Informații generale

4 moduri de a fuma grasimea acasa

Pin
Send
Share
Send
Send


Afumat untura este un produs interesant, potrivit atât pentru consumul zilnic, cât și pentru mesele festive. Se potrivește bine cu cartofii prăjiți, fierți, cu tot felul de salinitate. Prajitura este adesea preparate sandwich-uri sau doar mananca-l ca o farfurie separată.

Sacatul afumat la domiciliu a fost întotdeauna popular printre iubitorii de astfel de delicatese. Afumata grasime este usoara. Pentru asta aveți nevoie doar de puțin timp, fumat de casă, plus o rețetă potrivită. Luați în considerare diferitele opțiuni pentru cum să fumați grăsime, inclusiv cele două metode principale - reci și fierbinți.

Valoarea nutrițională a produsului

Grăsimea este un produs relativ ridicat de calorii. Beneficiile utilizării sale în proporții rezonabile, desigur, sunt, precum și daunele cu un exces. Dozarea zilnică recomandată este de 50-60 de grame.

În 100 g de slănină afumată sunt:

  • 1,5 g de proteină
  • 50,8 g de grăsime
  • 1,5 g de carbohidrați.

Conținutul mediu caloric al produsului - 815 kcal.

Procedeul de gătit

Cu un volum mic de materii prime, puteți folosi orice recipient metalic (cupă veche sau tigaie).

Veți avea nevoie de așchii de lemn, rumeguș și un grătar potrivit.

Fumatul în fumat într-un mod răcoros va necesita mult mai mult timp, echipament și efort. Pentru condițiile unui bloc de locuințe, această metodă nu are un succes prea mare.

Aici, printre fumătorii pasionați, sa stabilit de mult un consens clar.

Un alt favorit al florei de fum este arinul. Vase, boabe de ienupăr sunt, de asemenea, binevenite.

Categoriile de lemn de conifere nu sunt potrivite pentru fabricarea produselor afumate.

Rețete de sărat și decapare

După ce grăsimea este spălată și tăiată în bucăți de mărime potrivită, puteți să o săturați. Pentru aceasta trebuie să pregătiți un amestec de sare și condimente. De obicei, 120-150 g de sare grosieră, câteva frunze de dafin, ușor zdrobite printr-o presă sau usturoi tocat sunt luate pentru un kilogram de grăsime. Alte condimente populare sunt coriandru, roșu, piper negru, paprika dulce și altele.

Sarerea uniformă poate fi realizată prin schimbarea periodică a bucăților de bacon. După care trebuie să fie curățate de resturile de sare, clătiți și uscați. Aceasta este esența metodei clasice de sărare uscată.

Utilizarea marinadei

Această variantă a preparării de turbă, de exemplu, înainte de fumat fierbinte, este utilizată dacă este necesară o distribuție mai rapidă și mai uniformă a sării.

Pentru o soluție salină trebuie să fie încălzită apă în cantități suficiente. Sarea adormită continuă, amestecând în mod regulat. Determinați concentrația dorită folosind un ou de pui brut. În saramură bună va pluti pe suprafața apei.

Cuișoare de usturoi, piper negru și alte condimente sunt adesea adăugate în saramură. Principalul lucru nu este să-l sare prea mult: într-o saramă prea concentrată, straturile de carne de șuncă vor fi dure.

Apoi, bucățile de slănină preparate trebuie plasate într-un recipient adecvat și se toarnă soluția de sare răcită în încăperi.

Când timpul de sărare se termină, untura se spală cu apă, se curăță de excesul de sare, se usucă cu șervețele sau prosoape de hârtie. Apoi, poate fi uscat mai departe prin agățarea într-o cameră ventilată pentru o zi. Securitatea insectelor se realizează prin construirea unui baldachin de țesut.

Bazat pe 1 litru de apă vor fi necesare:

  • 100 g de sare
  • o lingurita amestec de piper piper,
  • o frunză de dafin

Rețetă de rețetă afumată (fierbinte)

Deci, untura recoltată este sărată, fumatul este gata de lucru, puteți ajunge la cele mai interesante. Rețetele afumate vor fi luate în considerare pornind de la metoda fierbinte.

Primul pas este să umpleți partea inferioară a dispozitivului cu rumeguș preambalat sau așchii de lemn. Cantitatea de combustibil depinde numai de volumul fumului.

Deasupra lemnei, de regulă, există o tavă pentru a colecta grăsime, care se va scurge în mod inevitabil din bacon. Dacă nu, grăsime, care se încadrează pe un fund fierbinte, strica întregul rezultat al aromelor arse.

Va fi mai bine dacă există suficient spațiu între felii pentru circulația liberă a aerului. Copertină superioară a căminului.

Aparatul de fumat este apoi pus pe foc sau în grătar, dacă se întâmplă în condiții de țară sau pe o sobă cu gaz.

În ceea ce privește întrebările - care este timpul și la ce temperatură are loc întregul proces? Fumatul fierbinte se desfășoară o jumătate de oră până la o oră la o temperatură a fumatului de 80-90 grade Celsius. Condițiile optime pentru a obține mereu fumat corect, sunt determinate de experiența personală după câteva cursuri practice.

După încheierea procesului vin în moduri diferite. Puteți fi gata imediat afumat și imediat servit la masă. Cea de-a doua opțiune, recomandată de profesioniștii din acest domeniu, este de a lăsa fumatul închis timp de câteva ore. În acest timp, procesul de fumat prin inerție se va estompa pentru a continua.

Oricum, grăsimea gata trebuie să fie învelită cu un prosop sau cu o bucată de pânză și să se lase să se răcească în frigider. Frunza afumată este de obicei consumată refrigerată.

Mod răcit

Pregătirea grăsimilor afumate într-un mod rece este mai dificilă și consumatoare de timp. Pentru condițiile de interior veți avea nevoie de o cutie de fum.

Pentru a prepara untură în acest fel, trebuie mai întâi să fie tăiată și sărate prin metodele descrise mai sus.

După spălare și uscare, grăsimea de porc sarată este plasată în camera de fumat. Procesul trebuie efectuat cel puțin opt ore la o temperatură de 35-40 grade Celsius. O anumită cantitate de bucăți se poate freca cu usturoi tocat, ardei picant și dulce roșu - se va dovedi foarte gustos.

