Nu este sigur să gătești imediat ciupercile nou dobândite. Corpurile de fructe trebuie cel puțin să fie șterse cu o cârpă umedă.
Este necesar să-l curățați, cred că ar trebui să fie curățat și ... Stocați ciupercile sunt cultivate nu numai pe pământ, ci pe un substrat bine fertilizat, și credeți-mă, acolo este suficient azotat acolo.
Shramko Tatiana
http://www.povarenok.ru/advice/show/607
Să presupunem că ciupercile au fost cultivate în condiții artificiale, dar substratul nu este steril. Prin urmare, este mai sigur să spălați ciupercile sub apă curgătoare. Tinutele mici nu necesită altă prelucrare.
Ciupercile din pădure nu pot fi numite pure. Rămășițele pământului sunt îndepărtate din corpurile de fructe cu o perie, clătite și tăiate partea inferioară a picioarelor. Deoarece pielea de ciuperci tinere este delicată și subțire, nu are rost să-l scoatem.
Cum să curățați ciupercile
Începeți cu sortarea. Ciupercile ciuperci aruncate.
Dacă există putregai - nu circumcizia, aruncați-o!
Pentru a pregăti orice fel de feluri de mâncare cu șampanie, ele sunt șterse de gunoi. Profesioniștii sfătuiesc să curățați mai întâi corpurile de fructe de nisip, particule de sol cu mâinile.
Pentru a distruge organismele dăunătoare care se dezvoltă în corpurile de fructe, ciupercile sunt așezate timp de un minut și jumătate într-un cuptor încălzit la 80 ° C.
Ciupercile inspectează, îndepărtează locurile înclinate, încastrate și îndepărtează poluarea cu un burete.
Tăiați partea inferioară a piciorului cu un cuțit, împrospătând tăierea. Cu cât ciupercile erau mai mult în frigider, cu atât mai mult se recomandă tăierea corpului de fructe.
Dacă doriți, puteți scoate fusta și coaja din capac, dar acest lucru este opțional.
O cuticulă subțire este luată pe marginea capacului, trasă în sus. Dar acest lucru este opțional.
Ciupercile sunt spalate rapid, nu mai mult de 5 secunde, apa rece, scuturati umezeala.
Șampițe pregătite pe prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala excesivă. Cu cât ciupercile sunt mai mici în apă, cu atât mai bine gustul lor.
Filmul rupt este mai bine eliminat.
Un întreg film poate fi lăsat, gustul și aspectul alimentelor nu se va deteriora.
Nu scoateți broșurile și copii mici. Astfel de pahare sunt curățate numai cu un burete moale umed.
Ciupercile, în general, nu curăță. Și nu spălați categoric, ei vor absorbi apa și vor deveni ceea ce. Spoilați produsul. Dacă doriți să gătiți termic, ștergeți-l cu o cârpă uscată. Dacă mâncați brânză și vă este teamă că acestea cad în magazinul de pe podea, puneți-le într-un cuptor roșu-fierbinte timp de un minut pentru a dezinfecta.
Vizitatorul
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/
Ciupercile mai mari au o piele mai groasă. Acesta este îndepărtat după curățarea ciuperci de murdărie și de spălare rapidă.
Puteți freca ciupercile tinere împreună. Peel se îndepărtează.
Video: Cum să cureți ciupercile
Ciupercile tinere nu au nevoie de curățare temeinică!
Și acum vestea bună! Cele mai multe ciuperci nu trebuie să fie curățate cu un cuțit. Dacă ciupercile sunt mici, proaspete, albe și mici, nu este necesar să le curățați capacele de piele, deoarece acestea sunt foarte blânde. Este suficient să clătiți cu apă, să eliminați murdăria și să actualizați tăierea. Deci, încercați să alegeți doar astfel de ciuperci.
Amintiți-vă că ciupercile prelucrate sunt păstrate în frigider timp de cel mult o zi.
Paharele curățate și uscate cu grijă pot fi înghețate în congelator, unde sunt depozitate timp de până la un an. Dacă veți servi bomboane crude, atunci merită să le supuneți unei curățiri mai amănunțite și să toarcați peste apă fiartă. Apoi eliminați riscul otrăvirii.
Pentru o depozitare mai bună, ciupercile sunt tăiate în bare subțiri și învelite în apă fierbinte.
