Informații generale

Rețetă pas cu pas pentru făină de migdale cu fotografie

Pin
Send
Share
Send
Send


Vineri, 15 ianuarie 2016

Astăzi vă voi spune și vă voi arăta cum să faceți făină de migdale acasă. În esență, acest produs valoroase și scump oferă nuci de migdale pudră. Utilizarea făinii de migdale în gătit nu se limitează la prepararea faimoaselor produse de patiserie macaroons - produce biscuiți uimitori, marțipan, deserturi, precum și o umplutură delicioasă pentru diferite produse de casă de casă.

Trebuie spus că costul de măcinare fină a făinii de migdale pentru mulți (și pentru mine personal) este prohibitiv ridicat și este dificil să o cumperi. Acest produs este mult mai scump decât nucile, chiar și în formă purificată! Dar dacă doriți, puteți face cu ușurință făină de migdale. În acest caz, nu este chiar necesar să coajați nucile - atunci veți obține făină de migdale de nuanță maro. Acesta poate fi folosit pentru a face cupcakes, biscuiti si ciocolata macaroons.

Dar în această rețetă, vă voi arăta cum să coajați migdalele și să obțineți făină. Îmi fac să coaceți prăjiturelele și biscuiții, așa că eu mănânc nucile într-o stare puțin roșie - atunci făina are un aromă mai bogată de migdale. Dacă aveți nevoie de făină de migdale de culoare albă de zăpadă (cu o nuanță delicată cremoasă), nuciurile decojite trebuie uscate la temperatura camerei pentru o perioadă destul de lungă - aproximativ o săptămână.

Prepararea felurilor de mâncare pas cu pas cu o fotografie:

Pentru a face făină de migdale la domiciliu, în plus față de fructe cu coajă lemnoasă (folosiți cantitatea necesară), vom avea nevoie de apă curată. Migdalele, firește, folosesc dulce crud. În plus, nu putem face fără o mașină de măcinat cafea, în care să măcinăm nucile uscate în făină.

Se toarnă piulițele într-un vas adecvat și se toarnă apă fiartă peste el, astfel încât lichidul să acopere complet migdalele. Se lasă timp de 10-15 minute pentru a răci puțin apa.

Apoi scurgeți apa. Datorită căldurii "călduroase", coaja de nuci sa umflat și sa îndepărtat de nucleoli.

Acum poți coaja migdale. Acest lucru se întâmplă foarte simplu și destul de repede - ținem nutul între degetele unei mâini, luăm oa doua piesă a celui de-al doilea strat și doar apăsăm piulița. Priviți cu atenție: nucleoli de migdale sunt alunecoase, ei literalmente sări de pe piele și pot zbura departe.

Apoi, migdalele decojite trebuie să fie uscate. După cum am spus mai sus, metodele de uscare pot fi diferite. Dacă aveți nevoie de făină albă, uscați migdalele la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână - timpul depinde de umiditatea din încăpere. Pentru aceasta, trebuie să descompuneți piulițele de pe o tavă, care este pre-acoperită cu prosoape de hârtie sau servetele. Acoperiți partea superioară cu servetele într-un singur strat și curățați-o. A doua zi, transferați fructele cu coajă lemnoasă pe șervețele noi și așa mai departe. În plus, puteți usca rapid migdalele într-o tigaie, în cuptor (așa cum fac eu) sau într-un cuptor cu microunde, dacă sunteți complet mulțumit de nuanța cremoasă a făinii de migdale. Încălziți cuptorul la 100-150 grade și puneți piulițele decojite pe o tavă de copt. Din când în când, transformăm migdalele astfel încât să nu se ardă și apoi să se răcească. Într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor cu microunde, nucile sunt uscate doar pentru câteva minute, dar trebuie să fie agitate constant pentru a preveni arderea migdalelor.

Deci, uscate în orice mod adecvat, migdalele trebuie lăsate să se răcească complet, după care va fi posibil să treceți la etapa de măcinare, adică să faceți făină de migdale acasă.

Aici, de asemenea, are subtilitățile și nuanțele sale, care nu trebuie neglijate. Mai întâi de toate, este necesar să mănânci migdale în porții mici și nu pentru mult timp. Este cel mai bine în modul pulsatoriu, adică cu opriri, agitând polizorul. Faptul este că atunci când nucile sunt încălzite (cuțitele de măcinat devin foarte calde în timpul procesului de măcinare), uleiul va începe să iasă în evidență, datorită căruia făina se poate lipi împreună în bucăți. În plus, unii bucătari recomandă tăierea migdalelor împreună cu zahărul pulverizat (dacă adăugarea acestui produs este prevăzută în rețetă cu făină de migdale) - atunci probabilitatea de aglomerare este minimizată.

