Informații generale

Vin din gem: retete simple dovedite - rapid, gustos, ieftin

Deseori, hostessa harnică nu știe ce să facă cu stocurile de gem, care de ani de zile au adunat praf pe rafturi subsol sau depozit, începând cu zahărul sau rătăcirea. Între timp, ele pot fi folosite - pentru a face vinul de casă din gem. Gemul obișnuit, fructele confiate și chiar produsele cu semne de fermentare sunt perfecte pentru ei.

Ce trebuie să faci pentru vin

Înainte de a face vin de la gem acasă, trebuie să pregătiți un recipient pentru fermentație. Volumul său depinde de cantitatea de produse pe care intenționați să o procesați. În medie, un litru de gem are nevoie de aceeași cantitate de apă. Este necesar să se lase suficient spațiu în rezervor pentru spumă evoluată și dioxid de carbon. Este de dorit ca recipientul să fie din sticlă, deoarece vinul de casă reacționează cu metalul și polimerii, obținând mirosul de plastic sau de fier. Sticlă de sticlă cea mai potrivită, cu o capacitate de 3 sau 10 litri.

Privind în perspectivă, trebuie să spuneți că trebuie să vărcați vin de casă din gem vechi în sticle de sticlă sau butoaie de lemn pre-prelucrate. Dopurile de dop pentru astfel de vinuri sunt cel mai bine pregătite pentru a pregăti plută. Cu ei, vinul "respiră", se stabilizează foarte fiabil. Deoarece cel mai bun vin de casă din gem, al cărui rețetă este prezentat mai jos, este depozitat într-un loc întunecat, atunci este mai bine să ridicați sticle pentru îmbutelierea acestuia din sticlă întunecată.

Fără care nu este posibil să se pregătească vin din gem, deci este fără o poartă de apă, care:

  • servește la deturnarea dioxidului de carbon produs în procesul de fermentație,
  • împiedică intrarea oxigenului în rezervor,
  • este un indicator pentru a trece la pasul următor.

Poate fi achiziționat la magazinul de bunuri de uz gospodăresc și puteți să-l faceți singur. Tipurile de porți de apă:

    Opriți apa de la o mănușă din cauciuc medical. În mănușa obișnuită de cauciuc subțire, care

Vin de casa din gem

acesta este fixat la rezervorul de fermentație, acul face ca un orificiu să părăsească gazul, un astfel de tip de supapă pentru ameliorarea presiunii excesive. Atunci când mănușa este dezumflată și așezată - procesul de fermentare este finalizat.

  • Producția de fabricație de etanșare la apă Producătorii au ținut cont de cererea consumatorilor și au produs un design ingenios și ieftin, similar cu o acoperire obișnuită care trebuie pusă pe un container cu un substrat de roaming. În mijlocul capacului există o mică crestătură care trebuie umplută cu apă. Dioxidul de carbon scapă prin el, absența bulelor de gaz în apa acestui rezervor mic indică sfârșitul procesului de fermentație. Acest oblon, spre deosebire de o mănușă medicală, este un lucru reutilizabil.
  • Apărătoarea de apă a unui furtun subțire și a unei cutii de apă. Fabricarea acestui dispozitiv nu necesită costuri speciale. Aveți nevoie de un capac cu un tub de plastic sau de cauciuc în gaură, și un umplut cu apă. Un capăt al tubului este coborât în ​​apă, iar celălalt - 4-5 cm într-un borcan de must de vin. Atunci când fermentația se oprește, bulele de gaz încetează să se elibereze în apă. Aici principalul lucru este de a asigura etanșeitatea dintre capac și tub. Acest lucru se poate face cu ajutorul oricărui material plastic (masa pentru modelare, lut).
  • Când toate pregătirile sunt terminate, vă puteți gândi cum să faceți vinul de casă din gem.

    Stadiile de gătit

    Materialul brut din care este preparat vinul de casă nu trebuie să aibă mucegai. Acesta este singurul obligatoriu ca, în acest caz, un produs de calitate nu va funcționa. Puteți pune vinul pe gem de diferite tipuri de fructe și fructe de pădure, acest sortiment va îmbogăți vinul de casă din vechiul gem cu gust și aromă originale.