Trebuie să păstrați în frigider o astfel de grăsime, învelită în hârtie sau într-un container etanș. Perioada de valabilitate este determinată de momentul sării și fumatului.

Fum lichid afumat

Varianta populară psevdokopcheniya. Bucățile de carne de porc și carne de porc sărată sunt fierte la foc mic timp de 30-40 de minute într-o soluție salină specială. Pentru fiecare litru de apă, luați 120 de grame de sare și același concentrat de fum lichid. Puteți îmbunătăți gustul cu condimentele preferate. Pentru colorarea în apetitul de zgârieturi, culoarea aurie poate fi adăugată la murătura coajei de ceapă. După preparare, untul trebuie să fie uscat într-o pescaj.

Ca rezultat, baconul, procesat cu fum lichid, va avea un gust afumat, cuplat cu o aroma de fum. Apoi rămâne doar să frecați suprafața cu usturoi zdrobit și insistați în frigider cel puțin o zi.

Metode populare și alte metode de gătit la domiciliu de grăsime afumată. Pentru a face acest lucru, aparatele de uz casnic precum aerogrill și cuptorul sunt adesea folosite.

Etapa pregătitoare - decaparea grăsimii

Cumpărați grăsime, de preferință cu un strat de carne și un strat gros de grăsime. Se potrivesc perfect piesele din abdomen, ele sunt considerate cele mai moi. Pregătirea este un pas important: ele trebuie spălate sub apă și tăiate în bucăți mari. Pentru a găti grăsime afumată cu adevărat gustos, este necesar să o marinați corect. Puteți alege rețeta care vă place cel mai bine.

Salo este mai bine să luați cu stratul de carne

Prima opțiune este soluția salină fără apă. Este considerată a fi lungă, deoarece va dura cel puțin două săptămâni pentru sărarea corespunzătoare. În această perioadă, produsul va avea timp să absoarbă sarea și condimentele în cantitatea potrivită. Carnea de porc ar trebui să fie laminate în mirodenii și sare, și apoi pune într-un loc rece timp de 14 zile. Numai după aceea va fi posibil să se proceseze în magazia de fumat.

A doua rețetă este marinada. Aceasta este ceea ce oamenii preferă să folosească, deoarece produsul este sărat timp de 5 zile și înmuiat în mod uniform.

ingrediente:

  • sare,
  • usturoi - 1 cap,
  • frunze de dafin - 5 bucăți,
  • muștar uscat - 0,5 linguriță,
  • condimente.

Toate ingredientele trebuie amestecate într-o cratiță cu apă (usturoiul este tăiat în bucăți mici). Unii oameni adaugă zahăr suplimentar, dar acest lucru nu este necesar, rețeta este bună fără ea. Grăsimea însăși trebuie plasată într-un recipient din plastic și apoi se toarnă marinada rezultată. De sus ar trebui să puneți un obiect greu pentru a oferi opresiune și puneți recipientul într-un loc răcoros. După aproximativ o săptămână, când preparatul se termină, grăsimea poate fi gătită într-un mod fierbinte afumat.

Sacul afumat cu fum lichid

Lichidul fum se utilizează în mod activ în prepararea produselor pentru magazine și acasă. Pielea de slănină și carnea cu grăsime poate fi fumată folosind acest concentrat. Nu trebuie să gătiți într-un foc deschis într-un magazin de fumat - fumul lichid va ajuta la obținerea gustului alimentelor afumate și va da produsului un aromă de fum. Rețeta este foarte simplă și o puteți implementa în orice moment.

Soluție de fum lichid

În 1 litru de apă, adăugați 6 linguri de sare de gătit și aceeași cantitate de fum lichid. Dacă doriți, puteți pune condimente și frunze de dafin. Puteți chiar utiliza coaja de ceapă, se va picta bucăți de slănină de porc în culoarea aurie.

Fumatul în fumat la domiciliu cu fum lichid se efectuează după cum urmează. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 40 de minute, apoi se scoate și se usucă în aer proaspăt. Înainte de servire, se recomandă să frecați produsul de usturoi și să țineți în frigider timp de aproximativ o zi.

Cale fierbinte pentru a fuma slănină în cuptor

Cuptorul este perfect în aceste cazuri, dacă nu există aerogrill. Prajitura afumata la domiciliu are o aroma placuta si un gust neobisnuit. Înainte de gătit în cuptor, este necesar să stați în marinada, a cărei rețetă este scrisă mai sus.

Puneți folia pe o foaie de copt, deasupra căruia puneți bucățile de carne de porc. Nu este nevoie să le puneți una peste alta dacă doriți să fumați în mod corespunzător. Cuptorul trebuie să fie aprins și încălzit la o temperatură de 90 ° C. După aceea, se potrivește cu grătarul cu untură. Cuptorul se închide timp de 40 de minute, apoi fumează grăsimile afumate la domiciliu. Timpul de gătire poate crește până la 2 ore dacă aveți nevoie de fum. Pentru crusta maro, temperatura trebuie mărită la 120 ° C.

Sacul afumat fierbinte în fumat

Un alt mod de a servi baconul afumat fierbinte la domiciliu este să folosiți o cameră de fumat proiectată pentru apartament. Această rețetă va ajuta la prepararea celei mai delicioase mâncăruri afumate, care practic nu diferă de cea gătită în natură.

Amenajarea trebuie instalată pe soba de gaz. În interior, așezați rumegușul de fructe și puneți grătarul cu untură. Trebuie mai întâi să sărată pentru al face să fie cel mai parfumat. Apoi se întinde pe grilă, în timp ce piesele nu trebuie să se atingă reciproc.