Când primiți prima porție de făină de migdale, stropiți-o într-un vas separat, apoi încărcați următoarea bucată de nuci.

Făina de migdale este aproape gata, dar trebuie făcută și altceva.

Asigurați-vă că sortați (de mai multe ori mai bine) printr-o sită fină, deoarece tot în aceeași masă există mici bucăți de piulițe, care ulterior trebuie să fie zdrobite din nou într-o mașină de spălat cafea și sită din nou.

Făina de migdale de casă este gata. Poate fi utilizat imediat sau depozitat într-un container etanș pentru câteva săptămâni.

Acest produs foarte gustos și parfumat va deveni baza pentru un număr imens de feluri de mâncare diferite.

Asigurați-vă că ați făcut făină de migdale acasă și apoi nu uitați să împărtășiți impresiile!

Apropo, iată un exemplu de rețetă cu făină de migdale - Biscuitul Gioconda. Cofetărie foarte aromatică, cu aromă bogată de nuci.

cerere

Făina de migdale este un produs pur culinar. Pentru a fi și mai precis, este necesar pentru pregătirea deserturilor delicioase și pentru unele feluri de mâncare absolut indispensabile.

  • marțipan (făină de migdale amestecată cu sirop de zahăr)
  • frangipan (pastă de migdale sau cremă, adesea folosită ca adaos de tort);
  • genuoise (biscuiți genoa vechi, ușoare și aerisite, preparate cu ajutorul unei tehnologii speciale);
  • Decuasis (biscuiți cu nuci, baza tortului francez Esterhazy),
  • meringue (în varianta italiană pentru prepararea acestei meringue făină de migdale).
Pudra de migdale, adăugată în biscuiți sau în alt fel de aluat în locul făinii obișnuite de grâu, îl transformă într-un adevărat miracol culinar. Acest produs funcționează ca un agent de îngroșare și, în același timp, oferă un gust unic pentru cookie-uri, dulciuri și prăjituri, iar pe baza acestuia puteți face diferite creme, inclusiv cremă. Notele proaspete încep să joace salate de fructe, iar dacă le presați cu pudră de migdale, același truc se poate face și cu gustări de legume, budinci, cereale dulci, caserole. Nu atât de frecvent produsul este utilizat în prepararea de sosuri, supe și mâncăruri principale, dar se întâmplă totuși. Unii bucătari au pus făină de migdale în plăcinte și, de asemenea, ca un agent de îngroșare și aromă în diverse umpluturi pentru clătite sau plăcinte.

specie

Există două tipuri principale de făină de migdale:

În ceea ce privește proprietățile benefice ale făinii de migdale simple și lipsite de grăsimi, ele diferă foarte puțin una de cealaltă, toate vitaminele, oligoelementele și alte substanțe biologic active prezente în cerealele integrale sunt stocate în ambele tipuri de făină. La domiciliu, desigur, puteți găti doar versiunea obișnuită a acestui produs.

ustensile de bucătărie

Pentru a pregăti ingredientul principal pentru viitorul desert, avem nevoie de un pic:

  • potul mic,
  • tava de coacere
  • chiller de lemn pentru agitare,
  • mai multe prosoape de hârtie
  • o sită fină
  • dispozitiv de măcinare.
Pentru a obține praf de migdale reale, și nu doar nuci zdrobite, aveți nevoie de o tehnică bună și puternică. Acesta poate fi un procesor de bucătărie (combinat) sau un mixer cu cuțite ascuțite, amplasat cât mai jos posibil, în caz contrar cerealele trebuie să fie agitate tot timpul. Foarte bine, de asemenea, dacă dispozitivul este echipat cu un mod de impuls.