    Tehnologia de a face vin din gem acasă este destul de simplă. Se compune din mai multe etape:

    • 1. Într-un amestec de cantități egale de masă de gem și apă caldă fiartă (1: 1), adăugați zahăr și amestecați totul. Cantitatea de zahăr - un pahar de 6 litri de amestec.
    • 2. În această soluție adăugați o pereche de pâini (200-250 g) de stafide nespălate sau aceleași struguri nespălate. Drojdia specială de vin pe suprafața boabelor declanșează un proces natural de fermentație, care se extinde până la gem.
    • 3. Recipientul cu amestec se fixează într-un loc întunecos și cald.
    • 4. După ce crește pulpa, este atent separată, iar mustul este filtrat într-o sticlă curată sau borcan. Reteta clasică pentru vinul de casă din gemuri oferă în acest stadiu să se adauge la mustul aceeași cantitate de zahăr.

    Vechea rețetă de mâncare cu gem

    1. Spălați borcanul de trei litri de sodă, clătiți de mai multe ori cu apă caldă, apoi sterilizați prin turnarea puțină apă fiartă. Aceasta va ucide agenții patogeni care pot strica vinul.

    2. Puneți gemul într-un borcan, adăugați apă și zahăr (dacă este necesar), umpleți stafide nemăiate. Se amestecă până se înmoaie. În loc de stafide, puteți folosi orice boabe proaspete nespălate care trebuie zdrobite.

    Unii autori de rețetă recomandă adăugarea unei oase de orez în stafide. Dar orezul nu contribuie la fermentare, este o întreprindere inutilă.

    3. Acoperiți borcanul cu tifon pentru a vă proteja împotriva muștelor, transferați-l la un loc cald (18-25 ° C) întunecat sau acoperit cu o cârpă groasă. Lăsați timp de 5 zile, se amestecă o dată pe zi cu o mână curată sau cu un dispozitiv din lemn. După 8-20 ore, ar trebui să apară semne de fermentare: spumă, spumă și un miros ușor acru. Asta înseamnă că totul merge bine.

    4. Îndepărtați pulpa de pe suprafață (pulpă de suprafață), presați conținutul borcanului prin tifon pliat în mai multe straturi. Pulpa filtrată este turnată într-un borcan curat, pre-spălat cu sifon și apă fiartă. Rezervorul poate fi umplut până la maximum 75% din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru spumă și dioxid de carbon care vor apărea în timpul fermentației.

    5. Într-una din degetele mănușii medicale, faceți o gaură cu un ac, apoi puneți mănușa pe gâtul borcanului. Pentru a menține mai bine construcția și a nu zbura în timpul fermentației, legați un gât peste o mănușă cu o funie.

    Fermentația sub mănușă

    O modalitate alternativă este de a instala un sigiliu de apă. Nu există nicio diferență între aceste două opțiuni. Dacă faceți mereu vinuri domestice, este mai bine să construiți un sigiliu de apă, este universal, în alte cazuri o mănușă se va potrivi (de fiecare dată când este nouă).

    6. Puneți borcanul timp de 30-60 de zile într-un loc întunecos. Fermentația se va încheia când mănușa umflată este complet dezumflată sau sigiliul de apă nu va blisa timp de câteva zile. Vinul în sine ar trebui să devină mai ușor, iar sedimentul va apărea pe fund.

    Atenție! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea sigiliului hidraulic, vinul de gem trebuie golit fără a atinge sedimentul din fund. Apoi puneți-l din nou sub încuietoarea hidraulică. Dacă nu se face acest lucru, băutura poate fi amară.

    7. Vinul fermentat tinar pentru a se scurge din sediment. Gust, adăugați opțional zahăr pentru dulceață sau vodcă (alcool) pentru a crește puterea (2-15% în volum). Vinul fortificat din gem este mai bine conservat, dar nu atât de aromat și are un gust mai strâns.