Sub fumat trebuie să luminezi focul de la sobă. Asamblarea însăși este acoperită cu un capac astfel încât fumul să trateze grăsimea. Aproximativ o dată la fiecare 10 minute este recomandat să-l eliberați, deschizând ușor capacul. Acest lucru va ajuta la salvarea produsului de la un gust amar. Deci grăsimea poate găti de la 30 de minute la câteva ore. Totul depinde de cantitatea de produs afumat de care aveți nevoie. Se recomandă verificarea regulată a pregătirii. Nu este necesar să se usuce puternic, deoarece sucul se va pierde. Servește va fi posibil atunci când grăsimea este acoperită cu o crustă maronie. Se recomandă să se răcească mai întâi și apoi se taie pentru servire. Gustarea afumată va fi perfect combinată cu cartofi, alimente sărate, muștar și pâine. Îi va plăcea cu siguranță atât familiei, cât și oaspeților.

Luați bacon înaintea afumării fierbinți

Atunci când alegeți un produs brut, ar trebui să se acorde preferință bucăților din burta unui porc - există mai multe grăsimi moi. În plus, ar trebui să aibă un strat gros de grăsime și un strat carnos.

Pentru sărarea grăsimilor se utilizează două metode:

  1. metoda uscată
  2. folosind marinada.

Metoda uscată durează o perioadă destul de lungă (aproximativ două săptămâni) și este folosită în principal de către antreprenorii individuali care pregătesc produsul pentru vânzare pe piețe. Cei care doresc să se răsfețe pe ei înșiși și oaspeții lor cu sârma de casă preferă să o gătească într-o marinadă.

Pentru a face acest lucru, slănina este tăiată în felii de o lungime de zece până la cincisprezece și o lățime de cinci până la șase centimetri și se pune într-o cratiță, apoi se toarnă marinada. Gustul produsului va fi în mare măsură determinat de calitatea marinadei, care poate fi preparată în conformitate cu rețeta de mai jos.

Cum să gătești marinată pentru sărat salon

Dăm compoziția ingredientelor necesare în 5 litri de produs finit:

  1. sare grosieră - 125 grame,
  2. un usturoi uscat - o jumătate de lingură,
  3. usturoi proaspăt - cinci până la șapte cuișoare,
  4. piper negru
  5. frunze de dafin - cinci frunze,
  6. muștar uscat - o jumătate de linguriță.

Procesul de preparare a baconului afumat

Restul ingredientelor se toarnă în tigaie, în timp ce frunzele de dafin trebuie zdrobite bine, iar cuișoarele de usturoi proaspăt ar trebui aruncate întregi. Înainte de a folosi marinada, trebuie să fie încălzită - în acest caz, sarea și condimentele îi vor da urme de apă și de acolo vor intra în produsul în sine.

Grăsimea este așezată într-un recipient din plastic și umplute cu marinadă, care ar trebui să o acopere complet. Așa că grăsimea nu plutește la suprafață, o presiune este pusă pe ea.

Turnarea produsului de marinat trebuie plasat într-un loc răcoros timp de cinci până la șase zile.

După ce slănina este sărată, puteți începe procesul de fumat.

Cum să fumați grăsimea în fumat

Pentru a fuma untură într-un magazin de fum, este nevoie de combustibil, iar chips-urile de la cireș, măr sau arur sunt cele mai bune pentru acest scop, fumul de la arderea căruia are o aromă plăcută. Și pentru a avea suficient fum, înainte de arderea fumului, cipurile ar trebui să fie ușor stropite cu apă.

Procesul de fumat este după cum urmează:

  • Salo este scos din marinadă, clătit și apoi șters uscat sau suspendat dintr-un cârlig pentru uscare.
  • După aceea, acesta este așezat într-un dulap de fumat, agățat de cârlige sau așezat pe grătar și trebuie avut în vedere că distanța dintre piese ar trebui să fie de cel puțin doi centimetri, astfel încât produsul să poată fuma bine din toate părțile.
  • În interiorul dulapului este necesar să se mențină temperatura la 50-60 de grade. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru grăsimea care trebuie fumată bine, deoarece la o temperatură mai ridicată va începe pur și simplu să frigească și să piardă toate sucurile, rezultând că produsul va fi dur și fără gust.
  • Timpul de gătire pentru slănina afumată este de aproximativ o oră.

În absența unui magazin de fumat, o hostess calificat va putea să gătească o porumb direct în cuptor.

Cum să fumezi șuncă afumată fierbinte în cuptorul de acasă

Singurul lucru necesar pentru acest proces este un manșon de prăjire.

Pe lângă grăsime, pentru prepararea produsului sunt necesare următoarele ingrediente:

Numărul lor depinde de greutatea piesei selectate și de preferințele producătorului.

Procesul în sine este următorul:

  1. Ingredientele enumerate sunt amestecate și au frecat grăsime.
  2. După aceea, este pus într-un manșon pentru coacere și plasat în frigider timp de 12 ore de perfuzie.
  3. Apoi, amestecul este introdus în cuptor, încălzit la 130 de grade.
  4. Timpul de lăcomie este de 45-50 de minute și depinde de mărimea bucăților și de calitatea grăsimii selectate.

Unele gospodine care adauga aroma si culoarea sosului adauga la el fum lichid.

În concluzie, adăugăm că grăsimea gătită în magazia de fumat va fi cu siguranță mai gustoasă decât cea gătită în cuptor, deoarece mirosul indescriptibil al așchiilor de arbori arși de pomi fructiferi nu poate fi înlocuit.

Afine afumate

După o lungă perioadă de fumat, baconul obține o aromă și un gust incredibil, ca și cum ar fi saturat cu "fum".

Calitatea gustului produsului final depinde de:

  • piesa selectată (materia primă),
  • mod de fumat,
  • marinata.

Metode de fumat

Înainte de a începe fumatul, desigur, trebuie să alegeți un mod convenabil, care numai două: rece și cald. Este important să rețineți că trebuie să urmați cu exactitate toate instrucțiunile, deoarece produsul este foarte delicat și ușor de stricat.

Fumatul rece este ideal pentru cei care doresc un produs mai ușor, deoarece rezultatul fumatului rece este mai puțin gras decât fierbinte. Această metodă necesită o fum de evacuare specială.

Există dificultăți, și anume - procesul de gătit este foarte lung și constă în mai multe etape. Înainte de a începe procesul de fumat, materiile prime trebuie sărate timp de 2-3 săptămâni. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l frecați cu condimente și sare și trimiteți la frigider. Dupa trecerea timpului necesar, sticla este indepartata si toate sarea si condimentele sunt indepartate cu un cutit.

