Informații generale

Ciuperci de pui - gust neobișnuit

Capul inelat este o ciupercă, care, în Europa, pentru gustul său este evaluată la egalitate cu șampanie. În țara noastră, ciupercile de pui (așa-numitele capace) nu sunt răspândite. Sunt colectați numai colectoare de ciuperci cu experiență. Descrierea găinilor va ajuta să nu se confundă în timpul colectării și pregătirii.

Descrierea ciupercii Capul inelat

Descrierea ciupercii

Ciuperca în formă de inel se referă la placă. Există mai multe denumiri pentru acest soi: rozetă, turcă, războinic, cocoș, verdeață. Griul Ridovki, numit uneori în mod eronat găini.

Descrierea cocoșului și distincția sa față de varietățile otrăvitoare vor ajuta:

  • capacul este în formă de ouă sau cu formă sferică, marginile se învecinează cu tija,
  • culoarea capului este roz-maro, care amintește de culoarea cojii de ou,
  • diametrul capului războinicilor tineri - 4-4,5 cm, adulții - 9-11 cm,
  • piciorul cilindric la baza ușor umflat,
  • plăcile de ciuperci tinere sunt gălbui, pe măsură ce sporii sunt maturi, se întunecă la o culoare rugină.

Când gardianul crește, se schimbă forma capului. În centru apare o cocoșie, marginile se îndepărtează în lateral, o fustă de film rupt rămâne pe picior. De-a lungul timpului, fusta se usucă, doar cusătura rămâne pe picior. În cele din urmă, marginile capacului se usucă și se sparg, crăpăturile sunt îndreptate spre centru. Sporii unei ciuperci adulte lasă o atingere de ocru pe mâini.

Capacul găinilor este încrețit, este acoperit cu floare albă, care la margini devine cântare. Ei cocoș ca o ciupercă. Diferența este locația lor numai la margine. Piciorul prelungit la bază oferă, de asemenea, o asemănare cu ciuperca. Rosetisul nu are o acoperire în jurul îngroșării.

Rosetis crește în păduri de pin și mixt, lângă mlaștinile din regiunea Leningrad. Colectarea capacelor începe în mijlocul verii (după 10 iulie) înainte de primele înghețuri de toamnă. Ele formează grupuri mici, uneori cresc în cercuri, numite "vrăjitoare".

Pălăria este încrețită, este acoperită cu floare albă, care la margini devine cântare.

Ciuperci otrăvitoare

Capacul inelului este ușor de confundat cu păianjenul. Păianjenul - genul de ciuperci, dintre care majoritatea sunt otrăvitoare. Ei au, de asemenea, praf de spori ocru și multe caracteristici externe ale găinilor. Este mai bine să urmăriți războinicii în compania unui picker de ciuperci cu experiență.

Ciupercile falsificate, mistrețele palide și mistrețele albe intră adesea în grupul de capace comestibile. În timpul colectării, este important să examinați cu atenție și să mirosi fiecare. O caracteristică distinctivă a ciupercilor toxice este culoarea albă a plăcilor, care nu se schimbă odată cu vârsta.

Proprietăți utile

Pampasul de pădure conține aminoacizi din celuloză, enzime, vitamine, minerale valoroase. Are proprietati atat de utile:

  • crește rezistența organismului la infecții
  • reduce efectele dăunătoare ale radicalilor liberi,
  • calmeaza sistemul nervos
  • crește rezistența la stres
  • îmbunătățește digestia.

Numai capacele de inel verticale comestibile aduc beneficii. Ele sunt importante pentru colectarea și pregătirea corespunzătoare.

conține aminoacizi în pulpă, enzime, vitamine și minerale

Contraindicații

Inelul nu este util tuturor. Nu poate fi folosit:

  • copii mici
  • femeile însărcinate
  • un ulcer sau o gastrită
  • pacienți cu insuficiență renală sau hepatică.

Este interzis să mănânce paznici adunați în apropierea autostrăzii, o mare întreprindere industrială, un depozit de deșeuri. Capacele acumulează rapid toxinele din mediul înconjurător. Simptome de intoxicare - greață, vărsături, cefalee, diaree frecventă, dureri de tăiere în abdomen.