    Se toarnă băutura în recipiente curate, este de dorit umplerea gâtului, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Strâns apropiați, transferați la subsol sau la frigider. Rezista la cel putin 2-3 luni (de preferat 5-6). Temperatura optimă este de 6-16 ° C.

    În primul rând, o dată la fiecare 20-25 de zile, atunci mai rar atunci când apare un nămol cu ​​un strat de 2-5 cm, filtrați vinul prin turnarea acestuia într-un alt recipient. O lungă ședere pe pescaj poate provoca amărăciune. Băutura finită (precipitatul nu mai apare) poate fi turnat în sticle și închis ermetic cu dopuri.

    Puterea vinului preparat - 10-13%. Durata de depozitare la depozitare în subsol sau în frigider este de până la 3 ani.

    Materii prime pentru vinuri din dulcețuri și recipiente

    Pentru a face vinul din gem acasă, trebuie să pregătiți vasele emailate pentru fermentarea mustului, cilindrii de sticlă cu o capacitate de 3 sau 5 litri, capcane de apă sau mănuși medicale, tifon și, de fapt, dulciuri destinate prelucrării.

    Containere pentru fabricarea alcoolului, trebuie mai întâi să spălați cu sifon și borcane de sticlă sterilizate în plus. Vinul de casă din gem vechi poate fi făcut numai dacă este de bună calitate, zahăr sau acru. Chiar și cele mai mici urme de mucegai de pe suprafață exclud complet posibilitatea de prelucrare ulterioară. Indiferent de modul în care colectați floarea albă cu o lingură, nu veți putea face vin din gem afectat de microorganisme patogene. Nu ajută, chiar dacă arunci jumătate din borcan.

    Vânt pentru vin

    Pentru a face vin de casă din gem, este posibil să aveți nevoie de drojdie de vin. Nu este ușor să le obțineți, mai ales dacă faceți băuturi alcoolice ocazionale, deci este mai ușor să folosiți aluatul. În gemul acru sau dulce, puteți adăuga orez nemistit sau stafide pentru a intensifica fermentația.

    Este chiar mai bine să pregătiți starterul într-una din modalitățile descrise în articolul nostru Vin de struguri la domiciliu: o rețetă simplă.

    Drojdie de drojdie nu poate fi folosit în vinificație. Chiar dacă nu ajungeți acasă în loc de o băutură nobilă, atunci mirosul său va fi clar vizibil. Nicio expunere sau filtrare nu vă va ajuta să scăpați de dragul lunii.

    Trebuie să adaug zahăr la vin din gem

    Deși procesul de producere a vinului din gemul confecționat este foarte asemănător cu prepararea unei băuturi din fructe proaspete sau fructe de pădure, trebuie amintit că există diferențe. Aceasta se referă în principal la fermentarea mustului.

    Când vinul de casă este fabricat din gem fermentat, zahărul conținut în acesta este împărțit în alcool și dioxid de carbon. Puterea vinului depinde direct de cantitatea sa. Dar dacă nivelul de alcool din must atinge 20%, fermentația se va opri și nu pentru că sa terminat în mod natural, ci din cauza morții microorganismelor benefice care asigură procesele de fermentare.

    Prin urmare, înainte de a face vin de casă, trebuie să vă gândiți cu atenție la rețeta preparării sale. Dacă adăugați puțină apă, nu este nevoie să adăugați zahăr. Când cantitatea de lichid cu jam este corelată cu 4: 1 sau 5: 1, mustul nu este încă îndulcit în stadiile inițiale, dacă fermentează bine. Zahărul poate fi adăugat în părți după ce puneți vinul sub porțiunea de apă.

    ingrediente

    • gem - 1 l,
    • apă - 1,5 l,
    • stafide (sourdough) - 100 g

    Este posibil să aveți nevoie de zahăr. Cât de multe și în ce cazuri ar trebui adăugate, vom descrie mai jos.