După manipularea materiilor prime, este necesar să se încarce chips-urile pomilor fructiferi în magazia de fumat și să se atârne materiile prime în cutia de fumat. Întregul proces va dura alte 2-3 zile.

Fumatul fierbinte este un proces mai puțin consumator de timp. Înainte de el, sărare de materii prime este, de asemenea, necesar, cu toate acestea, un maxim de o zi. Procedura este aceeași ca și cea rece: frecați preparatul cu mirodenii, sare și usturoi și lăsați-l în frigider pentru o zi (mai puțin, dar cel puțin 8 ore). După acest timp, totul este de asemenea eliminat cu un cuțit.

Materiile prime sunt fumate într-o încăpere de fum specială, care este situată direct deasupra flăcării. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Metoda uscată este cea mai ușoară pentru sărarea grăsimii, dar rezultatul final nu este deloc inferior produselor după cea mai sofisticată marinadă.

Pentru o astfel de sărare este necesar să se ia sare, piper, muștar uscat, usturoi la gust (puteți folosi orice mirodenii) și frecați bine untură de toate părțile, frecați cu efort pentru un contact mai mare al produsului cu condimente. Lăsați grăsimea în această formă este necesar pentru o zi în cazul afumat fierbinte și pentru o săptămână sau două, în cazul în care opțiunea rece este ales.

Metoda de marinare

Metoda de sărare lichidă va da untului și un gust picant neobișnuit, și nu este nimic dificil în prepararea marinadei. Este important ca ingredientele uscate să rămână aceleași (sare, condimente, usturoi), dar sunt amestecate în sos de soia sau alte lichide tradiționale. Produsul este frecat complet cu marinată și introdus în frigider pentru perioada necesară impregnării.

În fumat

Untul de mâncare moale este obținut după ce a fost gătit într-un magazin de aburi fierbinte.

  • Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți fumătorul, să-l umpleți cu jetoane de fructe și să faceți foc.
  • După ce așezați materiile prime și lăsați-o să fumeze timp de o jumătate de oră.
  • Apoi se răcește complet și servesc.

Ca fumator, puteți folosi achiziția "spetsmangali" sau să-i faceți propriile mâini de la improvizații (gratar vechi, vase cu grătare și multe altele).

În fumat

După curățarea grăsimilor după sărare, trebuie să fie așezat într-un magazin de fumători rece (20-30 grade) timp de 2-3 zile, în funcție de mărimea și preferința produselor afumate. Dacă produsul a devenit maro în culori - este complet gata și poate fi servit pe masă.

Video: rețetă pentru grăsime afumată la rece

Această metodă necesită materii prime pregătite. (nu mai puțin de o zi în condimente sau marinată) puse într-un recipient rezistent la căldură și trimis în cuptor, încălzit la 120-130 grade. Puteți determina disponibilitatea prin mirosul picant caracteristic și aspectul afumat.

Video: cum să fumați grăsime în cuptor

Pe soba de gaz din cazan

Pentru pregătirea baconului în cazan avem nevoie de:

  • adânc cazan cu un capac
  • slanina macinata,
  • folie,
  • grila,
  • chipsuri (arin și fructe).

Deci, toate ingredientele sunt gata, continuați să gătiți.

  1. Luăm un cazan și îl umplem cu o cantitate mică de chipsuri.
  2. Înfășurați grila cu folie și puneți-o în interiorul cazanului.
  3. Puneți grăsimea în sus (pielea în jos).
  4. Acoperiți bine și fixați-vă pe un foc mare.
  5. Gatiti timp de 15 minute fara a ridica capacul si fara a indeparta focul.
  6. Se lasă să se răcească și se pune în frigider peste noapte. Salo e gata.

În cuptorul cu convecție

Este foarte ușor să faci untură în cuptorul cu convecție, și cel mai important - rapid. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l marinați ca și în cazul fumatului fierbinte, după curățarea de sare și condimente - petele grăsimii cu "fum lichid" și plecați încă o oră.

Puneți produsul murat în cuptorul cu convecție timp de 10-15 minute cu o temperatură de 235 grade la viteză medie, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și apoi fierbeți încă 20 de minute. După ce grăsimea sa răcit, trebuie să fie scoasă din frigider timp de o jumătate de oră. Toți afumați gata, puteți servi.

Video: grăsime de fum în aerogrill

În tigaie (fumul lichid afumat)

Fumatul într-o cratiță este probabil cea mai ușoară cale de a face fript afurisit. Nu este necesară această metodă de decapare a materiilor prime. Pentru gătit, trebuie să luați o cratiță mare, puneți grăsime, turnați apă. Pentru un litru de apă necesară:

  • 6-7 linguri de sare,
  • 6-7 linguri de "fum lichid"
  • frunze de dafin
  • ardei gras,
  • alte condimente.

Este necesar să se gătească la căldură scăzută timp de 45 de minute, după ce produsul finit ar trebui să se usuce într-o cameră ventilată.

Deci, retetele pentru coacerea grasimilor afumate sunt multe: ca într-o încăpere specială de fumat și utilizând aparatele și aparatele convenționale de bucătărie, cum ar fi un cuptor, plita sau cuptorul cu convecție. Și produsul finit va avea un gust și un miros incredibil, de la care toți vecinii vor veni la masa.

Beneficii sau daune cauzate de bacon afumat?

Acum, pentru mulți cititori va fi o veste puțin neplăcută, nu în favoarea slăninii afumate. Faptul este că, dacă untul brut, marinat este util în multe feluri, apoi untura de fum este cu siguranță dăunătoare organismului.

Faptul este că atunci când temperatura este pierdut o mulțime de substanțe nutritive și se acumulează dăunătoare. Pe lângă gustul plăcut, nimic util nu rămâne. Excepția poate fi fumată numai în frig. Și faptul că substanțele nocive se acumulează oricum.

În plus, acest produs este digerat din greu de organism. Grăsime și atât de greu de digerat, iar grăsimea afumată este și mai greu. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să-l mâncăm deloc?

Bineînțeles că nu, altfel va trebui să renunțăm la mezeluri afumate și la tot felul de produse din carne prajită. În orice caz, dacă aveți un stomac puternic și nu există contraindicații, atunci în cantități mici afumat, grăsimile pot fi consumate acasă.

