran. Diametrul său este de 1-5 centimetri, iar greutatea ajunge la 18 grame. Când este uscat, volumul său rămâne aproape neschimbat. Forma corpului de fructe este tuberiformă sau rotundă. Trufele de cerb în exterior arată ca niște nuci sau alune. Pentru ciupercile atingute strânse.

Corpul de fructe este acoperit cu o coajă groasă, bine marcată sau neagră, grosimea căreia este de 2-4 milimetri. Culoarea ciupercilor este galben deschis, maroniu ruginit, maro roșu, maro auriu sau maro închis. În martie, specimenele strălucitoare de portocale închise pot apărea.

Picioarele trufei de cerb nu sunt disponibile. Pulpa este tare, colorată radial. Se compune din mai multe straturi: marginea este subțire de portocaliu, apoi există un strat subțire alb-negru, urmat de un strat mult mai gros de cenușă maronie, apoi un strat subțire de culoare albă, iar partea centrală este o culoare gri-negru mare. Uneori centrul poate fi alb, cu patch-uri gri-murdare. Carnea de cerb trufa are un gust amar și mirosul său este neplăcut sau poate fi aproape absent.

În cazul probelor tinere, pulpa este din marmură ușoară, roșiatică, cu pete. În ciupercile mature, carnea se transformă în praf purpuriu sau purpuriu. Această masă pulbere constă în principal din spori. Culoarea sporelor depinde de gradul de maturitate al corpului de fructe și variază de la negru la negru.

Locuri de creștere a cerbilor de cerb.

Cel mai adesea, trufele de cerb cresc în păduri de pin, mai puține ori se găsesc în păduri de molid, se găsesc și în păduri și parcuri de foioase. Trufele de reni cresc pe sol nisipos, se întind deasupra suprafeței - chiar sub podeaua pădurii, sub un strat de ace sau sub mușchi.

Ele pot fi găsite la o adâncime de 1-16 centimetri, în medie, ele apar la o adâncime de 5 centimetri. Mielul de trufe de mielie împleteste rădăcinile copacilor, formându-le miocriza cu ei. Multe specii de copaci sunt potrivite pentru acest lucru.

Aceste ciuperci sunt rareori găsite pe Istmul Karelian, fiind găsite acolo numai în ierni calde anormale. Ele cresc în grupuri mici și singure. În Sankt Petersburg, se întâlnesc de asemenea rar, au fost găsite doar într-un singur loc.

Gemenii trufe cerb.

Cerbul de cerb poartă o asemănare deosebită cu cea mai apropiată dintre celelalte - trufele care sunt acoperite cu o cochilie gălbui galben-brun. Trufele trucate cresc sub mesteacan.

Există, de asemenea, o ușoară asemănare cu trufele mici, roșii-maro comestibile, ale căror corpuri de rinichi sau tuberculoase ajung la un diametru de 7 centimetri. Suprafața lor este de culoare roșu-maroniu sau roz-maro, iar carnea este cremoasă, de culoare galben-marmorată, parfumată.

Evaluarea cerbilor comestibile de trufe.

Ei nu mănâncă aceste ciuperci, dar trufele de reni sunt o delicatesă pentru mulți locuitori ai pădurilor - veverițe, berseri, cerbi, șoareci, mistreți și așa mai departe. În anii în care sunt puține semințe, veverițele se sapă adesea în pământ pentru a găsi aceste trufe. Ele pot mirosi ciupercile la o adancime de 5-8 centimetri si chiar le gasesc sub zapada.

Vânătorii de Nord numesc aceste ciuperci "parushkami" sau "Pargami". Sunt cea mai bună momeală pentru veverițe.

Informații interesante despre trufele de cerb.

Cerbul de cerb este o ciuperca marsupiala subterana. El nu are absolut nimic de-a face cu acest trufe, dar aceste ciuperci au fost folosite ca trufe false. În acest gen există aproximativ 20 de specii care cresc în păduri de foioase și conifere din Europa. Și în țara noastră există doar 2 specii similare.

Pe trufe de cerb, o altă ciupercă deseori parazitează - Cordyceps, ofiroglossovidny. Corpurile în formă de club de culoare neagră a acestei ciuperci ies din pământ, ceea ce înseamnă că în sol există trufe de cerb. Cordyceps ofiroglossovidny crește în păduri de pin, molid și stejar.