Spre deosebire de micile ciuperci tinere, specimenele mari trebuie curățate. În timpul maturării, coaja de pe capacul șampaniei devine mai densă. Aceasta ar trebui eliminată, după care puteți începe gătitul.
Este important! Pielea de pe picioarele de ciuperci de orice dimensiune rămâne subțire și nu este necesară curățarea acesteia. Puteți separa picioarele de capacele - această sortare va reduce timpul pentru prepararea ciupercilor.
Alegerea campionilor potriviți
- Pentru a vă face mai ușor să lucrați la curățarea ciupercilor, atunci când cumpărați, în primul rând să acordeți atenție densității și mirosului lor. Pentru a atinge campionul trebuie să fie elastic și puternic. Ciupercile în nici un caz nu ar trebui să miroasă de umezeală și încântare!
- Mirosul ciupercilor de care aveți nevoie este proaspăt și plăcut. Suprafața de șampanie ar trebui să fie plictisitoare și uscată. Pentru cei care stau, este alunecos și lipicios.
- După ce ați cumpărat ciuperci proaspete, nu le păstrați într-o pungă de plastic: în acest fel se vor deteriora mai repede. Puneți-le într-un castron și puneți-le într-un loc răcoros.
Despre proprietățile benefice ale șampaniei
Șampiunele constau în carbohidrați, grăsimi, acizi organici, minerale și un complex de vitamine. Datorită conținutului redus de calorii, acestea pot fi consumate în multe diete, fără a-și pierde corpul de nutrienți necesari.
Șampiunile conțin în compoziția lor și substanțe speciale care distrug placa de colesterol, reduc riscul de atac de cord și împiedică apariția aterosclerozei.
Aceste ciuperci sunt potrivite pentru diabetici.
Dar merită să ne gândim că șampiunele conțin chitină, care este greu de digerat. Prin urmare, acestea nu sunt recomandate copiilor sub 7 ani.
Nu există cerințe și reguli speciale pentru pregătirea și curățarea șampiunilor. Cu toate acestea, fiecare gazdă ar trebui să știe că gustul vasului finit va depinde de modul în care au fost pregătite ciupercile.
Trebuie să curăț paharele
Un punct important care trebuie luat în considerare atunci când sunt procesate pentru prima dată este disprețul de ciuperci pentru apă. Ei absoarbe repede apa, devin apoase, iar într-un vas pierd gustul și aroma. Și, prin urmare, trebuie să încercăm să le curățăm fără apă și apoi să clătim scurt.
Mulți bucătari îi umple cu apă și le lasă pentru o vreme, ceea ce reprezintă o greșeală și slăbește caracteristicile culinare ale mâncărurilor de ciuperci. Dar este încă necesar să curățați ciupercile.
Cum sa curatati campionii - proaspeti si nu asa?
Este foarte ușor să curățați ciupercile mici: curățați murdăria cu o cârpă umedă sau o pensulă, împodobiți un picior mic, deoarece există frecvent bucăți de pământ sau resturi de miceliu pe ea. Apoi clătiți cu apă curentă și așezați pe un prosop de hârtie pentru a umple imediat sticla.
Noi pregătim proaspete medii și mari campioni în același mod, uitându-ne cu atenție la pagubele și prezența diferitelor locuri și a unor locuri răsfățate. Aceste zone trebuie să fie tăiate cu un cuțit, și în cele din urmă clătite cu apă.
Trebuie să coajăm șifonurile de pe piele?
Tinerii și proaspeții șamponi au o piele subțire și delicată, care este ușor de spălat cu apă. De ce scoateți pielea de la ei? Ciupercile fără piele își pierd aroma și substanțele benefice.
Peel pielea ar trebui să fie numai cu șampanie învechite din magazin. Pentru a face acest lucru, trebuie să înghițiți partea inferioară a capacului cu vârful cuțitului și să îndepărtați pielea prin mutarea acestuia de jos în sus. Dacă produsul nu este foarte proaspăt, pielea este foarte ușor de îndepărtat!
În ceea ce privește pălăriile ridicate cu "fuste", mulți bucătari au tăiat-o, deși nu există nici un pericol în ele! Ciupercile învechite doar curăță și taie picioarele.