Proces tehnologic de gătit

  1. Mai întâi, miezurile de migdale trebuie să fie ușor fierte. Am aruncat sâmburii eliberați din coajă în apă clocotită și lăsăm-o acolo pentru un minut.
  2. Scurgeți apa. Am pus migdale pe o suprafață orizontală, astfel încât fructele să se răcească puțin.
  3. Începem să curățăm boabele din cojile brune închise care le acoperă. Acest lucru se realizează foarte ușor, prin apăsarea ușoară a mâinii, pielea este îndepărtată din corelul propriu-zis.
  4. Răspândiți miezurile curățate într-un vas plat acoperit cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate și apoi pe o tavă curată.
  5. Așezați tava cu migdale în cuptor, încălzită la o temperatură de +70 ° C, timp de 30 de minute.
  6. În procesul de prăjire, agitați tava de copt de 3-4 ori sau amestecați semințele cu o spatulă din lemn pentru a obține o prelucrare cât mai uniformă.
  7. Îndepărtați migdalele de pe cuptor, lăsați grăunțele să se răcească puțin și turnați-le în castronul preparat al unui mixer sau procesor de bucătărie pentru a fi șlefuit.
  8. Începem modul puls și, în absența lui, întrerupem nucleele cu opriri: după 5-7 secunde de lucru, oprim procesul, după câteva secunde vom activa din nou dispozitivul și așa mai departe.
  9. Monitorizați cu atenție gradul de îndoire a piulițelor. Pulberea pulverizată, asemănătoare cu făina de grâu, nu poate fi realizată, dar dacă o bateți prea mult timp, boabele vor începe să dea unt, ceea ce nu avem absolut nevoie. Prin urmare, atunci când un procent suficient din fracțiunea fină apare în castron, este necesar să se cernească piulițele printr-o sită fină.
  10. Bucățile mai mari de nuci, care au rămas în sită, se pun din nou în castronul blenderului și se repetă procedeul.
  11. O cantitate mică de material granular care nu a devenit încă făină poate fi pusă într-un recipient separat și ulterior utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare în care sunt prezente nuci de migdale și nu făină (acestea sunt prăjituri diferite, produse de patiserie sau brioșe).

Video: Făină de migdale

Ce să înlocuiască

Există feluri de mâncare în care făina de migdale joacă rolul de "prima vioară". Fără ingredientul principal, este mai bine să nu le gătești. Cu toate acestea, există și alte rețete mai puțin stricte, unde puteți încerca să trișezi. De exemplu, același marțipan, meringue, biscuiți sau creme vor avea un gust minunat dacă, în loc de migdale, aceeași tehnologie este folosită pentru a tăia orice nuci, inclusiv cele mai ieftine. Deci, pentru prepararea pulberii, puteți folosi:

  • alune,
  • nuci,
  • alune de pădure,
  • acaju
  • nuci de pin.
Fiind o opțiune și mai economică, puteți încerca, de asemenea, să mănânci semințe de floarea-soarelui, semințe de mac sau cipuri de nucă de cocos într-un blender.

Făina de migdale preparată acasă, de regulă, este oarecum inferioară în ceea ce privește structura și calitatea acesteia decât cea achiziționată, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu împiedică crearea de opere de artă reale bazate pe ea. Principalul lucru nu este să uitați că cel mai bun bucătar asistent este o stare bună și dragoste pentru cei pentru care gătiți!

Procedeu de preparare a migdalelor

Pentru a prepara pulberea, sunt necesare miezuri de migdale întregi fără impurități. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați migdale prăjite, deoarece tehnologia de fabricare a pudrei implică o prăjire adecvată, deci este mai bine să o faceți singur.

Este important!Se recomandă să cumpărați niște nuci într-o coajă. În această formă, produsul este depozitat mai mult și, prin urmare, pulberea din acesta se va dovedi mai bună și mai parfumată. În plus, coaja tare protejează grâul de contactul cu surse de diverse infecții, astfel încât riscul otrăvirii este minimizat. Dacă migdala este în coajă, activitățile pregătitoare încep cu eliminarea ei. Complexitatea procesului depinde de tipul de copac. Așa-numitele "hârtie" sau "fragile" migdale sunt ușor de curățat cu mâinile, deoarece cochiliile sunt foarte subțiri. Dar există soiuri care au nevoie să prick, aproape ca niște nuci. Înarmați cu un ciocan mic sau cu clești și despicați cochilia, aplicând forța pe partea fructului (marginea). Astfel, kernelul de migdale poate fi scos din coajă în condiții de siguranță și sunet.

Cum să faci făină de migdale pas cu pas lecție foto

Pentru a face făină de migdale acasă, aveți nevoie de 100 g de migdale:

[Banner_banner1] [/ banner_banner1]

Umpleți migdalele cu apă clocotită și lăsați timp de cel puțin 10 minute. Este mai bine să permiteți mai mult timp să stați, astfel încât pielea să fie mai ușor de îndepărtat

Coaja de migdale se va umfla și va fi ușor îndepărtată - curățăm coaja de migdale.

Un pic uscat într-o tigaie sau într-un cuptor cu microunde la puterea maximă de 1-1,5 minute. Dați piulițele complet reci.

Grind migdalele cu un blender la o crumbă fină.