La 17 ani de la accidentul de la Cernobîl, Ministerul Elvețian al Sănătății a efectuat un studiu care a arătat că în 2003 mieliul de cerb cerb conținea o cantitate mai mare de cesiu-137 radioactiv și a intrat în organismele mistreților locali.

Ciuperci de ciuperci: descriere și caracteristici. Ce arata un trufe?

În majoritatea cazurilor, mărimea unei trufe de ciuperci este puțin mai mare decât o piuliță, dar unele specimene pot depăși dimensiunea unui tubercul mare de cartofi și cântăresc mai mult de 1 kilogram. Trufa însăși este ca un cartof. Stratul exterior (peridium), care acoperă ciuperca, poate avea o suprafață netedă sau tăiat cu numeroase fisuri și, de asemenea, poate fi acoperit cu niște negii caracteristice multi-fațete.

Secțiunea transversală a ciupercului este caracterizată printr-o textura pronunțată de marmură. Se formează prin alternarea "venei interne" și a "venelor externe" ale unei nuanțe mai întunecate, pe care se găsesc pungi de spori cu diferite forme. Culoarea pulpei trufei depinde de specie: poate fi alb, negru, ciocolată, gri.

Unde și cum cresc trufele?

Trufele de ciuperci cresc subterane în grupuri mici, în care există de la 3 la 7 fructe care au o consistență cartilaginoasă sau carne.

Zona de distribuție a trufelor este extinsă: această delicatețe este adusă în pădurile foioase și conifere din Europa și Asia, Africa de Nord și Statele Unite ale Americii.

De exemplu, miceliul trufei Piedmontese, care se dezvoltă în nordul Italiei, formează o simbioză cu rădăcinile mesteacanului, plopului, bradului și teiului; copaci.

Tufele negre de vară preferă pădurile foioase și mixte și solurile calcaroase din Europa Centrală, țările din Scandinavia, coasta Mării Negre din Caucaz, Ucraina, precum și anumite regiuni din Asia Centrală.

Trufele de iarnă cresc nu numai în pădurile din Elveția și Franța, ci și în pădurile montane din Crimeea. Corpurile de fructe din trufe marocane albe pot fi găsite în pădurile situate pe țărmurile Mării Mediterane și Africa de Nord. Această ciupercă de trufe crește aproape de rădăcinile cedrului, stejarului și pinului.

Cum cresc trufele

Unde cresc trufele în Rusia?

Tufele de vară cresc în Rusia (trufa neagră rusă). Acestea se găsesc în Caucaz, pe coasta Mării Negre, în Crimeea în păduri de foioase și mixt. Este mai bine să le căutați sub rădăcinile carpenului, fagului și stejarului. În pădurile de conifere, acestea sunt rare.

De asemenea, în Crimeea, puteți găsi o trufie de iarnă. Această ciupercă crește din noiembrie până în februarie-martie.

Trufele albe (trufe de aur), care sunt o specie foarte rară, cresc pe teritoriul Rusiei. Ele se găsesc în regiunile Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk și Samara. Trufele albe cresc și pe teritoriul regiunii Moscova (în regiunea Moscovei) și al regiunii Leningrad.

Cum să căutați trufe? Animale pentru a căuta ciuperci

Găsirea și colectarea de trufe nu este ușoară: iubitorii de "vânătoare liniștită" folosesc multe trucuri și subtilități pentru a veni acasă cu prada dorită. Locul unde pot fi găsite trufe este, de obicei, distins printr-o vegetație uimită, pământul este cenușiu cenușiu. Ciuperca rar ajunge pe suprafața solului, mai des se ascunde în pământ, dar ar trebui să acorzi atenție dealurilor: dacă credeți că locul este "trufa", nu fi leneș să săpați câteva dealuri - poate că veți cădea pe o familie de ciuperci delicioase. Profesioniștii profesioniști în alegerea ciupercilor în timp ce vânează trufe pot determina "dislocarea" ciuperci prin simpla atingere a solului cu un baston, însă aceasta este deja o experiență acumulată de-a lungul anilor. Adesea, midges sunt circling peste trufe mature, care pot ajuta, de asemenea, în căutarea delicatesei forestiere.

O ciupercă de trufe este o sursă de miros foarte puternic și, dacă este imposibil să o prindă sub un strat de sol, atunci animalele o simt de la distanță. Metoda se bazează pe acest fapt, când animalele au fost instruite special pentru a căuta trufe: câini și chiar porci!