Paharul proaspăt poate fi consumat fără tratament termic. Atunci cum să le curățați? Și eu! Îndepărtați orice murdărie și particule de sol cu un burete sau un cuțit, tăiați piciorul și clătiți cu apă! Se taie și se adaugă salata sau aperitivul rece. Dacă sunteți încrezător în prospețimea și calitatea produsului, atunci este sigur. Și beneficiile pentru digestie sunt incomparabil mai mari decât cele din ciupercile prăjite și fierte.
* Sfaturi pentru bucătari:
- Dacă doriți să păstrați ciupercile în frigider proaspete, apoi stropiți-le cu suc de lămâie - un conservant natural.
- Dacă ciupercile au fost depozitate în frigider mai mult de o zi, atunci este necesar să tăiați picioarele. Cu cât stocați mai mult, cu atât piciorul este mai scurt.
După cum puteți vedea, totul este foarte simplu! Principalul lucru care ar trebui să fie amintit pentru totdeauna despre modul de curățare a ciupercilor și dacă este necesar este inadmisibilitatea contactului lor lung cu apa. Ie Preferați curățarea chimică cu clătire scurtă cu apă și punerea ciuperci pe un prosop pentru a absorbi rapid excesul de umiditate.
Abonați-vă la portal "Bucătarul tău"
Pentru materiale noi (postări, articole, infoproducte gratuite) specificați-vă numele și e-mail
Pre-tratarea campionilor
Sampinonii sunt un gen de ciuperci cultivate pe scară industrială, cu o mare importanță economică. Dispunând de un gust delicat pronunțat, aceste ciuperci sunt cele mai comune și ușor disponibile în țara noastră.
O etapă necesară și de neînlocuit după cumpărarea de șampanie este prelucrarea preliminară a acestora, care, din păcate, nu reflectă toate. Spălarea și curățarea ciupercilor este o etapă importantă care precede tratamentul termic ulterior, pe care depinde gustul și calitatea antenei viitoare.
Trebuie să mă înmoaie?
Șampiunele conțin o mulțime de umiditate, dar, pe lângă acestea, sunt încă predispuse la acumularea lor. Această calitate sugerează că nu este necesar să se spele și să se înmoaie acest tip de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp. Umiditatea excesivă în organismul fungului îi strică gustul și reduce durata de depozitare.
Dar merită considerat că ciupercile tinere sunt foarte dense în structură și mai puțin predispuse la acumularea de umiditate, astfel încât ciupercile mici și mici nu se pot teme să le spele bine - acest lucru nu le va strica gustul, iar durata de valabilitate nu va fi redusă.
Ciupercile cultivate în comerț și cumpărate în magazine nu sunt otrăvitoare, dar, ca orice alte ciuperci, sunt produse alimentare "grea" pentru corpul uman. În unele cazuri de utilizare necontrolată, acestea pot provoca tulburări ale sistemului digestiv sau exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastrointestinal.
În mod separat, ciupercile de pădure colectate de propriile mâini pot constitui un pericol - la o vârstă fragedă pot fi ușor confundate cu un toadstool palid. De asemenea, merită menționat ciupercile într-o formă conservată - riscurile otrăvirii prin botulism, deși puțin probabile, sunt posibile. 
Trebuie să curăț?
Răspunzând la întrebarea dacă este necesar să curățați deloc șampiunele, răspunsul definitiv este da.
Ciuperci de curățare poate fi de a efectua astfel de acțiuni:
- spălați cu apă curentă pentru a scăpa de murdărie
- umezeală umedă
- tăierea stratului superior al coajei de pe capac,
- actualizare tăiat pe picior,
- tunderea gulerului,
- îndepărtarea plăcilor maro închise sub capac,
- tăierea locurilor înnegrite și înfundate.
Cum să cureți ciupercile din pădure
O etapă indispensabilă în colectarea ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor din iarbă, frunze, ace, ramuri mici și pământ. În același timp, va fi utilă sortarea dimensională a ciupercilor, ceea ce va simplifica procedura de curățare ulterioară acasă.
De asemenea, dacă o astfel de oportunitate este disponibilă, ciupercile pot fi înmuiate timp de 15 minute în apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - aceasta este o modalitate excelentă de a scăpa de insecte și dăunători nedorite și va contribui la îndepărtarea nisipului, a prafului și a murdăriei acumulate de pe suprafața capacului. 
Cum sa curatati campionii acasa
La domiciliu, procesul de purificare nu este intensiv, dar cunoașterea unora dintre caracteristici va simplifica și accelera mult acest proces. Ca regulă, campionii vânduți în magazine au fost supuși unei curățiri și sortare inițiale și nu au caracteristici speciale.