Făina a fost omogenă, fără bucăți mari de migdale, asigurați-vă că ați spălat făina printr-o sită fină.

[Banner_banner2] [/ banner_banner2]

INGREDIENTE

  • Almond 100 grame
  • Apă fierbinte 300-400 grame

1. Pentru a începe, umpleți migdalele cu apă clocotită și lăsați timp de 30 de minute, astfel încât să fie bine aburit. Apoi, scurgeți apa și desprindeți ușor piulițele fierbinți.

2. Uscați migdalele într-un prosop de hârtie și uscați-le într-o tigaie uscată (asigurați-vă că migdalele nu sunt arse).

3. Folosind un polizor de cafea sau combinați, tăiați migdalele. Bon apetit!

Cum să faci făină de migdale acasă

Migdalele trebuie să pună într-un castron convenabil, cu speranța că îl vom umple cu apă fierbinte.

Se toarnă apă fiartă din boiler astfel încât apa să acopere complet piulițele.

Lasati stand timp de 1-2 minute.

Se scurge toată apa caldă și se îndoaie piulițele într-un ciocănit. Vărsați apă rece.

După un astfel de suflet contrastant, pielea de migdale se îndepărtează cu ușurință. Următorul pas este de a coaja și de a pune nuci pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de apă este absorbit mai ușor.

Atenție! Migdalele trebuie uscate bine! Conținutul de umiditate al făinii de migdale afectează în mod direct calitatea de macaroane și alte produse pe care le vom face din ea! Făina în timpul gătitului trebuie să fie uscată și fărâmițată.

Din acest motiv, este mai bine să tăiem petale de migdale deja pregătite decât migdale întregi. Petalele sunt deja destul de uscate și nu au piept. Dacă ați putea găsi în vânzarea de petale de migdale, dați-le preferință.

În cazul în care migdalele nu sunt proaspete, nu este suficient un duș de contrast pentru jupuire. După verificarea faptului că coaja nu este îndepărtată sau se îndepărtează numai în fragmente mici, și nu prin copertă, nu merită pierderea timpului. Este mai bine să umpleți din nou migdalele cu apă fierbinte, lăsând-o în apă până când se răcește complet. După aceasta, coaja va fi îndepărtată chiar și din cele mai vechi nuci!

Înainte de tăierea migdalelor, ar trebui să fie bine uscate. În mod natural, migdalele pot fi uscate timp de câteva zile. Pentru aceasta, lăsați-l într-un loc bine ventilat și așteptați să se usuce complet.

De obicei nu pot aștepta să înceapă coacerea, așa că nu mă aștept la atât de mult. Uscați pe o coală de copt în cuptor. Aici trebuie să fiți atenți și să nu permiteți prăjirea nuci! Pentru a face acest lucru, uita-te la migdale în cuptor, literalmente nu lăsa-l la vedere.

Puneți migdalele pe o foaie de copt (am pergament, dar acest lucru nu este deloc necesar). Într-un cuptor preîncălzit la 140 ° C, puneți foaia de copt la un nivel mediu. Uscați migdalele timp de 20-25 minute, rotindu-le cu o spatulă la fiecare 10 minute.

Migdalele din cuptor nu trebuie să schimbe culoarea!

După acest timp, scoateți tava din cuptor, scoateți piulițele. Așteptați răcirea completă și procedați la măcinarea într-un malaxor sau într-un măcinător de cafea.

Eu folosesc un blender Braun, cum ar fi în fotografie.

Puterea mixerului meu este de 600 de wați, în modul "Turbo" am împroșcat pulsurile timp de 8-10 secunde, nu mai trebuie să se ia pauze frecvente pentru a nu arde mixerul și, de asemenea, pentru a evita eliberarea uleiului.

Migdalele dau foarte repede unt (nu avem nevoie de faina!). Pentru a preveni acest lucru, fiti atenti si taiati nuci cu impulsuri scurte.

Tocmai din cauza temerilor de mers pe Internet pe care nu le-am îndrăznit să fac din făină de migdale cu propriile mâini pentru mult timp. Mi se părea că voi "strica" ​​nucile, făina nu ar funcționa, petrolul ar începe imediat să iasă în evidență etc. Temerile erau în zadar, trebuie doar să fii atent și totul să meargă!

Opriți periodic blenderul și răzuiți făina din colțurile și laturile bolului. Este necesar să mănânci nucile în porții mici, de exemplu, am procesat această masă la 150 g pentru trei abordări. În funcție de mărimea bolului mixerului, porțiunile pot fi mai mici sau mai mari: cel mai important lucru este faptul că făina nu se lipeste, ci se mișcă liber în jurul bolului.