Utilizați în gătit

Ciupercile de pui, cum ar fi șampiunile, sunt consumate în diferite forme. Puii (albi) sunt sărate, murate, prăjite, tocate, adăugate la supe, feluri de mâncare, salate și pe bază de sosuri. Congelate în ciupercile de iarnă păstrează toate proprietățile utile.

Înainte de gătit, vasele colectate de gardienii se scutură de pe sol, se spală cu apă curentă, se fierbe în apă filtrată timp de 15-25 minute.

apariție

În general, ciupercile de pui, fotografiile și descrierile din care arată că seamănă foarte mult cu păianjenele, au fost considerate anterior reprezentanți ai acestei specii. Sporii lor de migdale în formă de migdale sunt aceiași ca și cei din urmă. Cu toate acestea, ciupercile găină nu au niciodată un văl de păianjen între marginea capacului și picior. Plăcile lor sunt relativ rare și crescute, cu lungimi diferite.

Piciorul acestui reprezentant al roților este puternic, cilindric, dens la bază, solid cu o suprafață mataso-fibroasă.

locuri de distribuție

Ciupercile de pui, fotografiile cărora arată că seamănă foarte mult cu anumite tipuri de volei, de exemplu, devreme sau mai tare, formează miocrizii în principal cu conifere, deși sub stejari sau birchini se găsesc nu mai puțin. În zona de mijloc a țării noastre, acestea pot fi colectate pe zonele sălbatice din pădurile de pădure sau amestecate.

În lanțurile muntoase se găsesc chiar la o altitudine de două mii de metri. Ciupercile de pui sunt cele mai frecvente în Europa de Vest și în Belarus. În țara noastră, acestea sunt mai frecvente în zonele de pădure umede din Rusia Centrală pe tipuri de cenușă și podzolic. Aceste ciuperci se bucură să se așeze în păduri mixte, dar se găsesc deseori în conifere curate, desigur, dacă există suficientă umiditate și sunt prezente toate condițiile necesare pentru reproducere și creștere.

Când să colecteze

Bineînțeles, acest reprezentant al locațiilor nu poate fi atribuit celor mai des întâlniți și mai populari. Experții consideră că, în motivul unei asemenea nepopularități, o anumită asemănare externă cu toadstool-ul a jucat un rol semnificativ. Cu toate acestea, cei care au gustat odată aceste ciuperci se vor întoarce, cel mai probabil, la vasele de gătit din capacul inelar.

Căutarea găinilor începe la mijlocul lunii august. Sezonul poate continua până la sfârșitul lunii octombrie. Această ciupercă este iubită în special de păduri de afine și lingonberries. După terminarea adunării de fructe de pădure, aceasta aproape complet umple locurile de distribuire a acestora în grupuri mari. Și un alt fapt interesant: găinile cresc numai în zone ecologice.

Aceasta nu este o agarică a muștelor gri

Foarte adesea începătorii de pui cărora li se plac ciupercile de "vânătoare liniștită" se confundă cu cele necomestibile și nu sunt luate în coș. Dar acest lucru nu este absolut adevărat. Acești reprezentanți ai rotaților aparțin grupului al patrulea, în funcție de caracteristicile lor nutriționale. Ele pot fi folosite atât în ​​formă fiartă, cât și în formă sărată. Au o aromă foarte ciudată de ciuperci și un gust rafinat.

Capacele externe inelate sau găinile sunt foarte asemănătoare cu gâtul gri. Dar acestea pot fi deosebite foarte ușor de cele din urmă. Este suficient doar să studiezi suprafața interioară a capacului. Există plăci care au o culoare galbenă și maro. O caracteristică distinctivă a lui Amanita este că ei sunt întotdeauna albi la orice vârstă.

Există o diferență în structura picioarelor. În primul rând, este un inel situat chiar sub capacul lor. Are culoarea potrivită pentru întreaga ciupercă. Puțin mai sus există mici scale galbene. În plus, piciorul în sine sub inel este mai subțire decât în ​​partea de sus.