Pampanele de păstrăv colectate în mâinile lor nu se pot lăuda de o astfel de calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratarea poate compromite integritatea ciupercii. Nu trebuie să neglijați curățarea, dar următoarele recomandări vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile.
Pentru a crește densitatea și "juiciness" de ciuperci, acestea trebuie să fie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute, apoi eliminate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, iar secțiunile trebuie actualizate.
Video: cum să cureți șampiunile
Pentru a finaliza aceste manipulări este ultima imersie pe termen scurt în apă caldă, după care puteți începe gătitul. Umiditatea și densitatea ciupercilor fragile după astfel de acțiuni crește semnificativ.
Caracteristici de curățare a ciupercilor forestiere
Campionii de pădure au nevoie de astfel de acțiuni obligatorii din partea unei persoane:
- curățarea chimică cu o perie de mâncare din resturile mici. Pentru aceasta, orice perie non-rigidă produce mișcări de spălare ușoară,
- tăierea stratului superior al pielii de la capacul ciupercului cu un cuțit mic. Pentru a face acest lucru, pielea este cuplată cu un cuțit pe marginea capacului și cu o mișcare atentă se trage în sus,
Caracteristici de curățare ciuperci magazin
Magazinele de ciuperci au fost deja pre-procesate înainte de vânzare și nu necesită mult efort, toate acțiunile hostess-ului sunt reduse la minimum:
- Clătiți ușor ciupercile. Această acțiune poate fi înlocuită prin tratarea corpului ciupercii cu o cârpă umedă,
- taie stratul superior al pielii, dacă ciuperca este veche sau mare,
- eliminați toate defectele de pe corpul ciupercilor,
- actualizați felia întunecată.
Înainte de prăjire
Pregătirea șampiunilor înainte de prăjire se reduce numai la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și actualizarea tăieturilor. Nu este necesar să spălați ciupercile înainte de prăjire, în acest caz, în timpul procesului de gătire, acestea dobândesc o crustă frumoasă și se dovedesc a fi crocante. 
Înainte de gătit
În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, ciupercile ar trebui să fie încă pre-clătite bine sub apă curgătoare, îndepărtând astfel excesul de praf și murdărie și reîmprospătând tăietura pe picior. În acest caz, toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi observabile în forma pregătită.
Înainte de coacere
Înainte de coacere, este permisă o procedură de scurtă durată pentru ciuperci. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu apă, adăugați 1-2 linguri. l. făină - va acționa ca un fel de "abraziv" și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciuperci. De regulă, pentru coacere se utilizează numai capace de ciuperci de dimensiuni mari.
Dimensiunile mari ale capacelor sugerează tăierea obligatorie a stratului superior al pielii ca o pretratare, altfel ele vor ieși din greu după coacere. Înainte de coacere, se presupune, de asemenea, îndepărtarea completă a picioarelor și a părții interioare a capacelor cu plăci maronii în ciuperci.
Video: cum să cureți șampiunile
Înainte de îngheț
Numai ciupercile proaspete fără defecte sau imperfecțiuni sunt adecvate pentru depozitarea în congelator. Pregătirea pentru depozitare implică perierea uscată și ștergerea cu o cârpă umedă.
Această metodă implică, în unele cazuri, și tăierea preliminară. Înainte de congelare, ciupercile preparate trebuie stropite cu suc de lamaie și acoperite cu film de alimente.
Înainte de utilizarea în stare brută
Prelucrarea ciupercilor pentru consumul de materii prime, ca unul dintre ingredientele salatelor, implică spălarea amănunțită a fungului cu uscarea ulterioară și tăierea tuturor defectelor. 
De asemenea, ca o decontaminare suplimentară, înainte de a folosi ciupercile brute preparate pot fi plasate într-un cuptor încălzit timp de câteva secunde. Champignons - ciupercile cele mai accesibile, populare și sigure.
Pre-procesarea corectă va contribui la păstrarea întregului gust și a termenului de valabilitate. În funcție de metoda de recoltare, prepararea ciupercilor poate să difere ușor, dar, indiferent de astfel de condiții, prospețimea și mărimea campionilor afectează de asemenea prelucrarea. În orice caz, procesul în sine nu este complicat și lung.