Din nou, nu abuzați și nu încercați să utilizați un lichid chimic, răul va fi și mai mare.

Alegerea untului pentru fumat.

Cel mai simplu mod de a alege grosimea grăsimii la trei degete și cel puțin 4 cm Este cel mai bine să aveți un strat de grăsime în grăsime. Dar toată lumea are gusturi diferite, deci poate fi fără un strat.

Salo ia fie din stern, fie din burta. În acest caz, piesele nu trebuie să fie mari. Dacă piesa este mare, va fi uscată.

Experții recomandă ca, atunci când selectați o piesă pentru fumat fierbinte sau rece, să acordeți atenție pieii. Ar trebui să fie moale pentru a fi bine sărate. Nu trebuie să existe murdărie și fire de păr pe partea de sus.

În ceea ce privește culoarea, poate fi diferită, depinde de metoda de procesare. Produsul însuși trebuie să fie în mod excepțional proaspăt. Grasimile de înaltă calitate au o nuanță albă. Dacă este gălbuie, atunci carnea de porc este veche. Suprafața subțire și miezul alb indică faptul că produsul este deteriorat. Nu salvați și cumpărați un produs de calitate dubioasă.

Îndepărtarea corectă a sâmburii înainte de fumat.

Pentru a obține gustul aromatic al vasului, untul trebuie pregătit corespunzător. La început, este murat, apoi fumat. Există două modalități de sărare înainte de fumat: uscat și marinată.

Când sărutați grăsimile pentru fumat la domiciliu, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristici. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu salveze pe sare. Se crede că grăsimea de porc absoarbe doar cantitatea necesară de condimente, dar puteți să-l sare cu ușurință.

Orice rețetă este aleasă, merită adăugată mazărea de piper. Acesta va oferi o aromă plăcută și nu va strica produsul. Alte condimente înainte de utilizare ar trebui să frământe cu mâinile sau cu o lingură - astfel încât, ca rezultat al fumatului, să aveți un gust bogat.

Dar rețetele însăși sunt foarte multe, dar luăm opțiunile clasice.

Slăbirea uscată a grăsimilor.

  • Metoda uscată de sărare nu implică utilizarea de lichid, ci numai de sare și condimente. Taiati sarea in bucati mici, asa ca va fi pregatita in 2-3 zile. În timp ce o bucată de 2 kilograme va avea nevoie de mai mult de două săptămâni.
  • Porțiuni de bacon frecati bine cu usturoi, apoi cu un amestec de sare și condimente. Setați presiunea pe partea superioară și puneți-o într-un loc răcoros. Înainte de a fuma, este necesară spălarea sarei din bacon și uscarea cu prosoape de hârtie.

Consiliul. Înainte de sărare uscată, untul trebuie înmuiat în apă timp de aproximativ 3 ore. Acest lucru va face structura produsului moale, ceea ce îi va permite să se umple rapid cu condimente. Asigurați-vă că ați uscat piesele înainte de sărare.

De obicei, după 3 zile, grăsimea este sărată, verifică pur și simplu: am tăiat puțin și am gust.

Puteți ajusta numărul de condimente pe gustul dvs., care îi place să condimenteze, apoi puteți adăuga piper roșu.

Curățarea grăsimilor în marinadă.

Metoda de sărare a grăsimilor de porc sărate în marinadă va necesita mai puțin timp, iar aroma produsului va fi mult mai saturată. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • apa rece - 1 l,
  • sare brută - 150 gr,
  • usturoi - 5 căței,
  • frunze de dafin - 2 buc.,
  • un amestec de condimente și ierburi - pentru gust.

  • Într-un recipient separat, se fierbe apa, apoi se adaugă sare. Când se dizolvă, adăugați usturoi tocat cu condimente. Se fierbe câteva minute, scoateți din căldură. Răciți marinata la temperatura camerei, topiți-o cu untură tocată. Puneți-l sub presiune și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 3 zile.

Consiliul. Înainte de adăugarea saramurii, înjunghiați fiecare bucată de șuncă în mai multe locuri cu un cuțit. Deci carnea este mărunțită mai uniform.

Alegerea materialului pentru fumat.

Cu toate acestea, nu recomand să folosesc fumul lichid, este un lucru caustic că devine infricosator. Este mai bine să utilizați produse naturale. Și exact ce vom înțelege chiar acum.

Clasicul recunoscut este rumegușul copacilor de foioase, și anume pere, mere, prune, cireșe. Alder chips-uri sunt, de asemenea, bune pentru untură. Cherestea de pin si molid nu este recomandata. Rasinoase, va da un gust amar și nu un aspect apetisant, iar mesteacanul va "recompensa" cu gust de gudron.

La conifere nu a avut întotdeauna o astfel de atitudine. În Rusia țaristă, aceste rumeguș au fost folosite pentru fumat și chiar pentru conuri. Ei au învățat cum să evite dezavantajele fumului conifer: produsele au fost înfășurate în mai multe straturi de tifon. În Franța, fumatul pe rumegus de pin este considerat o delicie specială.

Sfaturi pentru o varietate de arome și bacon afumat picant:

  • Juniper ramura cu fructe de padure, crengi de struguri - o aroma rafinata pentru untura.
  • Orice planta aromatică, plantele într-o formă uscată (laur, urzică, mentă, frunze de salvie) vor "colora" grăsimea cu gustul său caracteristic.
  • Birch fără scoarță, într-o cantitate mică, va da o culoare frumoasă.
  • Aspen, fag, stejar nu dau gust, dar da o culoare buna.

Cipurile pentru fumat, și anume în această formă arborele este utilizat atunci când se gătește, ar trebui să fie superficial, atunci procesul de fumat este mai calitativ, ceea ce înseamnă că grăsimea primește fumul corect. costum:

  • Aschii de lemn Acestea sunt mici "cuburi" ale unui copac. Este ușor să le faci: tăiați busteni în ciocuri, apoi le tăiați în pătrate de 2x2 cm, dar nu mai mult.
  • talaș și rumegușuri mari. Puteți utiliza industria de prelucrare a deșeurilor, dar trebuie să știți ce fel de copac tăiat.
  • Sucuri micipomi fructiferi. Tăiați ramuri proaspete în grădină cu un tăietor sau cu ferăstrău.