Aceste ciuperci de pui delicioase

Cum să gătești un capac inelat, nu știu pe toate. Cu toate acestea, cei care sunt deja familiarizați cu gustul lor, cred că atunci când prăjit, ele sunt pur și simplu delicioase. Pentru a face o astfel de capodoperă culinară, puicuțele trebuie curățate și clătite bine. Unele gospodine doresc să le fierbe mai întâi și apoi să le prăjească, alții preferă să le înroșească în ulei. Cum să mâncați aceste ciuperci este o chestiune de gust, dar ele sunt deosebit de bune în aluatul făcut din făină, ouă, maioneză și condimente. În primul rând, puiul trebuie să fie înmuiat în el, apoi se rostogolească în pesmet și se pune într-o tigaie fierbinte, în care uleiul de floarea-soarelui deja sizzles. Timpul de prăjire este de aproximativ cinci sau șapte minute.

Un fel de mâncare preparat conform acestei rețete se mănâncă instantaneu. Pentru a gusta ciupercile de pui, fotografiile care seamănă oarecum cu amanita, arătau ca o carne de pui delicată.

conserve

Inelurile pentru iarnă sunt recoltate într-o varietate de moduri: ambele sunt murate și sărate, dar opțiunea fermentată merită o atenție deosebită. Gustul acestor ciuperci devine ascuțit și expresiv, care se manifestă în gură cu mici bule ascuțite.

Reteta pentru quass puii este destul de usor: pentru un kilogram de ciuperci vei avea nevoie de sase grame de sare, cateva mazare de piper negru si varza. Veți avea nevoie de hrean, usturoi, frunze de dafin, semințe de muștar și mărar.

Ciupercile sunt blancate în apă fiartă sărată, preparate la o lingură de sare pe litru de apă timp de cinci sau zece minute. Apoi sunt aruncate înapoi pe o sită, spălate cu apă rece și lăsate să se scurgă.

După aceea, ciupercile trebuie amestecate cu mirodenii și sarea rămasă într-un recipient destinat fermentației. Apoi, masa este acoperită cu un șervețel curat, deasupra căruia este pus un cerc de lemn sau o placă și pe ele este asuprit. Ciupercile se fierb timp de cinci până la zece zile, în funcție de temperatura ambiantă. După aceasta, trebuie să se transfere în borcane și să se păstreze în frigider.

Cum arata?

Pentru a nu se taie toadstools în loc de aceste ciuperci, este necesar să înțelegeți perfect cum arata puii. Capacul capacului inelar este rotund, seamănă cu forma unui ou. Culoarea pungii are o nuanță de culoare maro deschisă (culoarea este foarte apropiată de culoarea pielii). Diametrul unei pălării de o ciupercă tânără este de aproximativ 5 centimetri, în cele vechi - un diametru mediu este de 10 centimetri.

Inițial, într-un stat tânăr, ciuperca se aseamănă cu un picior cu un ou de găină îmbrăcat pe el. În timp, când puiul începe să îmbătrânească, capacul său începe să se desfășoare. Ea începe să se transforme într-un capac real. Marginile încep să se aplatizeze, filmul dintre interior și cap se rupe și formează un inel.

Dacă întoarceți ciuperca, puteți vedea plăcile, care în cele din urmă depășesc sporii. În fructele tinere, plăcile au o umbră ușoară. Dar odată cu vârsta, culoarea devine mai întunecată. Când capacul este închis, plăcile sale au o culoare galben deschis, iar atunci când capacul se deschide, culoarea se schimbă într-un galben închis. Odată cu îmbătrânirea, culoarea devine ruginită, maro deschis.

Partea superioară a capacului este acoperită cu riduri și o ușoară înflorire albă. Locurile se acumulează și ceva asemănător cu petele albe ale ciupercilor. Cele mai mari clustere sunt formate în regiunea marginilor capului.

Pui de pui drept, cu un inel de film în mijloc. Fundul este puțin mai gros decât la baza pălăriei. Suprafața este netedă și mai aproape de partea de sus poate avea o atingere ușoară. Culoarea picioarelor este galben pal. Odată cu apropierea de rădăcină devine mai pronunțată.