    Rețineți că orice rețetă pentru vin implică faptul că zahărul din must nu va conține mai mult de 20%. În caz contrar, pur și simplu nu se va deplasa. Pentru vinul din gemul fermentat, la domiciliu, cantitatea de apă de mai sus poate fi suficientă. Zaharul este diluat cu un volum mare de lichid.

    Metoda de gătit

    Puneți blocajul într-un recipient curat, toarnă în apă caldă fiartă. Adăugați stafide nemăiate și amestecați bine. Containerele de fermentare ar trebui să fie aproximativ 3/4 pline.

    Acoperiți vasele cu tifon curat, amplasat într-un loc cald (18-25 grade). După 15-20 ore, pulpa de zahăr acru sau zahăr va începe să fermenteze și să plutească în sus. Se amestecă de câteva ori pe zi cu o lingură de lemn sau o spatulă.

    Este posibil să constatați că mustul este fermentat greșit și că temperatura camerei nu a scăzut sub 18 grade. Încercați lichid:

    • dacă a devenit acru, adăugați 50 de grame de zahăr pe litru,
    • dacă, dimpotrivă, mustul este prea dulce, adăugați un pahar de apă la același volum.

    După 5-6 zile, presați mustul prin tifon pliat în straturi, turnați-l în cilindri din sticlă curat, umpleți-le la 3/4, instalați o garnitură de apă sau trageți o mănușă de cauciuc cu un singur deget străpuns.

    Depozitați buteliile într-un loc cald pentru a continua fermentația. De obicei, procesul durează între 30 și 60 de zile.

    Când capcana de aer se oprește eliberând bule sau călcâie, încercați vinul. Dacă vi se pare că nu este fertil sau prea acru, puteți adăuga zahăr în proporție de 50 g pe litru.

    Dacă fermentația sa oprit și gustul băuturii ți se potrivește, toarnă-l în sticle pentru a nu deranja sedimentele și plută.

    Curățați vinul într-o cameră rece, cu o temperatură de 10-12 grade timp de 2-3 luni. La fiecare 20 de zile perezteyvayte ușor. Apoi, sticla din nou, închideți bine și depozitați.

    Termeni și dispozitive de bază

    Uneori, pentru persoana neinvitată, termenii vinificatorilor par incomprehensibili, iar procesul în sine este foarte complex. Cu toate acestea, este foarte ușor să faci vin din gem acasă, și o rețetă simplă va fi un mare ajutor pentru asta. Dacă înțelegeți cu atenție, nu este nimic complicat sau confuz.

    Deci, totul în ordine, ia în considerare termenii de bază și se ocupă de dispozitive.

    Întregul proces de educație a vinului este împărțit în mai multe etape:

    1. Formarea pulpei, în timp ce toate ingredientele sunt amestecate și se lasă recipientul timp de câteva zile într-un loc cald sub capac sau fără el, dar care acoperă partea de sus cu o cârpă (în must nu trebuie să obțină particule de la terți). Timpul acestei etape este de până la 10 zile.
    2. Fermentarea. În această perioadă este necesar un dispozitiv special (sigiliu de apă) și o fermentație - o cameră întunecată cu o temperatură stabilă de 22-24 ° C. Această perioadă va dura aproximativ 50 de zile.
    3. Riparea vinului Această perioadă de timp depinde de viteza declanșatorului. Cu cât vinul tânăr va sta mai mult în frig, cu atât va fi mai delicios. În medie, acest proces durează între 2 și 3 luni, iar temperatura camerei nu trebuie să depășească + 16 ° C.

    Între etapele principale vor fi mai multe intermediare, care diferă în diferite rețete de vin din gem, ele vor fi discutate separat.

    Acum, despre adaptări

    Pentru prepararea băuturii aveți nevoie de un recipient pentru un vin din gem, este mai bine să utilizați borcane de sticlă sau sticle. Acestea vă permit să controlați procesul de fermentație și să nu dați mirosuri.

    Puteți folosi butoaie sau smalț (dar aici, în timpul fermentației, va fi dificil să aranjați un sigiliu de apă).