Orice material pentru fumat este vândut în magazine, dar untura este parfumată dacă folosiți ramuri de copac proaspăt tăiate sau bușteni pre-recoltați.

Recomandările că materialul trebuie să fie bine uscat nu sunt complet corecte. Stratul ruginit instantaneu clipește instantaneu și nu va da deloc fum. Nu depinde de tipul de lemn. Puteți obține umiditatea necesară prin stropire, abia începând să ardeți un incendiu cu apă. Pentru a susține fumul va ajuta la mici ramuri proaspete sau chipsuri din lemn pre-îmbibate. Materialul foarte umed, umed este, de asemenea, rău - dă multă funingină, care este depozitată pe pereții camerei de fumat și a grăsimilor.

Sfat! Culoarea naturală a unturii - alb, cum va deveni după fumat, depinde de culoarea copacului. Fagul, arinul dau galben închis, alte tipuri de lemn de culoare galben deschis. Culoarea auriei devine după prelucrarea fumului din pădurea roșie.

Varianta fierbinte afumată.

Metoda fierbinte de bacon de fumat implică gătit la temperaturi ridicate și în mai puțin timp. Dar va necesita un dispozitiv special în care este necesar să se mențină o temperatură constantă, nu mai mică de 60 de grade.

Acum, puteți cumpăra în siguranță în magazin un mic magazin de fumat. Sau faceti-va, in principiu, nimic complicat. Înscrieți-vă la blogul nostru, scrieți-ne în comentarii și vom pregăti în curând un articol despre cum să faceți un magazin de fumat.

  • Pregătiți dispozitivul. Puneți rumegușul cu frunze. Apoi puneți grătarul și puneți baconul mărunțit pe el. Încercați să reglați grăsimea la o distanță, astfel încât fumul să poată înfășura fiecare piesă.
  • Puneți fumatul la foc și plecați timp de o oră. Pregătirea grăsimii este determinată de aspect: dacă a dobândit o culoare aurie, atunci este gata.

Consiliul. Nu deschideți capacul fumului în timpul gătitului. Deci, rupeți regimul de temperatură, care poate duce la scurgerea grăsimilor și pierderea de sucuri.

Opțiunea frigorifică la fumul de fum.

Fumatul rece vă permite să preparați un produs cu o textura delicată și o aromă bogată de lemn. Acest lucru se realizează datorită temperaturii scăzute (15 grade). Această metodă va dura mai mult timp și, uneori, mai multe zile.

Această metodă nu este mai puțin dăunătoare, mulți carcinogeni se acumulează în grăsimi, dar gustul este mai bun, îmi place mai bine.

În funcție de modelul fumului, puneți grăsimea pe grătar sau agățați de cârlige. Fumul intră în dispozitiv printr-o cantitate mică de furtun.

Opțiuni pentru fumători fără dispozitiv special.

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați și să utilizați un magazin de fumat. Pentru a obține aroma de ceata de grăsime poate fi folosind trucuri mici, care vă va permite să pregătească un vas în apartament.

În același timp, nu uitați de siguranță, protejați copiii de locul în care fumezi și monitorizați în permanență procesul. În orice caz, rezultatul va fi minunat.

Sacul afumat în cuptor.

În loc de fumat, puteți folosi cuptorul. Reglează temperatura și alegeți opțiunea de a fuma: fierbinte sau rece.

  • Puneți pergamentul sau folia pe o tavă adâncă. Puneți rumegușul în el, puneți-l în interiorul dulapului și încălziți-l până la 90 de grade.
  • Grăsime răspândit pe grila, care este setat în cuptor. Închideți și lăsați produsul să se gătească timp de aproximativ 30 de minute.

Consiliul. Pentru o crustă frumoasă, cu 10 minute înainte de pregătire, creșteți temperatura în cuptor la 120 de grade.

Există un minus. Cuptorul mereu miroase carne afumată. La început am crezut că e grozav, dar apoi cumva a devenit enervant. Spălați cu ușurință cuptorul.

Ei bine, asta-i tot, acum știm recomandările generale despre cum să gătești bacon afumat la domiciliu și nu este necesar să cumperi un fum din fabrică. Cel mai important este să luați grăsime, să alegeți grăsime proaspătă și să aplicați claritate.

Puteți, de asemenea, să experimentați diferite tipuri de lemn, să faceți amestecuri, atunci grăsimea dvs. va fi nu numai gustoasă, ci și exclusivă.

Lăsați comentariile de mai jos, abonați-vă la blogul nostru, va fi chiar mai interesant. Și alătură-te nouă pe Odnoklassniki, totul pentru moment și te văd în noi versiuni.

Ce trebuie să știți despre șuncă afumată?

Orice untură este potrivită pentru fumat, dar produsul cu straturi de carne este deosebit de gustos. Pentru un tratament termic uniform în timpul afumării fierbinți, se recomandă tăierea produsului în felii mai groase de 4-5 cm (pentru comoditate, la tăiere, puteți măsura scrumurile prin aplicarea a 3 degete).

Pentru fumat utilizați produsul sărat. Salo poate fi sărat uscat sau de marinată. Dacă sunteți de planificare P POPPING FAT, care ar trebui să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să se macină într-o marinată cu tratament termic.

Rețetă 1. Gătiți grăsimea într-un magazin de fumat la domiciliu

Pentru prepararea produsului este necesar un fum din fabrică din oțel sau oțel inoxidabil. Vă puteți familiariza cu catalogul site-ului nostru cu sortimentul de fum de calitate superioară a mărcilor "KEDR plus", "Alder smoke" și LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ).

Fabrica de fumat este de obicei un recipient metalic, pe fundul căruia sunt așezate așchii de lemn. Apoi, dispozitivul este instalat pe o sursă de căldură: un incendiu, un brazier, un arzător de gaz etc. Modelele moderne sunt echipate cu rafturi speciale pentru desfacerea produsului, realizate sub formă de grătar din oțel inoxidabil, cu capacitatea de încărcare în una, două sau trei niveluri.