Unde cresc

În ciuda popularității mici, ciupercile cresc în multe țări europene și asiatice. De asemenea, comun în statele.

Cel mai bun sol pentru dezvoltarea coloniilor este considerat acid. Acidul solului poate fi determinat de plantele care cresc pe acesta. Dacă s-au văzut afinele, atunci cu siguranță de 100% putem spune că undeva în apropierea lor există o familie de pui de găină.

O mulțime de pui în Belarus. De asemenea, ele sunt comune în Rusia centrală în mlaștină.

Le puteți colecta de la începutul lunii iulie până la apariția înghețului. Acestea sunt fructe de familie care cresc în grupuri. Adesea, grupul formează un semicerc.

Din păcate, cei mai mulți oameni consideră pribolotuh otrăvitor și ocolind-o. Dar ciobănești cu experiență, care au fost destul de norocoși să încerce "carnea" găinilor, îi asigură că nu au un gust egal.

Utilizarea ciupercii

Este foarte gustos. Pribolotuh utilizare pentru gătit, prăjire, decapare. În ceea ce privește gustul și calitățile nutritive ale găinilor, fructele aparțin categoriei a IV-a. Asta este, ciuperca este considerată nepopulară și nu are avantaje speciale pentru organism.

Tuburile necunoscute sunt cele mai potrivite pentru gătit. Aceste fructe sunt cele mai potrivite pentru decapare, uscare, prăjire.

În Rusia, aproape nimeni nu vorbește despre proprietățile sale vindecătoare. Da, și puțini oameni se vor întâlni care ar putea chiar să-și imagineze că pribolotuh poate fi util. Dar în Belarus este foarte apreciat. În medicina populară, se utilizează ca o compresă pentru tratamentul inflamației ganglionilor limfatici. Pentru aceasta, ciupercile uscate se amestecă cu miere și untură. Apoi, gruel rezultat se aplică la ganglionii limfatici umflați.

De asemenea, muratura făcută din ea a fost folosită pentru a trata o mahmureală.

Este important! Ciuperca este absolut comestibilă. Poate fi gătit chiar și fără o gătire prealabilă. Dar cioburi de ciuperci cu experiență încă sfătuiesc capacele de fiert timp de 10-12 minute.

Alt nume

Numele științific al cocoșilor este un capac inelar. Este singurul reprezentant al speciilor europene de fungi din genul Rozites, care uneori este inclus în genul Web. În latină numele său este scris Rozites caperatus.

Există, de asemenea, un sinonim - ciuperca de pui și un număr de porecle populare pe care locuitorii din diferite regiuni l-au dat:

  • luptător alb
  • pisicile plictisitoare,
  • turci,
  • capac,
  • florinte,
  • sandbox gri,
  • podzelonka.
Acesta este adesea numit "rând gri", dar de fapt este o specie complet diferită. Griul gri (Tricholoma portentosum) aparține familiei Ryadovkov și se distinge printr-o culoare gri închisă sau maronie a capacului, în plus, piciorul său nu are inel.

Descrierea biologică

Pentru a avea o idee clară despre acest dar al pădurii, iată o descriere a caracteristicilor biologice ale corpului de fructe al bărbaților.

Pălăria arată astfel:

  1. În dezvoltarea inițială, este emisferic, ca un ou de pui, cu marginile în jos și răsturnate.
  2. În creștere, devine convex-plat, cu marginile ridicate, o mică cocoșă apare pe partea de sus. Dacă sezonul este fierbinte, marginile crack-ului capului.
  3. Într-un cocoș matur, pielea devine încrețită și fibroasă, acoperită cu o floare sub formă de pulbere albă.
  4. În timp ce crește, culoarea capacului poate varia de la alb argintiu la galben-roz-maroniu.
  5. Diametrul capetelor cocoșilor este cuprins între 5 și 12 centimetri.