    Nu puteți lua în acest scop feluri de mâncare din plastic sau aluminiu - vinul va avea un miros și un gust suplimentar (nu întotdeauna plăcut), iar în unele cazuri alcoolul etilic va reacționa cu plasticul și se vor forma substanțe dăunătoare omului (puteți recupera pur și simplu).

    Înainte de a face vin de casă de la gem, asigurați-vă că nu există mucegai în recipientele de blocaj.

    Cum de a aranja un sigiliu de apă? Pentru a face acest lucru, puteți lua un tub subțire din sistem pentru o picătură (nouă) și introduceți un capăt în capacul capron. Celălalt trebuie să fie scufundat într-un pahar de apă (umplut ½). Un astfel de obturator este bun pentru borcanele de sticlă obișnuite, aici tubul este disponibil, iar capacul poate fi folosit de multe ori numai prin schimbarea tuburilor.

    Poți cumpăra o producție specială a fabricii de supape, este de obicei potrivită pentru sticle și cutii, totul depinde de coaja.

    Dacă toate acestea sunt prea dificile, luați o mănușă medicală obișnuită și trageți o gaură în ea cu un ac de țigăi și apoi puneți-o pe borcan. Sub influența gazelor, mănușa se va umfla și va îndeplini rolul de etanșare a apei. Puteți să o utilizați o singură dată.

    Reguli importante

    Înainte de a face un vin de la gem acasă, va trebui să clătiți foarte atent cu sifon și sterilize (fiert aburit) toate containerele și accesoriile care vor fi folosite. Deci vinul nu are mirosuri nedorite sau străine.

    Băncile sau alte rezervoare de fermentare sunt umplut la cel mult 4/5 din volum. Este mai bine să lași 2/5 containere goale. Și aceasta este pentru a avea un loc pentru spumă și bule, în caz contrar ele vor crește prea mult și vor înfunda sigiliul de apă.

    Rețete simple

    Dacă pentru prima dată gătiți vinul de casă din gem, rețeta trebuie aleasă simplu. Iată câteva rețete de la diferite soiuri de gem.

    Sfat: pentru ca vinul să fie delicios, combinați fructele dulci și acru, de exemplu: zmeura și coacăze.

    Vinul din gem este preparat într-un raport de 1: 1 apă și gem, se adaugă stafide la fiecare litru de gem (nu trebuie să fie spălată pentru a nu îndepărta drojdia). Stafide joacă rolul de drojdie.

    Dacă faceți din gem de vin de casă, puteți folosi chiar și brânză, răsfățată, dar nu puteți lua gemul cu mucegai (vinul va avea un gust neplăcut).

    • Recoltarea merelor - 1,5 kg,
    • Apă - 1,5 l,
    • Stafide - 1 pumn,
    • Zahăr - 0,2 kg.

    Cel mai ușor de preparat vin din gem de mere. Se dovedește moderat dulce și parfumat.
    Pentru rețetă trebuie să luați cantități egale de apă și gem, precum și o mână de stafide. La aceste ingrediente trebuie să adăugați ½ cești de zahăr granulat și să amestecați totul bine.

    Lăsați amestecul de miros timp de 5-6 zile în căldură, amestecând de 2 ori pe zi. Când gemul se ridică și începe să se rumegă (poate fi puțin mai devreme dacă este cald), pulpa este drenată și mustul este drenat într-un recipient de sticlă, se adaugă alte 100 g de zahăr și se închid cu o blocare hidraulică.

    Apoi, trebuie să puneți capacitatea de fermentație în căldură, când bulele nu vor mai ieși, vinul tânăr este gata. Rămâne să-i scurgeți prin 3-4 straturi de tifon (nu atingeți sedimentul) și apoi lăsați-l să coacă într-un loc răcit timp de cel puțin 2 luni.

    • Zgură de recoltare - 2,5 kg,
    • Apă - 2,5 l,
    • Zahăr - 0,1 kg.

    Aici se adaugă tot zahărul în timpul preparării mustului. Este necesar să menținem acest vin la frig timp de cel puțin o lună și jumătate.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Frunze de cires - 5-7 buc.,
    • Zahăr - 0,1 kg,
    • Stafide - 60 g

    Gustul original este obținut din vinul de coacăze, datorită frunzelor de cireșe.