Salo poate fi, de asemenea, gătit într-un magazin de fum, dar produsul rezultat este inferior în gust și aromă la untură preparată pe așchii de lemn natural.

Pregătirea produsului
  • Gatiti marinata. Pentru a face acest lucru, colectăm într-un rezervor adecvat pentru apă. Cantitatea sa poate fi arbitrară, dar suficientă pentru ca toate piesele să fie complet ascunse în lichid. Pentru o mai bună dizolvare, apa sărată poate fi încălzită. Apoi pune un ou de pui în ea și începe, amestecând, să toarne sarea până când iasă. Acesta este un semnal pentru a obține concentrația necesară a substanței în soluție. Aveți grijă: dacă concentrația de sare este prea mare, straturile de carne vor deveni prea grele.
  • Acum adăugați usturoi, piper și frunze de dafin. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și puneți soluția într-un loc răcoros până când se răcește complet.
  • Apoi, lăsăm bucățile de slănină în marinadă, apăsați-l cu un capac cu o încărcătură sau altfel și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 4 zile până la o săptămână. Este necesară o sărare eficientă.
  • După o anumită perioadă de timp, scoateți grăsimea din marinadă, așezată pe un suport de sârmă sau agățată de cârlige până când se usucă.

Puteți să preparați șuncă afumată în natură sau la domiciliu (casa de fum echipată cu un sistem de etanșare a apei este utilizat pentru fumat la domiciliu).

Procedura de acțiune
  • O mână de așchii de pomi fructiferi sunt plasați în partea inferioară a compartimentului de fumat (dacă este necesar, chips-urile din mai multe specii de arbori sunt combinate în proporții diferite pentru a obține gustul și aroma optimă a produselor finite). Cipurile de mere sunt potrivite pentru slănină afumată.

Pentru curățarea ușoară a magaziei de fumat, se recomandă ambalarea așchilor într-un înveliș de folie rezistentă la căldură. După fumat, acesta este complet eliminat din camera de fum, a cărui fundă rămâne curată. Dacă nu există folie la îndemână, puteți pune un nisip curat pe fund.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. În plus, aerul cald și fumul se răcesc ușor, plind tigaia, astfel că bucățile de produs vor fi gătite uniform și nu vor arde.
  • Pe partea de sus a paletei se află grila pentru produse. Atunci când grăsimile afumate nu sunt necesare pentru lubrifierea cu ulei: grăsimea din ea va împiedica arderea. Pentru pregătirea unei cantități semnificative de delicatețe, se utilizează modele de fumatori cu capacitatea de încărcare în două sau trei niveluri.
  • Grăsime distribuită pe grătare. Pentru ca fumul din așchii să fie distribuit uniform în camera de fum, piesele trebuie așezate la intervale de 1,5 - 2 cm.
  • Capcana de apă este umplută cu apă potabilă.
  • La fitingul pentru fumul de evacuare pus pe furtun, al doilea capăt al căruia este plasat în glugă sau fereastră.
  • Apoi, fumatorul este acoperit cu un capac și plasat pe foc sau pe altă sursă de căldură. Aproximativ 10 minute după aceasta, camera va începe să se umple cu fum.
  • Gătirea grăsimilor într-o încăpere de fum instalată pe căldură medie variază de la 30 de minute la 1 oră. Este necesar să scoateți produsul din camera de fumat atunci când se formează o crustă de culoare maro aurie pe bucăți. Dacă folosiți un magazin de fum acasă, trebuie să opriți aragazul și să așteptați până când fumul se oprește.
  • Apoi produsul trebuie să se răcească complet. Pentru a obține o duritate optimă, se recomandă ca pasta afumată la cald să stea în frigider timp de o zi. După aceasta, produsul poate fi servit la masă.
  • ingrediente
    • untură, pre-tăiat în bucăți
    • sare
    • piper
    • usturoi
    • frunze de dafin
    Pregătirea produsului
    • Gatiti marinata. Pentru a face acest lucru, colectăm într-un rezervor adecvat pentru apă. Cantitatea sa poate fi arbitrară, dar suficientă pentru ca toate piesele să fie complet ascunse în lichid. Pentru o mai bună dizolvare, apa sărată poate fi încălzită. Apoi pune un ou de pui în ea și începe, amestecând, să toarne sarea până când iasă. Acesta este un semnal pentru a obține concentrația necesară a substanței în soluție. Aveți grijă: dacă concentrația de sare este prea mare, straturile de carne vor deveni prea grele.
    • Acum adăugați usturoi, piper și frunze de dafin. Dacă doriți, adăugați orice alte condimente și puneți soluția într-un loc răcoros până când se răcește complet.
    • Apoi, lăsăm bucățile de slănină în marinadă, apăsați-l cu un capac cu o încărcătură sau altfel și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 4 zile până la o săptămână. Este necesară o sărare eficientă.
    • După o anumită perioadă de timp, scoateți grăsimea din marinadă, așezată pe un suport de sârmă sau agățată de cârlige până când se usucă.

    Puteți să preparați șuncă afumată în natură sau la domiciliu (casa de fum echipată cu un sistem de etanșare a apei este utilizat pentru fumat la domiciliu).

    Procedura de acțiune
    • O mână de așchii de pomi fructiferi sunt plasați în partea inferioară a compartimentului de fumat (dacă este necesar, chips-urile din mai multe specii de arbori sunt combinate în proporții diferite pentru a obține gustul și aroma optimă a produselor finite). Cipurile de mere sunt potrivite pentru slănină afumată.

    Pentru curățarea ușoară a magaziei de fumat, se recomandă ambalarea așchilor într-un înveliș de folie rezistentă la căldură. După fumat, acesta este complet eliminat din camera de fum, a cărui fundă rămâne curată. Dacă nu există folie la îndemână, puteți pune un nisip curat pe fund.