Stratul interior al fructului arată astfel:

  1. Consistența densă, apoasă, are fibre.
  2. Culoarea este galben sau albicioasă.
  3. Culoarea tăiată nu se schimbă.
  4. Mirosul este plăcut, ciupercă.
  5. Gustul este ca puiul.
  6. Poate fi afectată de viermi.

Întorcând ciuperca și priviți sub capacul ei, puteți vedea o mulțime de plăci subțiri ale aparatului de spori atașat la picior. Culoarea plăcilor se modifică odată cu timpul:

  1. Alb sau gălbui - într-o ciupercă tânără.
  2. După dezvăluirea capacului, plăcile devin galbene.
  3. În timpul maturării sporurilor, culoarea plăcilor se schimbă de la galben la rugină.
  4. Este umbra ruginită de orez a plăcilor de ciuperci comestibile, care o deosebește de asociații otrăvitori, ale căror plăci rămân în mod constant albe.

Sporul pulbere

Sporii sunt ovoid sau elipsoid. Pulberea din sporii de ciuperci maturi lasă o nuanță de ocru pe mâini.

Acest picior de ciuperci este o parte bine vizibilă.

  1. Are o formă cilindrică, îngroșată la bază, seamănă cu piciorul unei ciuperci.
  2. Există o cortină (membrană) care, atunci când este ruptă, formează un inel care se potrivește strâns cu piciorul.
  3. Suprafața este matasoasă la bază și cu solzi subțiri în partea superioară.
  4. Culoarea de pe partea superioară a picioarelor deasupra frillului este galben pal, partea inferioară a culorii mai intense.

În cazul în care să crească și când puteți colecta

Inel de cap - o ciupercă larg răspândită. Se găsește pe continentele europene și asiatice, precum și în Canada, Statele Unite și Japonia. Aceste ciuperci sunt foarte îndrăgite de condițiile climatice dure din Laponia, precum și de tundra rusă, unde locuiesc în mesteacan de elf și în mlaștini (din care un alt nume pentru ei este gardienii). Mlaștinile din Belarus sunt, de asemenea, la dispoziția lor.

Adesea se află în regiunile muntoase, unde s-au găsit la o altitudine de până la 2 mii de metri. Solul lor preferat este acru, umed, podzolic, pe care cresc pădurile conifere și mixte. De asemenea, pe aceste motive, se întâlnesc de multe ori lingonberries și afine, așa că, dacă vă împiedici pe o groapă de astfel de arbuști, înseamnă că cocoșilor sunt undeva în apropiere. Ele cresc plantații extinse, grupuri compacte multiple. Timpul colectării lor - de la primele zile ale lunii iulie până la primul îngheț. Cel mai bine este să colectezi cocoșii însoțiți de un colector de ciuperci cu experiență care să poată distinge aceste ciuperci de omologii lor otrăvitori foarte asemănători cu ei. Despre diferența dintre cocoșul comestibil și ciuperca otrăvitoare - citiți mai jos.

Ce ciuperci pot fi confundate

Capul inelat poate fi confundat cu ciupercile necomestibile din genul Spiderweb. Cu toate acestea, comestibilul are o diferență foarte importantă - există întotdeauna un inel cu drepturi depline pe picior, pe care cei otrăviți nu îl au. Ele pot fi văzute pe picior numai mici rămășițe ale patului. Uneori bărbații sunt confuzi cu un ciocănel sau o ciupercă.

Pentru a le distinge de analogii morți, iată câteva semne importante:

Amanita

Ce sunt potrivite pentru

Universalitatea cockerelor se manifestă prin faptul că pot fi pregătite în moduri diferite:

  1. Marinare pentru iarnă.
  2. Să se usuce.
  3. Fry.
  4. Se fierbe timp de ceva timp.
  5. Pickle.
  6. Se fierbe în supă.
  7. Aplicați ca ingredient în solyanka.
Acestea sunt combinate armonios cu orice legume, carne, condimente. Cele mai bune de gust sunt capacele de ciuperci tineri. Dacă ciuperca este veche, cu un picior întărit, este mai bine să o respingi, chiar dacă nu este vierme.