Surprinzător, porcul este capabil să miroasă trufa la o distanță de 20-25 de metri. Apoi, ea începe să săpare cu nerăbdare un tratament, astfel încât sarcina principală a ciocanului de ciuperci este de a devia animalul de îndată ce "se oprește" pe ciupercă.

Porc căutând trufe

Pentru câini, trufa însăși nu este absolut interesantă din punct de vedere al alimentației, dar acești "detectivi" cu patru picioare trebuie să fie instruiți mult timp pentru a trage mirosul de trufe.

Apropo, un bun caine de alegere a ciupercilor poate costa mai mult de 5.000 de euro.

Câine care caută trufe

Vară neagră

Vara negru, el este de asemenea un negru rus, creste in paduri de foioase sau mixte sub radacini de stejar, fag sau mesteacan. Preferă solul cu var. Distribuită în Europa Centrală, se află pe coasta Caucazului. Sezonul acestei ciuperci este vara și începutul toamnei. Corpul de fructe de vară negru are un tuber ca rotund, albastru sau maro (mai aproape de negru) cu negii negri. Diametrul ajunge la 10 cm.

Carnea unei tinere ciuperci este destul de densă, cu cât este mai veche, cu atât este mai moale. Culoarea pulpei se schimbă și cu vârsta de la lumină la cea maronie. Are gust dulce cu aromă de nuci. Mirosul este similar cu mirosul de alge. Vara neagră este mai mică decât rudele sale, deși este o delicatesă.

Iarna neagră

Trufe de iarnă pot fi colectate de la toamna târzie până în martie. Se dezvoltă în Italia, Elveția, în vestul Ucrainei și în regiunile muntoase din Crimeea.

Ciuperca are o formă sferică de până la 20 cm în diametru. Greutatea unei copii adulte poate ajunge la un kilogram și chiar mai mult. Exteriorul este acoperit de numeroase negi. Carnea cu dungi galbene seamănă cu un model de marmură. Este inițial ușor, dar în cele din urmă devine gri sau chiar ia o nuanță violetă.

Are un miros puternic de miros. Nu se prețuiesc la fel de mult ca ceilalți rude "negre".

Black Perigord (franceză)

Trupul Perigord și-a luat numele din regiunea istorică Périgord din Franța. Dar se găsește și în Italia (Umbria), Spania și Croația. Sezonul de recoltare este din noiembrie până în martie.

Corpul fructului tuberos are un diametru de până la 9 cm. Culoarea tânărului specimen este maro roșcat, cea veche este neagră. Culoarea pulpei este gri sau roz în timp, de la apariția sporilor devine maro închis sau negru, dar dungile luminoase rămân. Finisajul este amar și mirosul îi amintește pe cineva de ciocolată și pe cineva - alcool scump.

Negru himalayan

Această ciupercă și-a luat numele din teritoriul în care crește. Trufalul himalayan este o varietate de iarnă neagră. Perioada de fructare este de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie.

Ciuperca însăși este destul de mică, cu un diametru de până la 5 cm, greutatea ei nu depășește 50 g. Coaja este întunecată, cu creșteri mici. Carnea este purpurie elastică, aproape neagră. Aromă cu note de pădure pronunțate.

White Piedmontese (Italiană)

Este cel mai frecvent întâlnită în regiunea italiană din Piemont și în regiunile din Franța care o înconjoară. Cel mai adesea creste in paduri de foioase sub stejar, salcie, plop, ocazional sub tei. Perioada de colectare este de la a doua decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.

Tuburi cu diametrul de până la 12 cm Greutate - până la 300 g, dar ocazional există specimene și greutăți de până la 1 kg. Suprafața este catifelată, portocalie deschisă sau maro. Carnea este elastică, poate fi albă sau galben-gri. Dungile care formează modelul de marmură sunt maronii ușoare sau cremoase.

Aroma de trufe albe îmbină mirosul de brânză și usturoi.

White Oregon (american)

Acest tip de trufe se află în nord-vestul Statelor Unite. Se dezvoltă superficial în sol lângă conifere. Colectați-l din octombrie până în ianuarie.

Corpul de fructe cu diametrul de până la 7 cm Greutatea poate ajunge la 250 g. Coaja este maro deschis, carnea este maro aurie cu dungi ușoare. Aroma acestei delicatețe pădure are note vegetale și florale.

Această ciupercă crește pe întreg teritoriul Europei și în vestul Rusiei (spre Urali). Preferă solul lângă copaci de conifere sau stejar. Fructe în primăvara târzie până în august.

Diametrul tubului până la 4 cm Greutatea rar depășește 80 g.