    Dintre ingredientele propuse preparați mustul. Se poate închide cu un capac și se agită doar timp de 7-10 zile, de 2 ori pe zi.

    Apoi, presați pulpa prin tifon și lăsați sedimentul în fund. Am fixat șurubul într-un recipient plin cu ¾ must.

    După terminarea procesului, vinul tânăr va fi mai ușor (va dura până la 40 de zile), poate fi drenat din sediment și pus pe îmbătrânire (cel puțin 1,5 luni).

    Vinul din gem de coacaze este perfect depozitat intr-un loc racoros, cu cat mai mult sta, saturatia va fi gustul si aroma. Poate fi păstrat timp de 2-3 ani.

    • Cireșe fără pietre - 1 l,
    • Zahăr - 1 kg,
    • Stafide - 200 g

    Conservele de cireșe trebuie luate fără pietre, deoarece oasele secretă substanțe nedorite în timpul depozitării pe termen lung.

    Vinul din gem de cireș va fi foarte aromat și plăcut de gust.

    Procesul de formare a mustului de la componentele de mai sus va dura aproximativ 10 zile.

    Apoi apăsați tortul, iar mustul este închis cu un sistem de blocare hidraulică și se pune în fermentație.

    Vinul gata va fi atunci când mănușa este în mod tradițional abandonată.

    Expunere la rece de 1 lună.

    Câteva sfaturi pentru stocare

    Orice rețetă pentru vinul din vechiul gem implică o perioadă de maturare, când recipientele cu vinuri tinere sunt așezate într-o frig (cameră cu o temperatură de +16). Într-un astfel de loc puteți stoca vin și multe altele. Perioada de valabilitate va fi de până la 2-3 ani.

    Vinul mai păstrat din gem acasă, așa că vor fi mai gustoase.

    Cu toate acestea, această regulă va funcționa numai dacă recipientele pentru băuturi sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Nu ar trebui să fie mișcați sau agitați prea des.

    Cel mai bun mod de a bloca va fi coaja de lemn. Puteți utiliza huse din nailon.

    Caracteristici ale fabricării vinului

    Rezultatul gătitului va fi o băutură dulce și acră cu o putere de 10-14%. Dacă este necesar, poate fi umplut cu vodcă sau alcool și crește valoarea, dar atunci nu va fi vin. Chiar și fără fixarea suplimentară, vinul nu este cel mai slab.

    Pentru a nu strica gustul băuturii, este necesar să se ia o abordare responsabilă pentru selectarea și pregătirea containerelor. Opțiunea ideală ar fi recipientele din sticlă. Dacă în timpul întregului proces sticla nu este utilizată, atunci este necesar să alegeți vasele dintr-un material care nu este oxidat (emailat, inoxidabil). Plasticul este de asemenea nedorit deoarece reacționează cu alcoolii și strică gustul băuturii.

    Toate recipientele folosite în procesul de gătire trebuie să fie sterile. Pentru a face acest lucru, se recomandă să curățați cu atenție totul cu bicarbonatul de sodiu și apoi să-l sterilizați cu un cuplu. Este necesar să se utilizeze containere sterile în toate etapele preparării, atât în ​​timpul fermentării primare, cât și în timpul transfuzării băuturii.

    În ceea ce privește gemul, puteți folosi orice gem de anul trecut, care și-a pierdut deja gustul și aroma. Dacă țagla este deja fermentată, nu va deveni un obstacol în a face vinul din gem acasă, o rețetă simplă, descrisă ulterior, vă permite să utilizați astfel de materii prime. Dar dacă există mucegai în borcan, atunci o astfel de dulceață ar trebui imediat aruncată, nu va fi în niciun caz potrivită pentru vinificație.

    Vizionați videoclipul: Cornulete fragede cu gem - De post- Sunt atat de fragede ca ti se topesc in gura (Octombrie 2019).

    Загрузка...