Cât de mult să gătești

Unii gurmanzi preferă să fiarbă cockerels înainte de prăjire sau de coacere. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут.Unul dintre motivele pentru care este recomandabil să fierbeți ciupercile de mai multe ori este nisipul lipit între plăci.

Cum să murăm

Vă oferim o gamă de două rețete pentru cockerii de sărare:

  1. Modul rece - vă va permite să încercați antena nu mai devreme de 40 de zile.
  2. Cea mai tare cale este să mănânci imediat după ce murăturile se răcesc.
Ambele metode vă vor oferi o ciupercă densă și crocantă, care va fi o gustare excelentă sau un ingredient pentru diferite feluri de mâncare.

Ciuperci calde sărate

Lista ingredientelor și a ustensilelor necesare:

  • 10 kg masculi,
  • 1 kg de sare
  • 1 pungă de mazare dulce,
  • 20 g flori de cuișoare,
  • mai multe umbrele de mărar cu semințe,
  • apă rece - după cum este necesar
  • stejar cu un cerc sub jug,
  • opresiune,
  • ramuri de ienupăr.

Rețetă pas cu pas:

  1. Mai intai, butoaiele de stejar sunt aburite cu ienupar pentru a distruge microorganismele nedorite.
  2. Este necesar să se spală ciupercile și se toarnă în straturi într-un butoi, pre-sare fiecare strat. Pentru a face acest lucru, luați 2/3 din sarea totală.
  3. Se toarna ciupercile cu apa rece.
  4. Acoperiți conținutul cilindrului cu un cerc din lemn.
  5. Puneți în cercul oprimării.
  6. Spuma va apărea în timpul săptămânii pentru a fi eliminată.
  7. După o sărare săptămânală, apa trebuie complet drenată, puneți ciupercile într-un recipient rezervat și clătiți cilindrul.
  8. În partea de jos a butoiului se așeză marar.
  9. Puneți din nou ciupercile în straturi și acoperiți cu sarea rămasă. Condimente și ierburi trebuie să faceți upgrade.
  10. Se toarnă cu apă curată rece, se acoperă cu un cerc și se pune opresiunea.
  11. Salatarea trebuie depozitată într-o cămară rece sau în pivniță.

Cockerele sărate în mod fierbinte (rapid)

Ingrediente și ustensile:

  • 10 kg de ciuperci,
  • 150 de grame de sare
  • 3 litri de apă
  • 4-6 bucăți de mazare,
  • 3-5 inflorescențe de cățel,
  • 7-10 porumbei negri,
  • bay (1 bucată pe borcan),
  • 3-5 cuișoare de usturoi (porție pe 1 borcan)
  • 5 inele de ceapa (1 portie)
  • cutii (1 l, 0,5 l),
  • acoperisuri metalice.

Recipientul gol:

  1. Clătiți bine ciupercile din nisip sub apă curgătoare.
  2. Puneți într-o cratiță și fierbeți de 3 ori timp de 5 minute, înlocuind apa cu una nouă.
  3. Aruncați într-un șuviță și lăsați apa să se scurgă.
  4. Se fierbe 3 litri de apă, se toarnă sare și mirodenii, apoi se amestecă și se toarnă ciupercile.
  5. Se fierbe cocoșilor în marinadă timp de 5 minute.
  6. În borcanele sterilizate puneți usturoi, ceapă și frunze de dafin în partea de jos.
  7. Răspândiți cocoșurile gata făcute peste cutii, turnând marinada.
  8. Rolați capacele de murături.
  9. Se lasă să se răcească, apoi se curăță într-un loc răcoros.

Ciupercile pentru iarna au fost intotdeauna considerate o delicatesa. Este important să ne amintim că colectarea și recoltarea în mod independent a ciupercilor necunoscute este periculoasă nu numai pentru sănătate, ci și pentru viață. Pentru a preveni o greșeală fatală atunci când colectați cockerels, ia o selecție de ciuperci condimentat cu tine pe o excursie pe jos.

Vizionați videoclipul: Cea mai bună salată cu piept de pui din lume merită pregătită nu doar de sărbători! SavurosTV (Decembrie 2019).

Загрузка...