Ciuperca are culoarea roșu-maroniu. Carnea este destul de densă, murdar roz sau bej. Aroma conține note de iarbă, vin și nucă de cocos.

Roșu strălucitor

Brilliant Red este "fratele" trufei roșii. Se găsește în pădurile din Europa și Rusia, cel mai adesea sub stejar.

Locuitorii subterani înșiși sunt foarte mici - nu depășesc 4 cm în diametru. Greutatea este de aproximativ 45 g.

Pielea este bej sau maro. Carnea este gri sau maro, cu vene albe. Mirosul acestei copii are note de viță de vie, cu un parfum ușor de nucă de cocos.

Toamna (Burgundia)

Această specie, ca și multe altele, și-a luat numele din locul de creștere (Burgundia). Perioada de coacere este de la iunie până în octombrie.

Ciuperca are o formă rotunjită, care nu depășește 8 cm în diametru. Greutatea ajunge la 300 g. Fiind un tip de ciuperci negre, toamna burgundă are o piele întunecată, aproape neagră. Carnea este maro deschis, cu dungi luminoase.

Toamna de toamnă are mirosul de alune și ciocolată, pentru care este apreciată de gurmanzi.

Chineză (asiatică)

Acest tip de trufe creste in sud-vestul Chinei. Preferă conviețuirea cu stejar, castan și pin. Perioada de creștere - din decembrie până în februarie.

Diametrul tubului până la 10 cm. Greutatea poate ajunge până la 500 g. Cojirea este întunecată, densă. Carnea este elastică, de culoare închisă, cu vene gri. Aroma se pronunță numai în ciupercile mature. Există cazuri în care trufa este aromatizată artificial pentru a da pentru Perigord.

Unde și cum crește

Trufele sunt locuitori ai pământului. Ele cresc sub pământ la rădăcinile copacilor. Fiecare specie preferă o anumită localitate și copaci.

Geografia creșterii acestor ciuperci este destul de diversă. Ele se găsesc în întreaga Europă, în colțurile calde ale Rusiei, în nordul Africii și în vestul Americii de Nord.

Cei mai prefera copacii de stejar, mesteacan, fag, plop, brad, tei. Unii cresc sub cedru sau pin.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Beneficii și rău

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • ajuta la accelerarea recuperării pielii cu tăieturi sau boli,
  • prevenirea dezvoltării tumorilor maligne în intestinul gros,
  • ajuta la menținerea tonusului pielii, reduce aspectul ridurilor,
  • efect benefic asupra microflorei intestinului.

Aceste ciuperci nu pot provoca nici un rău corpului uman și numai o intoleranță individuală a acestui produs este o contraindicație pentru utilizarea lor. Absența de a mânca trufe ar trebui să fie femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și a copiilor de vârstă preșcolară.

Cum se utilizează în gătit

Aceste ciuperci diferă de celelalte rude în gustul și aroma lor deosebită. Mirosul acestor ciuperci poate avea note de nucă sau pe bază de plante.

Truffle este folosit ca aditiv la sosuri sau ca condimente aromatice, dar cel mai adesea acest produs este servit crud, frecat pe un rastel si adaugat la cursul principal. Prin intrarea în contact cu alte produse, aroma de trufe este dezvăluită în întregime. Gustul acestei ciuperci este similar cu nucile prăjite sau semințele. Este inseparabilă de aromă, uneori gurmanii spun că "mănâncă mirosul".

De ce trufele sunt atât de costisitoare

Costul ridicat al trufei este cauzat de faptul că acestea sunt "minate" foarte puțin. Această ciupercă nu crește în fiecare pădure sau chiar în fiecare regiune. În plus, nu este atât de ușor de găsit, deoarece nu vine la suprafață. Și completarea unicității sale este că este un produs sezonier.

Adăugați la acesta un gust plăcut și o aromă uluitoare - ceea ce ajungem este o delicateță rară scumpă.

Apropo, costul trufelor albe poate ajunge la 4 mii de euro / kg. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scumpă. Congenerul negru va costa între 1500 și 2500 de dolari pe kilogram.

Există o opinie că încercând odată ce ciupercă ciudată, gustul și aroma ei rămân pentru totdeauna în memorie. În plus față de gust, acest produs este încă foarte util pentru organism. Gurmantii recomanda: daca aveti ocazia sa gustati aceasta delicatesa - nu ratati.

Vizionați videoclipul: TRUFE IN PADURILE SALAJULUI (Septembrie 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send