  • Pentru a fuma grăsimea, este mai bine să folosiți un magazin de aburi echipat cu o tavă. Aceasta va împiedica pătrunderea grăsimilor în cipuri, astfel încât atunci când fumatul nu va forma carbon. În plus, aerul cald și fumul se răcesc ușor, plind tigaia, astfel că bucățile de produs vor fi gătite uniform și nu vor arde.
  • Pe partea de sus a paletei se află grila pentru produse. Atunci când grăsimile afumate nu sunt necesare pentru lubrifierea cu ulei: grăsimea din ea va împiedica arderea. Pentru pregătirea unei cantități semnificative de delicatețe, se utilizează modele de fumatori cu capacitatea de încărcare în două sau trei niveluri.
  • Grăsime distribuită pe grătare. Pentru ca fumul din așchii să fie distribuit uniform în camera de fum, piesele trebuie așezate la intervale de 1,5 - 2 cm.
  • Capcana de apă este umplută cu apă potabilă.
  • La fitingul pentru fumul de evacuare pus pe furtun, al doilea capăt al căruia este plasat în glugă sau fereastră.
  • Apoi, fumatorul este acoperit cu un capac și plasat pe foc sau pe altă sursă de căldură. Aproximativ 10 minute după aceasta, camera va începe să se umple cu fum.
  • Gătirea grăsimilor într-o încăpere de fum instalată pe căldură medie variază de la 30 de minute la 1 oră. Este necesar să scoateți produsul din camera de fumat atunci când se formează o crustă de culoare maro aurie pe bucăți. Dacă folosiți un magazin de fum acasă, trebuie să opriți aragazul și să așteptați până când fumul se oprește.
  • Apoi produsul trebuie să se răcească complet. Pentru a obține o duritate optimă, se recomandă ca pasta afumată la cald să stea în frigider timp de o zi. După aceasta, produsul poate fi servit la masă.
  • Rețetă 2. Gătit afumat afumat într-un cazan (acasă)

    Dacă nu aveți un magazin de fum cu un sigiliu de apă, puteți găti untură afumată într-un cazan mare la domiciliu.

    ingrediente
    • untură
    • sare
    • piper negru
    • făină
    • apă

    În plus, aveți nevoie de o bibliotecă pentru plierea produsului în interiorul compartimentului de fum (de preferință sub formă de zăbrele), un capac care vă permite să închideți bine containerul și așchii de lemn (pentru untură afumată, așchii de mere sunt potrivite.

    • Pentru gătit într-un cazan, puteți utiliza untură marinată (folosind metoda descrisă în prima rețetă), precum și untură de sărare uscată. Pentru pregătirea sa, este necesar să se presară pe gusturi bucățile de produs din abundență cu sare, piper și alte mirodenii și apoi scoateți-l într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
    • Înainte de utilizare, bucățile de untură sărată uscată sunt curățate de sare, iar grăsimile după înmuiere în marinadă trebuie să fie uscate.
    • Apoi, pe partea inferioară a chips-urilor din lemn. Pentru ca ulterior să fie ușor de curățat așchii, puteți înfășura un înveliș liber din folie rezistentă la căldură. Ulterior, cenușa poate fi ușor scoasă din cazan.
    • Bucățile de grăsime sunt așezate pe grila și așezate cu grijă într-un cazan.
    • Spre deosebire de fumatorii din fabrică, echipați cu un sistem de etanșare a apei, care împiedică intrarea fumului în incintă, atunci când se utilizează un cazan, va trebui să utilizeze mijloace improvizate. De exemplu, făină și apă pot fi folosite pentru a face aluat. Trebuie aplicată pe marginile capacului și cazanului. La închidere, ele trebuie să formeze un arc etanș, care nu poate fi rupt până la sfârșitul preparării produsului.
    • Apoi, trebuie să aprindeți focul maxim la soba de gaz (sau setați valoarea maximă pe soba electrică). După 15 minute, trebuie să opriți aragazul și să lăsați grăsimea în cazan timp de 2-3 ore. În același timp, capacul nu poate fi ridicat până când produsul nu este complet răcit.
    • Înainte de utilizare, se recomandă menținerea grăsimii timp de 1-2 ore în frigider.

    Rețeta 3. Gătitul de grăsimi afumate la domiciliu cu ajutorul fumului lichid

    Cu ajutorul unui aditiv concentrat de fum lichid puteți găti ouă afumată utilizând o metodă simplă care nu necesită mult timp și efort. Dacă îndepliniți toate cerințele și recomandările, obțineți un produs cu aspect puțin inferior în aspect și gust pentru untură preparată într-un magazin de fumat pentru fumători.

    Rețetă 4. Suc de afumat în cuptor

    O caracteristică distinctivă a acestei rețete este nevoia de pre-fierbere a baconului, datorită căreia dobândește o sensibilitate deosebită. Timpul de fumat este redus, deoarece produsul semifinit este de fapt supus fumatului. Ca recipient pentru tratarea fumului de grăsime folosind un rezervor sau tigaie mare. Sunt atârnate mici bare metalice peste container, pentru care produsul este atârnat cu cârlige metalice.

    Sacul afumat acasă: trucuri și sfaturi utile

    • Pentru gătire uniformă se recomandă utilizarea unor bucăți mici de produs care cântăresc până la 0,4 kg.
    • Produsul ar trebui să exude o aromă plăcută de fum și nu mirosul de condimente, astfel încât acestea să fie adăugate într-o cantitate care să nu fie mai mare decât la prepararea grăsimilor obișnuite de sărat.
    • Puteți salva delicatețea pentru câteva luni la temperatură normală numai dacă este un produs afumat la rece (dacă ați preparat untură afumată la cald, este mai bine să o înfășurați în film agățat și să îl puneți în congelator).
    • Pregătirea produsului este determinată de culoare: de îndată ce untura a obținut nuanța maro-roșie, fumatul poate fi oprit.
    • Dacă în timpul gătitului bucățile de șuncă au dobândit o formă arcuită, ele pot fi așezate cu șmirghel pe o suprafață plană și apăsați în jos cu o presă unică (o placă de tăiere cu o greutate va face). Dacă este necesar, produsul poate continua să marină în această poziție, umplându-l cu soluție salină.

    Cu respectarea recomandărilor specificate și a unei compoziții, vă veți bucura de sine și de rudele cu o delicatesă parfumată de preparare a casei, care în aspect și gust va depăși orice analogi achiziționați.

    Vizionați videoclipul: Cum scapam de CELULITA acasa?! (August 2022).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send