Făina finalizată trebuie să fie cernută: bucățile mari rămase în sită - se trimit din nou la vasul blenderului și se macină în fracțiunea dorită.

Păstrați făină de migdale într-un borcan de sticlă bine închis (sau pungă strâns legată) într-un loc uscat. Aplicați-l numai cu o lingură uscată!

Pentru prepararea macaroonelor și a altor produse de patiserie puteți cumpăra făină gata preparată, de exemplu, în magazinele online. Pe canalul You Tube am postat o rețetă video pas cu pas pentru gătit macaroons, vă invită să urmăriți!

Voi fi foarte bucuros să primesc feedback la rețetă: participați la comentarii, ați primit făină într-un blender, ce dificultăți ați avut sau ați făcut totul fără probleme? Poate că taie migdale într-o mașină de spălat cafea? Distribuiți experiența dvs. cu alți vizitatori ai site-ului!

Mulțumesc! Retete de coacere reușite și numai dovedite!

Unde sunt folosite migdalele de pământ?

Domeniul principal de aplicare al unui astfel de produs, cum ar fi semințele de migdale, este desigur gătitul și cofetăria. Se folosește pentru gătit:

  1. Napolitane, în special cremă de migdale.
  2. Produse semifinite din fructe cu coajă lemnoasă sau din nisip.
  3. Decorarea decorativă a unor feluri de mâncare.

În plus, făina de migdale este utilizată ca ingredient suplimentar pentru prepararea multor tipuri de aluat, fiind de asemenea găsită ca o farfurie separată. Еще порошкообразный миндаль используют при приготовлении соусов, супов средиземноморской кухни. Благодаря ореховой добавке блюда получаются более густыми, с деликатным ароматом и тонким вкусом.

Процесс подготовки к изготовлению муки из миндаля

Deoarece acest produs nu se găsește mereu în magazine și magazine de vânzare cu amănuntul, unele hostess s-au adaptat să o pregătească singure. Prin urmare, făina de migdale la domiciliu se face destul de des. În plus, acest proces asigură prospețimea produsului și conferă gospodinească o nouă experiență culinară. Acest lucru nu este la fel de simplu ca mulți spun, dar nu atât de dificil. Cu acuratețe și răbdare, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini.

Înainte de a face faina de migdale, trebuie să decideți exact ce este necesar:

  1. Din migdale decojite, adică făină albă.
  2. Din migdale nerafinate.

În primul caz, pulberea albă este folosită pentru prepararea deserturilor delicate, a biscuiților, a unor tipuri de prăjituri. Crearea făinii de migdale albe necesită mult mai mult timp, deoarece mai întâi trebuie să coajați miezurile de migdale din coaja. Pentru a face acest lucru, puneți piulițele într-un castron de email și turnați apă fierbinte. După ce migdalele stau în apă timp de aproximativ 5 minute, acestea trebuie să fie drenate. Cerealele sunt spălate cu apă rece. Apoi, din nou, se toarnă apă fiartă și se lasă timp de 10 minute. După aceste proceduri, pielea de migdale se îndepărtează cu ușurință. Pentru prepararea multor feluri de mâncare făină de migdale nețesute. Reteta acestor feluri de mâncare este de așa natură încât culoarea pudrei nu face nicio diferență. Acestea includ tort de ciocolată, salate etc. Prepararea migdalelor pentru o astfel de făină este destul de simplă: trebuie doar să o sortați și să o clătiți în apă rece.

Uscarea granulelor de migdale

După ce migdalele au fost spălate, curățate și cernute, trebuie să fie uscate. La urma urmei, de la piulițele umede nu se va făină de migdale, și mustul moale. Varianta ideală de uscare a boabelor este după cum urmează: kernelul trebuie să fie împrăștiat într-un strat într-un loc uscat și luminos timp de două zile. Este de dorit ca acest loc să fie bine ventilat. Dar există o cale mai rapidă de uscare. Este necesar să încălziți cuptorul la 85 de grade. Acoperiți foaia de copt cu pergament și puneți boabe de migdale într-un singur strat, pre-tăiat fiecare în 2-3 bucăți. Nu se recomandă păstrarea migdalelor în cuptor timp de mai mult de 20 de minute, altfel ar putea fi arsă, iar culoarea albă a făinii va fi amenințată. Miezul în timpul uscării trebuie să fie bine amestecat. Doar migdalele răcite reprezintă baza pentru prepararea unui astfel de produs ca făina.

Vizionați videoclipul: Macarons cu ciocolata. JamilaCuisine (August 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send